| Food Buzz: Histoire de l'avocat | Ecoutez |
Description / Goût
L'avocat Zutano ressemble à l'avocat fuerte avec sa forme de poire et sa peau verte fine et brillante, qui reste verte même à maturité, mais sa chair n'est pas aussi crémeuse ni aussi riche en saveur. Il a une faible teneur en huile mais une forte teneur en eau, ce qui donne une saveur légèrement aqueuse et une chair vert pâle avec une texture fibreuse. Sa saveur douce et son pelage problématique le rendent moins souhaitable que les autres variétés d'avocat. L'avocatier Zutano pousse debout, avec une forme arrondie et des branches étalées, atteignant des hauteurs de trente à quarante pieds. Il a des feuilles ovales vert foncé avec un éclat brillant, et ses petites fleurs sont de couleur blanc verdâtre et elles portent en grappes à l'extrémité des branches. L'avocatier Zutano produit beaucoup et est plus tolérant au froid que les autres cultivars. Les fruits mûrissent à environ six pouces de longueur, pesant en moyenne de six à quatorze onces, et sont récoltés de la mi-automne à la fin de l'hiver. Les avocats doivent atteindre leur pleine maturité, soit environ six mois, avant d'être récoltés. Cependant, contrairement à la plupart des fruits, les avocats ne mûriront pas sur l'arbre, ce qui permet aux producteurs d'utiliser essentiellement les avocatiers comme entrepôt pour stocker les fruits pendant des mois après la maturité.
Saisons / Disponibilité
L'avocat Zutano est disponible de la mi-automne à la fin de l'hiver.
Faits actuels
Les avocats font partie de la famille des Lauraceae et sont botaniquement appelés Persea americana Mill. Les variétés d'avocat sont en outre identifiées comme étant de type A ou de type B, en référence à leur type de floraison. Les deux types s'ouvrent et se ferment selon un modèle différent, ce qui signifie qu'il existe un chevauchement entre le stade masculin d'un type et le stade féminin d'un autre, ce qui encourage essentiellement la pollinisation croisée. La présence des deux types d'arbres dans les vergers d'avocatiers peut améliorer la production grâce à une pollinisation adéquate. Les avocats Zutano sont de type B, et sont en fait souvent utilisés comme arbre pollinisateur pour l'avocat hass de type A. Les agriculteurs ont noté que les avocatiers près d'un avocatier de Zutano ont régulièrement des fruits beaucoup plus gros que ceux plantés plus loin. Certains producteurs plantent des arbres Zutano au bord de leur avocatier et les élaguent non pas pour produire des fruits, mais principalement pour fournir des fleurs pour la pollinisation croisée. Cependant, le prix des avocats Zutano a été si bas que la vente de fruits paie rarement l'eau dont l'arbre a besoin, et les producteurs qui utilisent les arbres Zutano comme pollinisateur doivent également peser l'augmentation du rendement de l'avocat hass contre la perte d'espace. pour planter plus d'avocatiers rentables. Malgré les différents avantages et inconvénients, les avocats Zutano sont toujours cultivés en Californie, en particulier dans la vallée de San Joaquin où il fait trop froid pour la variété hass en hiver, mais même les bosquets de cette région diminuent lentement en raison des bas prix du Zutano. fruit.
La valeur nutritionnelle
Les avocats sont une bonne source de fibres alimentaires, de vitamine C, de vitamine K et de folate, et ils sont très faibles en cholestérol et en sodium. Les avocats contiennent des graisses mono-insaturées qui aident en fait à réduire le taux de cholestérol sanguin dans le corps. Les avocats fournissent au total près de vingt nutriments essentiels, dont le potassium, qui aide à réguler la pression artérielle et protège contre les maladies circulatoires comme l'hypertension artérielle, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
Applications
L'avocat est le plus souvent consommé cru. En fait, il ne résiste pas bien à la cuisson à feu vif et ne doit donc être ajouté qu'en fin de cuisson, ou cuit brièvement, mais jamais grillé. Les avocats peuvent être dégustés crus et tranchés avec une simple pincée de jus de citron ou de citron vert et une touche de sel. La purée d'avocat est bien sûr l'ingrédient principal du guacamole, mais l'avocat est également délicieux servi avec des tranches de tomate rouge mûre, ou coupé en tranches et ajouté aux salades. Les avocats se marient à merveille avec les fruits de mer ou le poulet. Essayez de couper les avocats en deux dans le sens de la longueur, en laissant la peau, en retirant le noyau, en remplissant les centres de salade de crabe, de thon ou de poulet et en garnissant de légumes frais crus supplémentaires. Un avocat en purée avec un peu de jus de citron, du sel, des assaisonnements désirés et un peu d'huile d'olive fait une délicieuse vinaigrette crémeuse. De plus, toute combinaison d'avocat, de bacon, de laitue, de tomate, de dinde et de poulet peut faire un excellent sandwich. Conservez les avocats à température ambiante et ne réfrigérez que les avocats bien mûrs, car ils ne continueront pas à mûrir lorsqu'ils seront réfrigérés. La chair de l'avocat s'assombrit lorsqu'elle est exposée à l'air.Par conséquent, pour éviter la décoloration, saupoudrez les avocats coupés de jus de citron ou de vinaigre avant de les recouvrir d'une pellicule plastique et de les conserver au réfrigérateur jusqu'à deux jours.
Informations ethniques / culturelles
L'avocat pousse naturellement en Amérique tropicale du Mexique au Pérou, bien que, parce qu'il est cultivé depuis tant d'années, l'aire de répartition naturelle précise reste ambiguë. Beaucoup pensent que les avocats ont été domestiqués trois fois dans l'histoire, ce qui a conduit aux trois races génétiques d'arbres aujourd'hui: mexicain, antillais et guatémaltèque. Bien que chaque race ait des caractéristiques distinctives, la pollinisation croisée permet le développement de variétés illimitées. La variété Zutano est dérivée de la race mexicaine et a été développée en Californie.
Géographie / Histoire
L'avocat Zutano est originaire de Fallbrook, en Californie, aux mains de RL Ruitt en 1926. Les avocats Zutano étaient populaires entre le milieu et la fin du 20e siècle, mais aujourd'hui ils ne sont pas cultivés pour une production commerciale majeure et sont plutôt considérés comme un avocat du marché des agriculteurs, souvent en tant que variété secondaire lorsque les avocats hass ne sont pas facilement disponibles.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les avocats Zutano. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Patch.Com | Salade de fruits d'hiver à l'avocat Zutano |
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