Description / Goût
Le gombo vert a une gousse en forme de torpille d'une longueur de cinq à six pouces lorsqu'elle est récoltée à maturité. Les gousses sont de couleur citron vert pâle à vert citron, leur extérieur a des rainures sillonnées dans le sens de la longueur. La peau peut souvent être floue à piquante, ce qui peut provoquer une réaction allergique aux peaux sensibles. La chair porte une membrane spongieuse tendre avec de nombreuses petites graines blanches. Le gombo est moins connu pour sa saveur maigre et plus pour sa sève collante qui crée la texture gélatineuse de la chair.
Saisons / Disponibilité
Le gombo est disponible toute l'année avec une haute saison pendant les mois d'été.
Faits actuels
Le gombo vert fait partie de la famille des mauves avec le coton, le cacao et l'hibiscus. L'usine de gombo produit de larges feuilles en forme de chêne avec des fleurs en forme d'hibiscus jaunes et blanches audacieuses. Les fruits poussent dans des motifs verticaux à partir des tiges de la plante. Le signe de la floraison d'une plante indique que les fruits se développeront rapidement dans les 3 à 5 jours. Les jeunes fruits doivent être récoltés quotidiennement car les fruits sont connus pour pousser si vite que vous pouvez presque les voir pousser devant vos yeux. Une plante peut produire jusqu'à 100 gombos. Le gombo laissé trop longtemps sur la tige deviendra dur et pratiquement inutilisable. Le gombo est cultivé pour être frais, mais il a également de nombreuses autres fins. Les plants de gombo sont cultivés commercialement pour le marinage et la mise en conserve seuls ou en tant qu'ingrédient de soupe en conserve, tandis que les graines sont également récoltées pour fabriquer de l'huile et dans certaines cultures, elles sont broyées et utilisées comme substitut ou supplément de café.
La valeur nutritionnelle
Les gousses de gombo sont une bonne source de fibres alimentaires et une substance mucilagineuse qui aiderait à faciliter la digestion. Le gombo est similaire aux kiwis avec de grandes quantités de vitamines K et C, de manganèse et de folate.
Applications
Avec le gombo, la récolte de jeunes fruits tendres et la connaissance de la cuisson sont deux ingrédients clés. Le gombo n'est historiquement pas consommé seul, mais plutôt associé à une multitude de recettes aux côtés d'ingrédients aux saveurs audacieuses et complexes et aux textures variées. Le gombo est le plus souvent utilisé comme ingrédient de soupe ou de ragoût, bien que ses textures et ses saveurs soient vraiment améliorées lorsqu'il est frit et grillé. Le gombo se marie bien avec le basilic, le bacon, les feuilles de betterave, le beurre, la crème, l'ail, le jambon, le citron, le chou frisé, les oignons, le persil, l'huile d'olive, les légumes marinés, les piments et les grains de poivre, le paprika, les tomates et les navets.
Géographie / Histoire
Le gombo est originaire de ce que l'on appelle le centre d'origine abyssin des plantes cultivées. Cette région comprend l'Éthiopie actuelle et la région montagneuse de l'Érythrée. Historiquement, il y avait peu de contacts avec cette région, donc il y avait des preuves documentées limitées et spéculatives sur son ancienne pertinence agricole ou sur la façon dont elle était répartie dans toute l'Afrique. C'est au XIIe siècle que le gombo a été transporté en Arabie depuis l'Égypte via la mer Rouge. Il a ensuite été adapté dans toute la Méditerranée et vers l'est en Asie. Le gombo a atteint le Nouveau Monde par la route commerciale triangulaire, arrivant au Brésil au 17ème siècle depuis l'Afrique. Les colons français ont apporté les premières graines de gombo en Amérique en Louisiane, un précurseur du gombo s'imposant comme un ingrédient prédominant dans la cuisine sud-américaine. Le gombo est une culture de saison chaude, nécessite le plein soleil et peut même tolérer peu de pluie ou d'irrigation. Comme de nombreuses cultures, le gombo préfère être planté à côté de plantes spécifiques. Les plantes compagnons comprennent le basilic, les concombres, les aubergines, les melons, les poivrons et les pois du sud.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Le jardin de la bière | Encinitas, Californie | 760-632-2437 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| Place Saint-Paul | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Boisson au bar du Paradise Point Resort | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Jimmy O's | Del Mar CA | 858-350-3732 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Traiteur côtier | Escondido CA | 619-295-3173 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le gombo vert. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
