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Description / Goût
Les mandarines Satsuma sont des agrumes de taille moyenne à grande en forme de sphères aplaties. Ils mesurent entre 6 et 10 centimètres de large et 2 à 3 centimètres de haut. Lorsqu'elles sont mûres, les mandarines Satsuma ont une peau rouge-orange, un peu coriace avec des glandes sébacées proéminentes. La croûte lâche est pleine d'huiles volatiles, qui dégagent un arôme d'agrumes brillant. La chair orange foncé est ferme, extrêmement juteuse et contient peu ou pas de graines. Ils sont considérés comme les plus sucrés de toutes les variétés d'agrumes bien qu'ils offrent une certaine acidité. Au Japon, les producteurs de Satsuma conserveront les fruits en stock avant leur envoi sur le marché, un processus qui réduit la teneur en acide, créant un meilleur équilibre entre le sucre et l'acidité. Les satsumas doivent être manipulés avec précaution. Leurs peaux mal attachées se meurtriront facilement sous une légère pression, ce qui affectera la qualité de la chair.
Saisons / Disponibilité
Les mandarines Satsuma sont disponibles du début de l'automne aux mois d'hiver.
Faits actuels
Les mandarines Satsuma, parfois appelées mandarines, sont une variété d'agrumes qui remonte au 14ème siècle. Botaniquement, ils sont membres de Citrus reticulata, bien qu'ils aient d'abord été classés comme Citrus unshiu par le botaniste japonais Tyôzaburô Tanaka. Au Japon, les mandarines Satsuma sont connues sous le nom d'Unshû mikan et se caractérisent par leur résistance au froid et leur récolte précoce. La nomenclature de Satsuma serait née en 1878 lorsque l’épouse du ministre américain de l’époque au Japon, le général Van Valkenberg, a envoyé des mikan Unshu du Japon en Floride dans des boîtes étiquetées d’origine, à Satsuma, au Japon. Il existe des centaines de cultivars nommés de mandarine Satsuma, comme le Miyagawa, Owari, Miho et Seto, chacun avec des dates de maturité, de taille, de couleur et de qualité différentes.
La valeur nutritionnelle
Les mandarines Satsuma sont riches en vitamines C et A. Elles sont une bonne source de fibres alimentaires et de potassium et contiennent de petites quantités de cuivre, de calcium et de magnésium. Les mandarines Satsuma sont une source précieuse d'antioxydants flavonoïdes tels que la naringénine, la naringine et l'hespérétine, et la pectine.
Applications
Les mandarines Satsuma sont le plus souvent consommées fraîches. Ils peuvent être ajoutés aux salades vertes ou utilisés dans des applications de desserts cuits au four, surgelés ou frais. Utilisez le jus de mandarine Satsuma pour des cocktails ou des smoothies, ou mélangez avec d'autres jus d'agrumes. Accompagner de yogourt, d'endives, de roquette, de courge d'hiver et de poireaux. Utilisez-les avec des fruits de mer, du porc ou du poulet. Les mandarines Satsuma se marient bien avec des saveurs sucrées et épicées comme le soja, le gingembre, l'ail, la vanille, le miel et l'huile d'olive. Les mandarines Satsuma se conservent à température ambiante jusqu'à 5 jours et peuvent être réfrigérées jusqu'à deux semaines.
Informations ethniques / culturelles
Les mandarines Satsuma ont un faible besoin de chaleur et une tolérance élevée au froid, ce qui leur permet de pousser dans de nombreux endroits que d'autres variétés d'agrumes ne peuvent pas. La variété de mandarine Satsuma était à la base de l'industrie de la mandarine en Nouvelle-Zélande. Ils ont fourni une récolte importante et robuste pour les producteurs d'arbres fruitiers de la région de Sacramento en Californie après qu'une maladie a tué la plupart des poiriers lors d'une brûlure au milieu du XXe siècle. Les mandarines Satsuma sont si importantes pour l'économie du comté de Placer, en Californie, qu'elles sont célébrées au Festival de la mandarine qui a lieu chaque année en novembre.
Géographie / Histoire
Les mandarines Satsuma sont originaires du Japon. Il s'agissait d'une mutation naturelle découverte poussant sur un arbre qui a probablement été importé au Japon de Wenchow, en Chine. On pense que leur nom japonais, Unshu, est une corruption du nom Wenchow. Les agrumes Unshu à maturation précoce ont été enregistrés pour la première fois au Japon au 14ème siècle, n'étant pas introduits aux États-Unis avant 1876. Le nom «Satsuma» a été officiellement donné aux fruits dans les années 1880 après l'arrivée d'arbres mal étiquetés aux États-Unis. Satsuma était une ancienne province du Japon, située à la pointe sud de l'île de Kyushu, et d'où provenaient les boîtes mal étiquetées. Au cours de la première décennie des années 1900, des centaines de mandarines Satsuma ont été envoyées sur la côte du Golfe pour y être plantées. Le gel sévère et la maladie les ont presque tous anéantis, bien que des régions du Texas, de la Louisiane et du nord de la Floride aient pu maintenir une petite production de fruits. Les mandarines Satsuma ont ensuite été amenées en Californie où elles ont trouvé le succès dans la fertile vallée centrale. Ils restent la principale variété commerciale d'agrumes cultivée dans la région de la côte du golfe des États-Unis. Le Japon est toujours le premier producteur mondial de mandarines Satsuma, exportant vers le Canada et l’Europe.
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Idées de recettes
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