Description / Goût
Le Yacón est de forme ovale et cylindrique avec des extrémités effilées. Il est recouvert d'une peau rugueuse semi-épaisse de couleur rouge-brun. La chair est crémeuse de couleur beige-orange, juteuse, croquante et sucrée comme un fruit offrant une saveur rappelant la pomme, la pastèque, la poire et le céleri. Certaines variétés de tubercules de Yacón peuvent avoir une peau et une chair violettes, roses, rouges, oranges ou jaunes et leur saveur varie.
Saisons / Disponibilité
Yacón sont disponibles à la fin de l'automne et en hiver.
Faits actuels
Le Yacón ou Polymnia sonchifolia, également connu sous le nom de pomme moulue péruvienne, yacon, jacón, arboloco, yacuma, aricoma, pomme de terre et ancona, est un tubercule lié au tournesol et un cousin éloigné des dahlias et des topinambours. C'est une plante herbacée vivace et membre de la famille des astéracées ou composées.
La valeur nutritionnelle
Le yacón est un aliment idéal pour les personnes souffrant de diabète et celles qui souhaitent perdre du poids. Ils sont connus pour être riches en fibres alimentaires et faibles en calories. Les tubercules et les feuilles de Yacón ont des niveaux élevés de fructo-oligosaccharide, un type de sucre qui ne peut pas être reconnu par le système digestif, ce qui les rend faibles en calories. Le fructo-oligosaccharide peut aider à la digestion et nourrir les bactéries bénéfiques dans l'intestin qui peuvent jouer un rôle important dans la réduction du risque de diabète. Les bactéries produisent des acides gras à chaîne courte qui ont de puissants effets anti-obésité lorsqu'ils sont digérés. Yacón contient un type de polyphénol appelé acide chlorogénique qui a un fort effet antioxydant qui est plus que celui du vin rouge. Les tubercules de Yacón sont riches en potassium, calcium et magnésium, ce qui peut aider les personnes souffrant d'hypertension artérielle.
Applications
Les tubercules de Yacón peuvent être dégustés crus ou cuits, les feuilles peuvent être utilisées pour faire une tisane qui est utilisée comme médicament et le sirop de Yacón peut être utilisé en remplacement du sucre dans les produits de boulangerie. Parce que les tubercules de Yacón sont sucrés, juteux et croquants, ils sont parfaits pour une utilisation dans les salades. De plus, ils peuvent être grillés, frits, cuits au four, sautés et marinés. Utiliser dans le curry, les sautés, les soupes, les plats frits et les jus. Choisissez ceux qui sont minces sans rayures sur la surface et évitez ceux qui ont des coupes ratatinées. Une surface molle des tubercules de Yacón indique qu'ils sont vieux, alors choisissez ceux qui sont lourds et qui ont une surface ferme. Pour les ranger, enveloppez-les dans un journal et conservez-les dans un endroit frais et sombre jusqu'à dix jours.
Informations ethniques / culturelles
En plus d'une source de nourriture, le Yacón est utilisé comme médicament par de nombreuses cultures depuis des centaines d'années. Les grandes feuilles de Yacón sont utilisées pour envelopper les aliments pendant la cuisson en Amérique du Sud. Le nom, Yacón signifie «racine aqueuse» en espagnol.
Géographie / Histoire
Les Yacón sont originaires d'Amérique du Sud et sont une source de nourriture pour les Amérindiens andins depuis plus de mille ans. La consommation de Yacón a presque cessé après l'invasion espagnole, cependant, ils ont récemment regagné leur popularité en tant qu'édulcorant diététique au Pérou et au Japon. En 1984, une société d'ensemencement de Nouvelle-Zélande a introduit Yacón au Japon. Ils sont récoltés à Hokkaido et dans la préfecture de Kagawa. Il est rare de trouver du Yacón aux États-Unis, mais on y trouve aujourd'hui une ou deux variétés de Yacón à chair blanche.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la racine de Yacón. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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