Persan mûrier

Mulberry Persian



Producteur
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Description / Goût


Petites baies fragiles, d'un pourpre profond de forme distincte avec une saveur intensément sucrée, mais avec une acidité parfaitement équilibrée. Le spectre complet des saveurs a une complexité semblable à celle du vin.

Saisons / Disponibilité


Les mûres persanes ont une saison brève mais délicieuse. Le fruit mûrit de l'été à la fin de l'été.

Faits actuels


Le mûrier n'est pas le fruitier le plus prolifique, en partie grâce aux oiseaux qui aiment le manger avant de pouvoir être cueilli. Le résultat: souvent, ce fruit délicieux et recherché ne sort jamais des coulisses du marché. Les clients spéciaux et les chefs aimés volent avec seulement quelques paniers précieux par saison.

Applications


Le minimalisme est le meilleur. Tellement bon, il ne faut jamais vraiment envisager de les cuisiner, plutôt les manger rapidement et directement de la main ou sur le dessus avec de la crème fouettée fraîche et une cuillère à soupe. Cela ne dure que si longtemps.

Géographie / Histoire


Le mûrier noir a été la première espèce importée de Perse en Italie (aujourd'hui l'Iran). Il existe un lien intime entre le mûrier et le ver à soie. Cet insecte, fondement de l'industrie de la soie qui remonte à plus de 4000 ans en Chine, ne mange qu'une seule chose: le mûrier.


Idées de recettes


Recettes qui incluent le persan mûrier. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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