| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les pleurotes jaunes sont de taille petite à moyenne avec des chapeaux de 2 à 6 centimètres de diamètre en moyenne et sont attachés à une tige courte ou inexistante. Les chapeaux minces, secs et lisses sont jaune jonquille, semi-circulaires et ressemblent à de petits pétales regroupés et superposés en un petit bouquet. Lorsqu'ils sont jeunes, les coiffes sont plates et avec l'âge, elles commencent à s'enrouler et à devenir convexes avec des bords ondulés. Sous les chapeaux, il y a de nombreuses branchies molles, courtes et blanches qui se connectent à une petite tige blanc ivoire. Les pleurotes jaunes ont un arôme fruité qui rappelle un vin rouge vieilli et sont veloutés, croquants et moelleux. Lorsqu'ils sont crus, les pleurotes jaunes peuvent être un peu amers, mais lorsqu'ils sont cuits, ils développent une saveur de noisette équilibrée semblable à celle des noix de cajou.
Saisons / Disponibilité
Les pleurotes jaunes sauvages sont disponibles de l'automne à l'hiver, tandis que les versions cultivées sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les pleurotes jaunes, classées botaniquement comme Pleurotus citrinopileatus, sont une variété fragile et comestible qui est à la fois cultivée et trouvée dans la nature et appartient à la famille des Pleurotaceae. Également connus sous le nom de pleurotes dorés, Il’mak en russe et Tamgitake en japonais, les pleurotes jaunes poussent en touffes serrées et non uniformes sur des feuillus tels que le hêtre, le chêne et l'orme dans les climats chauds. Originaires d'Asie, ces champignons ne peuvent pas être cultivés commercialement à grande échelle en raison de leur courte durée de conservation et de leur nature fragile, mais ils sont les préférés des cultivateurs amateurs pour leur couleur inhabituelle et leur saveur de noisette. Les pleurotes jaunes sont des producteurs prolifiques et peuvent prospérer sur la sciure de bois, le marc de café, le papier, le compost, le marc de maïs ou la paille. Ils peuvent être utilisés dans une grande variété d'applications culinaires et sont couramment utilisés dans les sautés pour ajouter une texture moelleuse et tendre.
La valeur nutritionnelle
Les huîtres jaunes contiennent du cuivre, du zinc et des acides aminés essentiels en quantités variables, notamment l'acide folique, la lovastatine et les caroténoïdes, ce qui donne également au champignon sa couleur jaune vif.
Applications
Les pleurotes jaunes sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que les sautés, les braisages, les ébullitions ou les sautés. Avant la cuisson, les champignons doivent être nettoyés doucement avec une brosse ou une serviette humide, et les tiges peuvent être assez amères pour certaines personnes, auquel cas elles doivent être enlevées et jetées. Il est également important de se rappeler que les champignons doivent être cuits plus longtemps car ils retiennent l'eau et l'eau a besoin de temps pour être cuite. Les pleurotes jaunes peuvent être tranchées et cuites dans des soupes, mélangées à des sauces, sautées et servies sur un steak, cuites en omelettes, saupoudrées sur une pizza ou cuites et servies sur des toasts. Ils peuvent également être sautés avec d'autres légumes, cuits au four dans une tarte ou sautés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis émiettés pour créer un faux beurre, des morceaux de bacon. Ces champignons sont extrêmement polyvalents et peuvent remplacer les champignons de Paris ou d'autres pleurotes dans de nombreuses recettes différentes. Les pleurotes jaunes se marient bien avec la volaille, les fruits de mer, le steak, la coriandre, le thym, le persil, le romarin, l'estragon, l'ail, les hampes d'ail, l'oignon, les poireaux, le fenouil, la roquette, le navet blanc, les asperges, le bok choy, les pommes de terre, le citron, le brie, le pin noix, lait de coco, riz, nouilles, quinoa ou orge. Ils ont une durée de conservation très courte et doivent être utilisés immédiatement. S'il n'est pas possible d'utiliser les champignons immédiatement, ils doivent être conservés dans un sac en papier ou entre des serviettes en papier.
Informations ethniques / culturelles
Les pleurotes font l'objet de recherches et ont été utilisées dans plusieurs mycorémédiations réussies, c'est-à-dire le processus de culture de champignons pour nettoyer les régions de la terre susceptibles d'être envahies par les toxines. Il a été démontré que les pleurotes nettoient le sol du pétrole brut après des déversements d'hydrocarbures, du PCP (un agent de préservation du bois), des eaux usées et des déchets contaminés par des pesticides. Les champignons non seulement dégradent les polluants dans le sol ou l'eau, mais ils minéralisent également le polluant afin qu'il retourne dans l'air sous forme d'ammoniac, de dioxyde de carbone, de chlore et d'eau. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions, les scientifiques espèrent que les champignons pourront devenir un moyen naturel d'aider à nettoyer l'environnement.
Géographie / Histoire
Les pleurotes jaunes sont originaires de l'est de la Russie, du nord de la Chine et du Japon, et sont devenus une variété largement répandue qui s'est naturalisée dans de nombreuses régions de l'hémisphère occidental et nord, y compris l'Amérique du Nord. Aujourd'hui, les pleurotes jaunes peuvent être cultivées à la maison ou trouvées sur les marchés locaux en Asie, en Asie du Sud-Est, en Europe et en Amérique du Nord.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des champignons à huîtres jaunes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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