Description / Goût
Les fleurs de rue sont de petites fleurs, mesurant en moyenne moins de trois centimètres de diamètre, et poussent à partir de tiges dressées sur une plante en forme d'arbuste aux feuilles allongées bleu-gris. Les fleurs jaune vif contiennent jusqu'à cinq pétales délicats et symétriques, séparés les uns des autres par des bords effilochés et incurvés, donnant à la fleur un aspect volanté. Les fleurs de rue ont également un centre vert qui finira par former une gousse si elles sont laissées à maturité, et la gousse se divisera, libérant plusieurs graines sombres. Les plantes de rue sont connues pour émettre une odeur forte et âcre, et les boutons floraux ont une saveur amère, astringente et verte. Des précautions doivent être prises avant de consommer des fleurs de Rue car la plante est considérée comme toxique en grande quantité. Consultez un expert avant d'ingérer une partie de l'usine Rue.
Saisons / Disponibilité
Les fleurs de rue sont disponibles de la fin du printemps à l'été.
Faits actuels
Les fleurs de rue, classées botaniquement comme Ruta graveolens, poussent sur un petit arbuste pérenne à feuilles persistantes appartenant à la famille des Rutacées. L'ancienne plante est originaire de la Méditerranée et de l'Asie occidentale, poussant dans des sols pauvres dans des climats chauds et secs. Les plantes de rue ont été traditionnellement incorporées dans des applications médicinales et culinaires pendant des milliers d'années et étaient autrefois une herbe préférée sous l'empire romain. Historiquement, les jeunes feuilles étaient le principal élément utilisé à partir des plantes, sélectionnées pour leur saveur amère, mais les boutons floraux non ouverts étaient également utilisés à plus petite échelle et étaient considérés comme un mets délicat. De nos jours, les plantes de rue ont disparu de la popularité des herbes en raison de l'évolution du palais des consommateurs. La plante amère et piquante est principalement cultivée comme plante ornementale, utilisée pour son parfum puissant pour repousser naturellement les parasites des jardins. Les fleurs de rue sont également utilisées pour attirer les pollinisateurs bénéfiques tels que les papillons et les guêpes. Il est important de noter que les plantes de Rue sécrètent une huile qui peut provoquer une photodermatite sur la peau lorsqu'elle est activée par la lumière du soleil. Cette réaction allergique peut être causée en brossant simplement la plante par une journée ensoleillée et a une réponse similaire à l'herbe à puce. Des gants et des vêtements de protection doivent être portés lors de la manipulation des plantes de rue.
La valeur nutritionnelle
Les plantes de rue sont traditionnellement utilisées dans la médecine populaire européenne pour faciliter la digestion, réduire les symptômes associés aux maux de tête et augmenter la circulation. On croyait aussi historiquement que les feuilles fournissaient des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. Malgré la popularité de l'herbe dans l'Antiquité en tant qu'ingrédient médicinal, la plante est tombée en disgrâce en raison de sa nature potentiellement toxique. Une consultation avec un médecin doit toujours être menée avant d'utiliser la plante à des fins médicinales.
Applications
Toutes les parties de la plante Rue sont considérées comme toxiques lorsqu'elles sont ingérées en grande quantité, et il est essentiel de consulter un expert car chaque individu réagit différemment à la plante. Les fleurs de rue sont utilisées avec parcimonie dans les applications culinaires lorsque les bourgeons ne sont pas ouverts. Dans de nombreuses cultures méditerranéennes, les jeunes feuilles et les boutons floraux sont consommés en quantités minimes, ne plaçant parfois qu'une ou deux feuilles dans des plats culinaires pour ajouter une saveur amère et âcre. Si une trop grande partie de la plante est consommée, cela peut provoquer une irritation intestinale extrême. Les boutons floraux de rue peuvent être incorporés dans des salades, finement hachés et ajoutés aux fruits de mer, hachés et mélangés dans des pâtes à tartiner et des fromages, ou utilisés pour aromatiser les sauces. Ils peuvent également être cuits dans des œufs, utilisés dans de la saumure de légumes marinés, mélangés avec parcimonie dans du gombo, des soupes et des ragoûts, ou mélangés dans des casseroles crémeuses. En plus des préparations culinaires, les fleurs de rue sont parfois séchées et trempées dans l'eau bouillante avec les feuilles pour faire un thé. En Éthiopie, les fleurs de rue sont parfois séchées avec les feuilles et utilisées dans les cuisines domestiques pour faire le mélange d'épices national berbere. Les feuilles sont également utilisées pour aromatiser le café éthiopien traditionnel. Les fleurs de rue se marient bien avec les viandes telles que les saucisses, la volaille, le bœuf et le poisson, le riz, les pommes de terre, les légumes-feuilles et d'autres herbes telles que la livèche, la marjolaine et le basilic. Les brins coupés de la plante se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés dans un verre d'eau ou enveloppés dans une serviette en papier humide et conservés dans un sac en plastique scellé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les Européens ont utilisé des fleurs et des feuilles de rue pour conjurer la peste au 14ème siècle. Des feuilles fraîches étaient généralement dispersées sur les planchers des maisons, et des pommades, des huiles et des pâtes de feuilles et de fleurs séchées étaient appliquées localement sur la peau. Les experts estiment que la forte odeur de Rue a contribué à dissuader les parasites tels que les puces et les rats, qui étaient les principaux vecteurs de la peste. Au fil du temps, la rue a continué à être considérée comme une herbe protectrice et a également été historiquement utilisée par l'église catholique romaine au 16ème siècle. Les prêtres prenaient des brins de la plante, la trempaient dans de l'eau bénite et secouaient légèrement les branches pour arroser l'eau en guise de bénédiction sur les personnes, les objets tels que les chapelets et les lieux. La pratique de l'arrosage de l'eau bénite était un symbole du renoncement au péché, et on croyait autrefois que la plante de la rue avait des propriétés purifiantes et désinfectantes, ce qui lui a valu le nom d'herbe de la grâce.
Géographie / Histoire
Les plantes de rue sont originaires de la Méditerranée et de certaines régions d'Asie occidentale, où elles sont cultivées depuis l'Antiquité. Les plantes rustiques poussent dans de nombreux types de sols, notamment rocheux, calcaires et sableux, et ont des tendances agressives, finissant par s'échapper des jardins et se répandant naturellement dans le sud de l'Europe. Des plantes de rue ont également été introduites dans les jardins d'Amérique du Nord, d'Australie, d'Afrique, d'Asie et d'Amérique du Sud. Les plantes sont parfois considérées comme une mauvaise herbe envahissante dans des climats spécifiques. Les fleurs de rue ne sont pas vendues dans le commerce et ne sont disponibles que dans les jardins potagers et certains cultivateurs spécialisés.
