Description / Goût
Les feuilles de Gongura sont de taille moyenne à grande et sont larges, plates et souples. Les feuilles vertes vibrantes sont profondément lobées avec trois à cinq folioles dentelées en forme de doigts. Les feuilles de Gongura proviennent d'une plante dense ressemblant à un arbuste qui atteint généralement des hauteurs de deux à trois mètres. Il a des tiges pourpre rougeâtre avec un feuillage vert foncé et des fleurs en forme de trompette. Les fleurs ont cinq pétales jaune crème qui se fanent à un marron foncé au centre. Les petites feuilles de Gongura offrent une saveur légèrement verte et acidulée, tandis que les spécimens plus matures sont robustes et âcres. Les températures chaudes affectent également le goût de la feuille, car plus elle devient chaude, plus la feuille aura un goût acide.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de Gongura sont disponibles en été.
Faits actuels
Les feuilles de Gongura, classées botaniquement comme Hibiscus sabdariffa, poussent sur une plante herbacée vivace que l'on trouve le plus souvent en Inde. Également connu sous le nom d'oseille rouge et Ambada, Pitwaa ou Pulicha Keerai dans certaines parties de l'Inde, vous pourriez entendre Gongura également appelé plante roselle, car le calice qui entoure les fleurs de la plante est connu sous le nom de roselle et est souvent utilisé pour faire des gelées, des confitures, des jus et des colorants alimentaires naturels. Il existe deux principales variétés de Gongura, dont la tige rouge et la tige verte. La variété à tige verte a une légère acidité tandis que la variété à tige rouge a une forte saveur aigre qui s'intensifie avec la chaleur de l'été.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de Gongura sont une excellente source d'acide folique, de riboflavine, de fer, de zinc, d'antioxydants et de vitamines A, B6 et C.
Applications
Les feuilles de Gongura peuvent être marinées, cuites à la vapeur, blanchies ou moulues en une pâte et combinées avec de l'ail, des piments et du sel pour faire du chutney. Les feuilles acides rehaussent la riche saveur des légumineuses et des viandes grasses, ce qui en fait un complément parfait aux plats à base de lentilles, de chèvre ou de mouton. Les feuilles de Gongura peuvent être cuites avec des crevettes, des moules et du poisson et sont également utilisées crues dans les salades. Au Myanmar, ils sont cuits dans une base de soupe aigre, qui est propre, acidulée et légère. Un autre aliment de base du Myanmar est le chin baung kyaw ou les feuilles de roselle frites avec du bambou. Les feuilles de Gongura sont généralement préparées avec les profils de saveur du tamarin, des piments rouges et verts, du curcuma, du cumin, de l'oignon, de l'ail, du sésame et des currys. Ils se conservent jusqu'à cinq jours lorsqu'ils ne sont pas lavés, enveloppés dans une serviette en papier humide et conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Gongura est une plante polyvalente utilisée en médecine et lors de célébrations à travers le monde. Il a été démontré que le jus de ses fleurs aide à réduire l'absorption d'alcool et est un remède contre la gueule de bois au Guatemala depuis des années. Un mélange connu sous le nom de `` thé du Soudan '' est utilisé pour traiter la toux et les troubles digestifs en Afrique, tandis que les racines et les graines amères sont plus couramment utilisées au Brésil et en Inde pour calmer les maux d'estomac. Une boisson populaire connue sous le nom de Sorrel Shandy fait partie de nombreuses célébrations de Noël dans les Caraïbes. Il a également été cultivé comme source de fibres pendant la Seconde Guerre mondiale pour fabriquer de la toile de jute.
Géographie / Histoire
Gongura est originaire d'Inde et de Malaisie et fut bientôt cultivé dans certaines régions d'Afrique. La traite des esclaves l'a amenée à travers le Pacifique vers les régions tropicales et subtropicales d'Amérique centrale, du Brésil, du Mexique et des Antilles. Aujourd'hui, les feuilles de Gongura se trouvent sur les marchés de spécialités fraîches en Inde, en Asie du Sud-Est, en Amérique centrale et du Sud et en Afrique.
Idées de recettes
Recettes contenant des feuilles de Gongura. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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