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Description / Goût
Les mangues varient considérablement en taille, mesurant de 5 à 30 centimètres de longueur et pesant de 4 onces à 5 livres. Ils ont une peau lisse et coriace, et leur forme peut varier de longue et mince, à en forme de rein ou même un peu ronde. Leur peau est multicolore avec différents mélanges de rouge, jaune et vert, selon la variété. La chair succulente, vibrante de jaune à orange est aromatique et juteuse, avec une texture semblable à une pêche. La saveur est complexe et douce, avec des notes de pêche, de noix de coco et de vanille ou de caramel, et est parfois équilibrée avec une légère acidité. La peau des mangues n'est pas comestible et contient en fait une sève qui peut être irritante pour certaines personnes.
Saisons / Disponibilité
Les mangues sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les mangues sont botaniquement classées comme Mangifera Indica, qui se traduit par «une plante indienne portant des mangues», et elles sont connues sous de nombreux surnoms à travers le monde, tels que King of Fruit, Apple of the Tropics et même Fruit of the Gods. Il existe deux races ou souches de mangues, l'une originaire d'Inde et l'autre des Philippines et d'Asie du Sud-Est. Ils font partie de la famille des noix de cajou aux côtés du sumac vénéneux et du sumac vénéneux, et contiennent le même produit chimique qui démange, l'urushiol, dans leur peau. Cependant, il est moins concentré et les gens auront des niveaux de réaction différents, voire aucune réaction au contact. Les mangues sont en outre classées comme drupe, également connue sous le nom de fruit à noyau. Il existe des centaines de variétés de mangues dans le monde, dont environ 1 000 rien qu'en Inde, bien que seules quelques-unes soient commercialisées aux États-Unis.
La valeur nutritionnelle
Les mangues sont une bonne source de fibres, de vitamine A, de vitamine C et de potassium. Ils contiennent également des enzymes naturelles qui aident à décomposer les protéines.
Applications
Les mangues peuvent être utilisées à la fois dans des applications crues et cuites. Tout comme un avocat, une mangue mûre cèdera légèrement à la pression. Notez que la peau n'indique pas toujours la maturité en raison des variations de couleur entre les variétés. Les mangues sont un ingrédient populaire pour les salsas et chutneys frais, et sont largement utilisées dans les desserts et les pâtisseries. Utilisez des mangues pour aromatiser la crème glacée et la glace, mélangez ou jus pour les smoothies et autres boissons, ou tranchez et séchez pour une collation naturellement sucrée. Les mangues contiennent des enzymes naturelles qui aident à décomposer les protéines et sont donc couramment utilisées dans les marinades pour attendrir les viandes, comme le porc. En Inde, la mangue est réduite en purée et mélangée avec du lait ou de la crème et utilisée comme trempette pour un type de pâtisserie cuite au four semblable à un trou de beignet. En Thaïlande, il est utilisé pour le riz gluant à la mangue, un dessert traditionnel à base de riz, de mangue fraîche et de lait de coco. La saveur sucrée-acidulée des mangues complète les fromages riches et crémeux et équilibre également la chaleur des plats fumés, se mariant bien avec le jalapeno ou le chili. Les mangues peuvent également être associées à d'autres fruits tropicaux, pommes, baies, agrumes, melon et noix de coco, ainsi qu'à des saveurs comme la vanille, la cannelle et le caramel. Les mangues encore fermes continueront de mûrir si elles sont conservées à température ambiante. Une fois mûrs, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 5 jours.
Informations ethniques / culturelles
Les mangues occupent une place importante dans le folklore et la théologie et font partie intégrante de la culture indienne depuis au moins 4 000 ans en tant que symbole d'amour, de plaisir et de prospérité. Dans l'hindouisme, le dieu de l'amour, Kama, décore son arc et ses flèches avec cinq fleurs, la flèche la plus puissante avec une fleur de mangue. Dans les anciens livres saints de l'Inde, le manguier est appelé Kalpavriksha, qui est sanscrit pour `` arbre exaucant les souhaits '', et Bouddha aurait médité à son ombre. Même le motif paisley, qui a été développé en Inde, est basé sur la forme de la mangue.
