Description / Goût
Les fruits du corozo sont petits, mesurant en moyenne 1 à 2 centimètres de diamètre et ont une forme ronde à ovale. La peau est lisse, tendue et fine, passant du vert au rouge vif, orange ou violet foncé, selon la variété spécifique. Sous la surface, il y a très peu de chair, enveloppant une coquille molle et texturée avec une graine fibreuse, huileuse et semi-sèche, brun clair à beige. Lorsque le fruit est séché, la coque prend une teinte brune, jaune-orange et devient dure, feuilletée et résistante. Les fruits frais de Corozo contiennent une acidité élevée, développant une saveur terreuse, fruitée et aigre rappelant les canneberges acidulées.
Saisons / Disponibilité
Les fruits Corozo sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les fruits de Corozo poussent en grappes colorées, longues et pendantes qui pendent des palmiers appartenant à la famille des Arecaceae. Le nom Corozo est un terme général utilisé en Amérique centrale et en Amérique du Sud pour décrire les fruits tropicaux sauvages trouvés sur de nombreuses variétés de palmiers, ce qui rend difficile pour les scientifiques de faire la distinction entre les cultivars. Les fruits de Corozo sont également très localisés dans leurs régions de culture et sont connus sous de nombreux noms régionaux, notamment Mararay, Gualte, Pujamo et Corocitos. Les fruits sont principalement récoltés à partir d'arbres sauvages et sont vendus à la fois frais et séchés sur les marchés communautaires. Les palmiers sont également cultivés dans les jardins familiaux et les fruits sont utilisés pour faire des boissons sucrées et acidulées maison ou des confitures. De nos jours, il y a eu une forte baisse des palmiers sauvages et fruitiers en raison de la déforestation, ce qui a conduit les fruits Corozo à être considérés comme assez rares dans des régions spécifiques qui avaient autrefois un approvisionnement abondant.
La valeur nutritionnelle
Les fruits Corozo sont une excellente source de vitamines A et C, des antioxydants qui renforcent le système immunitaire, réduisent l'inflammation et stimulent la production de collagène dans la peau. Les fruits sont également une bonne source d'anthocyanes qui contiennent des propriétés de type antioxydant pour protéger le corps contre les dommages des radicaux libres et fournir des quantités plus faibles de calcium, de magnésium, de fer et de vitamine E.
Applications
Les fruits Corozo, selon la variété spécifique, sont utilisés à la fois dans des applications fraîches et cuites telles que l'ébullition et le mijotage. Lorsqu'ils sont frais, les fruits sont consommés avec du sel comme collation, ou ils peuvent être pressés en jus et congelés pour faire des sucettes glacées. En plus des préparations fraîches, les fruits Corozo sont généralement cuits en gelées, confitures et conserves, mijotés dans une sauce pour viandes rôties ou transformés en sirop et utilisés pour aromatiser les bonbons. Les fruits peuvent également être cuits, filtrés et combinés avec du sucre pour faire une boisson sucrée-acidulée ou laissés à fermenter pour créer du vin. Dans certaines régions d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, les graines de certains palmiers sont torréfiées et consommées comme collation. Les fruits Corozo doivent être utilisés immédiatement pour une qualité et une saveur optimales. Les fruits peuvent également être séchés pour une utilisation prolongée.
Informations ethniques / culturelles
À Corozal, une ville située dans le département de Sucre le long de la côte caraïbe de la Colombie, un festival national de Corozo est organisé en septembre pour honorer les fruits et l’histoire de la ville. L'événement annuel a été créé en 1993 et a été créé comme une célébration de la nourriture, de la culture et des arts. Corozal a également été nommé d'après le fruit du palmier car la ville réside sur des terres autrefois couvertes de palmiers sauvages avant l'arrivée des colonisateurs espagnols. Pendant le festival national de Corozo, des visiteurs de toute la Colombie visitent la ville pour la célébration de deux jours, et les fruits de Corozo sont fréquemment servis dans des boissons glacées par des vendeurs locaux. La célébration met également l'accent sur la musique et les divertissements en direct, et l'un des événements les plus populaires est un concours de boissons aux fruits Corozo pour voir combien de jus peut être consommé dans un certain laps de temps.
Géographie / Histoire
Les fruits de Corozo poussent sur des palmiers originaires des régions d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Les fruits sont largement trouvés dans les départements colombiens de Bolivar et Sucre, et au fil du temps, la variété s'est étendue dans les régions des Caraïbes, considérées comme un cultivar de paysage ornemental. Aujourd'hui, les palmiers Corozo se trouvent principalement dans les forêts de feuillus et les forêts tropicales dans les régions du nord de l'Amérique du Sud et se trouvent également en Amérique centrale et dans les Caraïbes. Les fruits sont vendus sur les marchés locaux frais.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Corozo Fruit. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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