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Red Mizuna





Producteur
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Description / Goût


Le mizuna rouge se définit par sa forme, sa texture et sa saveur uniques. Ses tiges fragiles et minces de couleur rhubarbe produisent des feuilles allongées teintées de cramoisi avec une forme en dents de scie et une texture fine comme une plume. Les feuilles sont préférées pour leur saveur en avant des notes de moutarde et de piquant de l'oseille.

Saisons / Disponibilité


Red Mizuna est disponible en hiver et au printemps.

Faits actuels


Le mizuna rouge, nom scientifique, Brassica rapa nipponosica, est un vert moutarde de type feuillu japonais de saison fraîche. Il est souvent vendu dans les catalogues de semences sous le nom de «mesclun mix», un mélange épicé comprenant des légumes verts européens tels que la roquette, l'orach et le radicchio. Le mizuna rouge peut également être trouvé dans les supermarchés occidentaux dans des mélanges de laitue pré-emballés et coupés, ses feuilles à la texture unique et au goût vif se mêlant à des légumes verts moins aromatisés tels que l'iceberg, la romaine, les épinards et le mâché. Sur les marchés fermiers du monde entier, il est vendu en grappes, tiges attachées.

Applications


L'utilisation la plus appropriée du mizuna rouge est comme ingrédient dans les salades, mais il peut également être cuit. Les tiges et les feuilles doivent être séparées et cuites indépendamment en raison des temps de cuisson invariablement différents. Le mizuna est un ingrédient courant pour les sautés et les soupes et il peut être adapté à la plupart des recettes nécessitant des feuilles de moutarde ou même du chou. Les utilisations plus modernes et atypiques incluent l'ajout des feuilles comme garniture à la pizza, les jetées dans les pâtes, le mélange dans un pesto et l'ajout à un sandwich ou un hamburger. Les ingrédients compagnons comprennent les pommes, les poires, les pêches, les figues, les agrumes, les noix, les vinaigres légers, l'ail, le gingembre, les champignons, les piments, le basilic, la menthe, le bacon, la crème, les fromages à pâte dure et fondante, les tomates, les courgettes et les céréales telles que farro et riz sauvage.


Idées de recettes


Recettes qui incluent Red Mizuna. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Principalement des produits alimentaires Salade de mizuna, melon et grenade
Nez naturel Mizuna et champignons portobello sautés au wok avec poulet haché
Couple blanc sur riz Salade de crevettes grillées & feuilles de moutarde mizuna fanées
Le chef du mercredi Mizuna de Judy Rodgers avec pommes de terre et vinaigrette aux échalotes
Aubergine à la framboise Salade de mizuna et poire avec croquettes de chèvre
Rue succulente Salade Mizuna avec œuf poché, poireaux croustillants et vinaigrette à l'estragon
Le minimaliste intentionnel Salade Mizuna et vinaigrette à l'érable
Coin et garde-manger Sauté de poulet haché et mizuna
Blog culinaire Salade de fleurs de mizuna et de brocoli
Aucune recette Salade de Sunchoke Mizuna et Saumon Shiitake

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