Description / Goût
Les steaks d'ormeau du Mexique font partie de la classe des animaux gastéropodes ou mollusques, qui est très grande. Ils appartiennent à la famille des Haliotidae qui signifie «oreille de mer», en référence à leur coquille de forme plate. L’industrie commerciale de l’ormeau en Californie a commencé dans les années 1850 par les Américains d'origine chinoise. Les steaks d'ormeau sont récoltés en Basse-Californie et sont déjà parés, attendris et emballés sous vide. Les steaks d'ormeau offrent une saveur douce et subtile qui ne nécessite qu'une quantité minimale d'assaisonnement. Les steaks d'ormeau sont principalement utilisés sur le marché du sashimi aux États-Unis. Comme ces steaks sont déjà attendris, ils peuvent être facilement panés puis frits. Les steaks d'ormeau peuvent être servis à la manière de ceviche cru, dans une chaudrée de fruits de mer ou des plats de pâtes.
