Description / Goût
Les haricots anglais Runner sont longs et plats et peuvent atteindre dix pouces de longueur, bien qu'ils soient à leur meilleure saveur et texture lorsqu'ils sont cueillis à six à huit pouces. Les gousses de haricots sont lisses et ont un extérieur vert vif qui englobe un intérieur croquant et légèrement juteux et de petites graines ou haricots non développés. Les haricots anglais sont généralement consommés lorsqu'ils sont immatures et tendres, les haricots plus vieux deviendront trop fibreux pour être consommés. De nombreuses variétés de haricots anglais Runner doivent d'abord être ficelés pour retirer la longue ficelle qui longe les côtés du haricot. Il existe cependant de nouvelles variétés de haricots Runner qui ont été sélectionnées pour être pratiques sans fil. Les plants de haricots communs sont également connus pour leurs fleurs éclatantes écarlates et blanches qui sont également comestibles et offrent une saveur fraîche et légère de haricot.
Saisons / Disponibilité
Les haricots anglais Runner sont disponibles en été et au début de l'automne.
Faits actuels
Les haricots anglais sont connus en botanique comme faisant partie de Phaseolus coccineus et sont une plante vivace vigne, souvent cultivée comme une annuelle. Contrairement à la plupart des haricots qui s'enroulent dans le sens antihoraire, les haricots anglais s'enroulent dans le sens des aiguilles d'une montre et des précautions doivent être prises lors du palissage et de l'assistance des plantes en croissance sur les poteaux de support afin d'éviter la rupture des vignes. Le haricot anglais Runner est également unique en ce sens qu'il forme ses cotylédons dans le sol plutôt qu'au-dessus du sol. Bien qu'il ne soit pas couramment utilisé en cuisine aux États-Unis, le haricot anglais est recommandé dans le jardinage en tant que plante bénéfique pour attirer les pollinisateurs tels que les abeilles et les colibris. Les coureurs anglais apparaissent dans de nombreux catalogues de graines dans la section des vignes ornementales ou des fleurs en raison de leurs fleurs vibrantes qui poussent sur de longues vignes et peuvent servir de paravent décoratif ou d'auvent une fois treillis.
La valeur nutritionnelle
Les haricots anglais contiennent de la vitamine K, du folate, de la vitamine C et du manganèse.
Applications
Les haricots anglais sont le plus souvent servis cuits à moins qu'ils ne soient cueillis lorsqu'ils sont très jeunes et immatures, à quel point ils peuvent être utilisés comme des haricots mange-tout. Les haricots sont généralement d'abord ficelés, puis coupés en courtes longueurs à l'aide d'un couteau ou d'une trancheuse à haricots. Les haricots coupés peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, cuits au four, sautés et braisés. Les haricots hachés peuvent être ajoutés à la quiche, au curry, aux ragoûts, aux sautés et aux casseroles. Les fleurs de la plante de haricot anglais Runner peuvent également être consommées et sont couramment utilisées comme garniture ou ajoutées aux salades. Leur saveur se marie bien avec l'oignon, les poireaux, les pommes de terre, le citron, l'ail, les pêches, le vinaigre, le beurre, la moutarde, le cumin, le gingembre, le curry, la muscade, l'estragon, le parmesan, le bacon, le poisson blanc et l'agneau. Les haricots anglais doivent être conservés au réfrigérateur et sont mieux utilisés dans les deux à trois jours.
Informations ethniques / culturelles
Les haricots anglais sont faciles à cultiver et constituent un légume de base dans la cuisine britannique. Dans l'Oxford Book of Food Plants de 1969, le haricot Runner est décrit comme «de loin le haricot vert le plus populaire en Grande-Bretagne».
Géographie / Histoire
On pense que le haricot anglais Runner est originaire des régions de haute altitude d'Amérique centrale. De là, il a fait son chemin vers l'Espagne puis s'est finalement répandu dans toute l'Europe. On pense que le haricot Runner a été introduit pour la première fois en Angleterre au XVIIe siècle par le collectionneur de plantes John Tradescant le plus jeune. Le haricot anglais Runner a été cultivé pendant près de cent ans en Grande-Bretagne comme plante ornementale jusqu'à ce que les gousses soient redécouvertes comme comestibles par Philip Miller de Physic Garden à Chelsea. Fidèles à leur nom, les haricots anglais sont une plante grimpante et doivent être treillis sur une structure qui leur permet de grandir. Les haricots continueront à pousser au-delà de la hauteur des poteaux sur lesquels ils sont palissés et doivent être pincés pour arrêter la croissance ascendante et encourager la floraison et la production de haricots. De plus, les haricots anglais développent des racines profondes et nécessitent une profondeur de sol adéquate dans les plates-bandes et les pots pour pousser. Comme beaucoup de haricots, les haricots anglais ne tolèrent pas le froid et doivent être plantés après le dernier gel.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des haricots anglais. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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