| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les organes de fructification de la chanterelle bleue peuvent être décrits comme ayant des chapeaux en forme d'entonnoir avec une texture veloutée qui poussent souvent empilés les uns sur les autres. La face inférieure des coiffes est ridée et sans branchies visibles. Les chanterelles bleues sont de couleur bleu-violet foncé à noir et poussent en grappes, généralement à la base des épinettes et des sapins. Les chanterelles bleues offrent un arôme doux et boisé parfumé avec une douce saveur de noisette. Comme pour tous les champignons sauvages, ne pas les manger ni les toucher à moins d'être sûr à 100% de leur identification.
Saisons / Disponibilité
Les chanterelles bleues peuvent être trouvées pendant les mois d'été et d'automne.
Faits actuels
Les champignons chanterelle bleue sauvages sont scientifiquement connus sous le nom de Polyozellus multiplex. Lors de leur première découverte, elles ont été placées dans le genre Cantharellus comme n'importe quelle autre Chanterelle. Récemment, des mycologues ont déterminé que lorsqu'il était étudié, le champignon Chanterelle bleue était micromophologique et moléculaire différent des autres variétés du genre Cantharellus. Le champignon aux teintes profondes est parfois appelé multiplex Cantharellus.
La valeur nutritionnelle
Une étude publiée en 2014 a montré que les composés extraits du champignon Chanterelle bleue contenaient des composés anti-angiogenèse. Ces composés sont utilisés pour traiter le cancer. Les chercheurs ont également trouvé des composés antiviraux dans les champignons Chanterelle bleue qui pourraient être bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète, car ils inhibent la ß-glucosidase. Cela aide à ralentir le traitement des glucides complexes chez les personnes souffrant de diabète.
Applications
Les chanterelles bleues doivent être soigneusement lavées et cuites avant d'être consommées. Ils peuvent être utilisés dans la plupart des recettes qui nécessitent des chanterelles. Faire sauter dans l'huile ou le beurre et ajouter au risotto ou aux plats de pâtes. Les chanterelles bleues se conservent jusqu'à une semaine, au réfrigérateur et dans un sac en papier.
Informations ethniques / culturelles
On pense que la chanterelle bleue est rare car elle est limitée aux forêts de conifères anciennes. Le champignon est également connu pour être trouvé au Japon et peut-être en Corée.
Géographie / Histoire
Les chanterelles bleues sont plutôt rares, mais peuvent être trouvées dans les régions montagneuses du nord de l'Amérique du Nord, aux États-Unis et au Canada. Ils poussent dans les forêts de conifères des montagnes Rocheuses et sont un peu plus communs dans les cascades du nord de la Californie.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des champignons de chanterelle bleue. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Champignons Pacific Rim | Saumon fumé avec sauce crémeuse aux chanterelles bleues | |
| Grand four | Quesadillas aux champignons sauvages |
