Galeux d' Eysines Squash

Galeux Deysines Squash





Description / Goût


La courge Galeux d'Eysines est de taille moyenne à grande, pèse en moyenne 10 à 20 livres, et est ronde, trapue et plate en haut et en bas. La peau se transforme du vert au saumon-pêche lorsqu'elle est mûre et est recouverte de coquilles d'arachide comme des saillies. Lors de la maturation, les sucres dans la chair coulent à travers la peau et ce processus est ce qui provoque le gonflement unique, ou des bosses ressemblant à des verrues. Au fur et à mesure que la teneur en sucre augmente, plus il y a de nœuds à l'extérieur de la courge et plus la courge deviendra douce. La chair ferme est orange vif et humide avec une cavité de graine de taille moyenne exempte des fils fibreux trouvés dans de nombreuses autres variétés de courges. Une fois cuite, la courge Galeux d ’Eysines a une texture onctueuse et veloutée et une saveur sucrée rappelant la patate douce et la pomme.

Saisons / Disponibilité


La courge Galeux d'Eysines est disponible de l'automne à l'hiver.

Faits actuels


La courge Galeux d ’Eysines, classée botanique comme Cucurbita maxima, est une variété rare d’héritage français et fait partie de la famille des cucurbitacées avec les citrouilles et les courges. Également connue sous le nom de courge à sucre verruqueuse, de courge brodee galeuse et de potiron d'arachide, la courge Galeux d'Eysines est une variété vigoureuse et productive qui est appréciée pour son apparence unique et sa chair douce et tendre. Originaire de la région de Bordeaux en France, il est couramment utilisé dans une variété d'applications culinaires et est également utilisé à des fins décoratives.

La valeur nutritionnelle


La courge Galeux d ’Eysines contient de la vitamine A, de la vitamine C, du potassium et des fibres. Sa chair orange offre en outre une quantité importante de bêta-carotène.

Applications


La courge Galeux d ’Eysines est la mieux adaptée pour les applications cuites telles que rôtir, griller, cuire au four ou faire sauter. Sa chair humide devient trop humide lorsqu'elle est cuite avec de l'eau, il faut donc éviter l'ébullition et la vapeur, et avant de consommer, la peau et les bosses doivent être enlevées. La chair sucrée et sans fibres des Galeux d'Eysines est idéale lorsqu'elle est cuite et mise en purée pour une utilisation dans des soupes, des sauces, des conserves ou des tartes, et elle peut également être coupée en bouchées pour être rôtie et servie en accompagnement de viandes ou poisson. Les graines sont également comestibles lorsqu'elles sont rôties ou cuites au four et peuvent être consommées seules ou dans un mélange de granola. Galeux d ’Eysines se marie bien avec les poireaux, les oignons, l’ail, le romarin, le thym, la sauge, le persil italien, la muscade, le chou rouge russe, les épinards, les tomates séchées, les olives noires, le chorizo, le pain français, le gruyère et le fromage feta. La courge entière Galeux d'Eysines se conserve jusqu'à six mois lorsqu'elle est conservée à température ambiante dans un endroit frais, sec et sombre.

Informations ethniques / culturelles


Le Galeux d'Eysines est mentionné dans le célèbre album de Vilmorin-Andrieux, Les Plantes Potagères, datant de 1883. Son nom, clin d'œil à son aspect unique et à son point d'origine, aurait été à l'origine connu sous le nom de Borde Galeux d'Eysines , qui en français se traduit par «brodé de croûtes d'Eysines». Aujourd'hui, la courge est toujours appréciée pour son aspect inhabituel, et les jardiniers amateurs aux États-Unis ont découvert des moyens uniques de personnaliser les fruits. La jeune courge peut être légèrement gravée avec des mots ou des dessins, et à mesure que la courge mûrit, elle remplira la gravure avec des verrues. Ce processus permet aux jardiniers d'être créatifs avec pour résultat d'avoir un objet décoratif unique en son genre pour les présentoirs d'automne.

Géographie / Histoire


La courge Galeux d ’Eysines est une variété patrimoniale originaire d'Eysines, en France, au XIXe siècle. On pense que les Galeux d ’Eysines ont ensuite fait leur chemin aux États-Unis en 1996 après que les graines ont été ramenées par l’expert en courge et auteur Amy Goldman du festival de la citrouille de la Foire aux Potirons à Tranzault, en France. Encore une variété unique en Amérique, on la trouve en saison sur les marchés fermiers et dans les jardins potagers et on la trouve également en Europe.


Idées de recettes


Recettes qui incluent la courge Galeux d 'Eysines. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Bunky Cooks Soupe à la citrouille française
Nourriture 52 Soupe à la citrouille héritage
Lieux de restauration Graines de Galeux d'Eysines torréfiées

Articles Populaires