Description / Goût
Les fruits Duku sont de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 3 à 7 centimètres de diamètre, et sont de forme ronde à légèrement ovale, poussant en grandes grappes d'environ dix fruits. La croûte épaisse est dure, coriace et beige à jaune pâle, développant des taches brunes et des imperfections à mesure que le fruit mûrit. La croûte est également couverte de poils fins donnant au fruit un aspect flou. Sous la surface, il y a une couche blanche, spongieuse et très amère qui est facilement séparée et pelée, et la chair est épaisse, translucide-blanche et est généralement divisée en 1 à 5 segments. Ces segments sont juteux, tendres et doux avec une texture similaire à celle du raisin, et la chair peut être sans pépins ou contenir quelques graines amères. Les fruits duku sont très acides lorsqu'ils sont jeunes, mais à mesure qu'ils mûrissent, les fruits développent une saveur sucrée-acidulée avec une légère acidité, rappelant le pamplemousse et le pomelo.
Saisons / Disponibilité
Les fruits Duku sont disponibles toute l'année en Asie du Sud-Est, avec une saison de pointe de l'automne au début de l'hiver.
Faits actuels
Les duku, classés botaniquement comme Lansium domesticum, sont des fruits tropicaux qui poussent en grappes en forme de raisin sur des arbres pouvant atteindre plus de trente mètres de hauteur et appartenant à la famille des Meliaceae ou de l'acajou. Au sein du genre Lansium, il existe des espèces très similaires qui poussent toutes dans les régions tropicales humides d'Asie et d'Asie du Sud-Est et sont souvent confondues avec Duku. Il y a un débat sur la question de savoir si Langsat et Duku sont des espèces différentes, certaines cultures les classant comme identiques, mais les deux fruits varient en apparence et en saveur. Duku pousse dans la nature et a récemment gagné en popularité en tant que fruit de collation, apprécié pour sa saveur sucrée-acidulée, et est cultivé commercialement à petite échelle pour les ventes nationales sur les marchés de nuit et les kiosques de fruits locaux en Asie du Sud-Est.
La valeur nutritionnelle
Duku est une excellente source de fibres de vitamines A, B, C et E, et contient également du fer, du phosphore, du potassium et du calcium.
Applications
Duku est le mieux adapté pour les applications crues car sa saveur sucrée et acidulée est mise en valeur lorsqu'il est consommé frais, hors de la main. L'écorce est facilement pelée et retirée de la chair, et les segments peuvent être consommés entiers, en jetant la petite graine amère. Duku peut être servi comme collation ou comme dessert frais. Il est également couramment segmenté et mélangé dans des salades de fruits, des salades vertes, du jus ou mélangé dans des boissons aux fruits, ou enrobé de sirops pour une saveur plus sucrée à ajouter à la crème glacée, aux desserts et aux pâtisseries. En plus des préparations fraîches, Duku peut être combiné dans des sauces, des confitures et des gelées pour une confiture sucrée-acidulée. Duku se marie bien avec d'autres fruits tropicaux tels que les fruits de serpent, le litchi et le ramboutan, la menthe, le basilic et la coriandre. Les fruits se conservent 3-4 jours à température ambiante et jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Sur l'île de Camiguin aux Philippines, le festival Camiguin Lanzones se tient chaque octobre pour célébrer la récolte annuelle des fruits. Lors du festival de quatre jours, il y a des échantillons de fruits, des spectacles de danse, des concours de beauté et des spectacles pour célébrer les fruits du genre Lansium et c'est aussi un moyen pour les habitants de célébrer leur héritage et leur histoire. En plus de la consommation, les fruits comme le Duku sont appréciés des locaux pour leurs propriétés médicinales. Considérées pour aider à réduire les symptômes associés aux problèmes gastro-intestinaux, les graines du fruit sont transformées en pâte et consommées. On pense également que cette pâte aide à réduire les symptômes de fièvre et de rhume, et les pelures de fruits séchés sont généralement brûlées comme parfum pour aider à repousser les moustiques.
Géographie / Histoire
Les fruits duku sont originaires d'Asie du Sud-Est et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Les fruits ont ensuite été disséminés en Asie et en Amérique centrale via des routes commerciales et sont arrivés à Hawaï vers 1930. Aujourd'hui, le fruit est cultivé à petite échelle en Malaisie, en Thaïlande, en Inde, aux Philippines et en Indonésie, et est disponible sur les marchés locaux des régions. en Asie, en Asie du Sud-Est, en Amérique centrale et à Hawaï.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Duku Fruit. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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