Géographie / Histoire
Les mangues sont originaires d'Asie du Sud, en particulier de Birmanie et de l'est de l'Inde, où elles sont cultivées depuis des milliers d'années. La première mention de la mangue est dans les écritures hindoues datant de 4000 avant notre ère, bien que des preuves fossiles indiquent que la mangue pourrait être beaucoup plus ancienne que cela. Les historiens pensent que les mangues se sont répandues dans le monde entier entre les mains de commerçants et de voyageurs, comme les moines bouddhistes qui échangeaient le fruit en cadeau et les vendeurs persans qui apportaient le fruit vers l'ouest avec le commerce des épices. Les Portugais, qui ont débarqué à Calcutta en 1498, ont été les premiers à établir un commerce de mangue et à introduire le greffage sur les manguiers. Au cours des XVIe et XVIIe siècles, des explorateurs portugais marins ont amené la mangue en Afrique de l'Ouest et finalement au Brésil, et de là, le fruit a fait son chemin vers les Antilles. Il a atteint le Mexique entre les mains d'explorateurs espagnols au début du 19e siècle, et a finalement fait son chemin vers les États-Unis au milieu du 19e siècle, en particulier en Floride et en Californie, où le fruit est toujours cultivé commercialement. Aujourd'hui, les mangues poussent dans les climats tropicaux et subtropicaux du monde entier, notamment au Brésil, au Mexique, en Équateur, au Guatemala et au Pérou.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Barleymash | San Diego, Californie | 619-276-6700 poste 304 |
| Marché de l'olivier | San Diego, Californie | 619-224-0443 |
| Le joint | San Diego, Californie | 619-222-8272 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| KI | Encinitas, Californie | 760-586-8289 |
| Délicieux sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Crème De La Crêpe 2020 | San Diego, Californie | 619-269-1886 |
| Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
| Volcano Rabbit Bar | San Diego, Californie | 619-702-5595 |
| Dîner de Jo's Mission Hills | San Diego, Californie | 619-417-3801 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| Vieille ville de Harney Sushi | San Diego, Californie | 619-295-3272 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-5500 poste 207 |
| Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Rovino The Foodery | San Diego, Californie | 619-204-3666 |
| Plage impériale de Brigantine | Imperial Beach Californie | 619-591-1350 |
| Cody est à la crique | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Bar et restaurant Ska | San Diego, Californie | 925-487-2025 |
| Hôtel Del Coronado Sundeck | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Brandon Matzek - Blogueur | San Diego, Californie | 800-221-9730 |
| Steak de fruits de mer et crabe de Truluck's | San Diego, Californie | 858-453-2583 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Le ranch 4S de Miguel | San Diego, Californie | 858-924-9200 |
| Cuisine principale du Hard Rock Hotel | San Diego, Californie | 619-702-3000 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| De Beaumont | San Diego, Californie | 858-459-0474 |
| Carte Hôtel | San Diego, Californie | 619-365-1858 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Ju-Ichi | San Diego, Californie | 619-800-2203 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Traiteur Crown Point | San Diego, Californie | 619-223-1211 |
| Rôtisserie RoVino + Vin | San Diego, Californie | 619-972-6286 |
| Marriott del Mar | San Diego, Californie | 858-369-6029 |
| Cuisine de quartier | San Diego, Californie | 760-840-1129 |
| Raki Raki (Petite Italie) | San Diego, Californie | 858-302-6405 |
| Traiteur côtier | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Porte dorée | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Chef Drew Mc Partlin | San Diego, Californie | 619-990-9201 |
| Al Fresko | San Diego, Californie | 858-888-6294 |
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
| Thym pour quelque chose de fait maison | Rancho Santa Fe, Californie | 858-245-1004 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego, Californie | 858-450-9907 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Le marché par Buon Appetito | San Diego, Californie | 619-237-1335 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| La cuisine de Miguel Pt Loma | San Diego, Californie | 619-224-2401 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| La cuisine de Miguel Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Blue Water Seafood Ocean Beach | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Gastroshack Heavy Hitter | San Diego, Californie | 619-865-1468 |
| Paradise Point Resort pieds nus | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Taverne et grill de la brasserie de castor éructant | Vue CA | 760-509-4424 |
| Sucre et scribe | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Desserts extraordinaires | San Diego, Californie | 619-294-2132 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Restaurant Parkhouse | San Diego, Californie | 619-295-7275 |
| Le Country Club de Rancho Bernardo | San Diego, Californie | 858-451-9100 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Restaurant Villa Brockton | San Diego, Californie | 858-454-7393 |
| Vieille ville de Miguel | San Diego, Californie | 619-298-9840 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Club de noix de coco de Miss B | San Diego, Californie | 858-381-0855 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| Balcon côté abeille | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego, Californie | 858-735-0051 |
| Desserts extraordinaires Union St. | San Diego, Californie | 619-294-7001 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Boulangerie Hôtel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Ketch Grill et Robinets | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Salades gourmandes Marys | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Maison artisanale | San Diego, Californie | 619-948-4458 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Bar de feu de camp | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Italien Bottega-Coronado | Coronado CA | 619-522-9053 |
| Restaurant Red O | San Diego, Californie | 858-291-8360 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Restaurant JRDN | San Diego, Californie | 858-270-5736 |
| Marché et grill de fruits de mer Blue Water | San Diego, Californie | 619-497-0914 |
| Bottega Italiana-UTC | San Diego, Californie | 858-404-0799 |
| Jetée de Portside (Ketch) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Restaurant Asti | San Diego, Californie | 619-232-8844 |
| Jus artisanal Roots | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Saffron Thai LLC | San Diego, Californie | 619-574-7737 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Achat en Louisiane | San Diego, Californie | 716-946-7953 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego, Californie | 619-544-1004 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des mangues. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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