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Description / Goût
La prune Greengage est trompeuse dans son apparence, suggérant peut-être des saveurs aigres avec ses nuances vertes marbrées et un goût similaire à celui d'une pomme granny smith acidulée. Au contraire, ils ont certains des niveaux de sucre les plus élevés mesurables, certains lisant près de 30 brix sur le réfractomètre. C'est une prune relativement petite et, selon la variété, elle peut aller du jaune-vert pâle au citron vert vif avec des taches rouges rouillées sur leur extérieur. La chair intérieure de couleur ambrée est dense et juteuse avec une texture tendre mais ferme, débordant de jus sirupeux. La saveur du Greengage est l'équilibre parfait entre douceur sucrée et acidité subtile offrant des notes de miel, d'abricot séché, de mangue mûre et de marmelade d'agrumes.
Saisons / Disponibilité
Les prunes Greengage sont disponibles pendant l'été.
Faits actuels
Le Greengage est une prune européenne classée botaniquement comme Prunus domestica. C'est une variété de pierre de taille douce unique qui est considérée par certains comme la prune ultime en termes de saveur. Il existe plus d’une douzaine de cultivars différents de l’espèce, dont Reine Claude, Imperial Gage, Golden Transparent, Bryanston, Cambridge Gage et Laxton’s Gage. Chacun d'eux est identifié par de légères différences dans la couleur de la peau, l'apparence de la chair et la saisonnalité, mais toujours similaires dans leur forme et leurs saveurs de confiserie.
La valeur nutritionnelle
Les prunes Greengage fournissent des vitamines A, C et K, ainsi que des minéraux tels que le potassium et le phosphore.
Applications
Les prunes Greengage sont les meilleures pour la consommation fraîche et utilisées comme ingrédient principal dans les desserts tels que les gâteaux, les glaces et les tartes. Ils font également de délicieuses compotes, confitures et réductions, tandis que certaines variétés sont spécifiquement utilisées pour les spiritueux et les conserves. Les saveurs gratuites comprennent la vanille, la muscade, les fruits tropicaux, le chocolat, le beurre et les agrumes. Les accords salés comprennent des fromages frais doux tels que le chevre et la ricotta, des herbes telles que la roquette, les piments, le fenouil et le basilic, le bacon, l'agneau et les fruits de mer crus de qualité sashimi tels que le germon et les pétoncles. Pour conserver, réfrigérez les fruits mûrs jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
Le prénom français de la prune Greengage est Reine Claude, du nom de la reine Claude.
Géographie / Histoire
Il existe trois catégories différentes de prunes: japonaises, italiennes et européennes. La prune Greengage est une prune européenne qui a été introduite en Angleterre par Sir Thomas Gage au début du XVIe siècle. Il a d'abord été cultivé en France à partir d'une prune à fruits verts originaire d'Asie Mineure, plus précisément d'Arménie. Le prunier Greengage est connu pour porter ses fruits tous les deux ans. L'élagage de l'arbre pour éviter une production excessive de fruits en une saison peut éviter des récoltes rares au cours des années successives.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les prunes Greengage. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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