Description / Goût
Les pamplemousses Melogold sont de gros fruits, mesurant en moyenne 11 à 15 centimètres de diamètre, et sont ronds à aplatis avec une base légèrement aplatie. La peau est lisse, fine, brillante et un peu caillouteuse, recouverte de petites glandes sébacées qui libèrent des huiles essentielles parfumées. La peau mûrit également généralement du vert au jaune vif, mais certaines taches vertes restent à maturité, car le vert n'est pas une indication de la maturité. Sous la surface, il y a une écorce épaisse, blanche et spongieuse qui enveloppe la chair, et des membranes étroites divisent la chair en 12 à 14 segments. Les écorces de pamplemousse Melogold sont typiquement plus épaisses que les écorces de pamplemousse communes, mais sont plus fines que l’écorce d’un pamplemousse. La chair a une teinte jaune translucide et est aqueuse, tendre et molle, renfermant quelques graines ou étant trouvée sans pépins. Le noyau de la chair peut également apparaître creux ou solide, selon le fruit individuel. Les pamplemousses Melogold ont un parfum vif et citronné et contiennent une faible acidité, contribuant à la saveur douce, sucrée et subtilement acidulée du fruit.
Saisons / Disponibilité
Les pamplemousses Melogold sont disponibles de l'hiver au début du printemps.
Faits actuels
Les pamplemousses Melogold, classés botaniquement comme Citrus grandis × Citrus paradisi, sont un cultivar hybride appartenant à la famille des Rutacées ou des agrumes. La variété a été intentionnellement élevée à partir d'un croisement entre un pomelo et un pamplemousse blanc à la fin des années 1980 et a été développée comme un cultivar avec une faible acidité, une peau fine et une saveur sucrée. Le nom Melogold a été créé à partir d'une combinaison de «moelleux», utilisé pour décrire la saveur douce du fruit, et «d'or», un descripteur mettant en évidence la couleur vive du fruit. Les pamplemousses Melogold sont étroitement liés aux pamplemousses oro blanco, mais les producteurs préfèrent Melogold pour sa nature productive et sa capacité à bien se maintenir sur l'arbre. Tenir à l'arbre permet une saison prolongée sans que les fruits ne tombent prématurément au sol en raison des changements climatiques, un problème courant dans la production d'agrumes de Californie.
La valeur nutritionnelle
Les pamplemousses Melogold sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui renforce le système immunitaire tout en réduisant l'inflammation. Les fruits sont également une bonne source de fibres pour réguler le tube digestif et contiennent du magnésium, du potassium, du fer, du cuivre et du zinc.
Applications
Les pamplemousses Melogold sont les mieux adaptés aux applications fraîches, car la chair juteuse et molle du fruit est mise en valeur lorsqu'elle est consommée pure et simple. Les pamplemousses peuvent être épluchés à la main, comme pour éplucher une orange ou un pomelo, et une fois la peau et le zeste enlevés, la chair peut être tranchée, hachée ou segmentée pour des assiettes apéritives, des bols de fruits et des salades vertes. Les pamplemousses Melogold peuvent également être utilisés comme garniture fraîche pour la crème glacée, les céréales ou le yogourt, mijotés dans des confitures, des gelées et des marmelades, hachés dans de la salsa, ou utilisés comme arôme pour les gâteaux éponge, les tartes, les gâteaux au fromage, les crèmes, les puddings, et muffins. En plus de la chair, la peau peut être zestée et utilisée comme arôme dans les sauces salées, les plats de viande, les soupes et les sautés, ou la peau peut être confite et consommée comme collation sucrée. Les fruits peuvent également être pressés en jus et utilisés pour aromatiser des cocktails, des boissons pétillantes, des jus de fruits, des smoothies ou être mélangés dans des granits et des sorbets. Les pamplemousses Melogold se marient bien avec d'autres agrumes, des herbes fraîches telles que la menthe, l'estragon, le persil et la coriandre, l'huile d'olive, le chili en poudre, le miel, le vinaigre, la citronnelle, la roquette, les épinards, le cresson, les asperges, les avocats et les grenades. Les pamplemousses Melogold entiers se conservent jusqu'à 3 jours à température ambiante et 2 à 3 semaines lorsqu'ils sont conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les pamplemousses Melogold ont été créés à partir d’une série d’expériences de sélection au XXe siècle pour créer de nouvelles variétés d’agrumes mieux adaptées aux producteurs du climat méditerranéen de la Californie. Au cours de ces expériences, l'Université de Californie à Riverside s'est étroitement associée au Programme de protection clonale des agrumes, ou CCPP, pour développer des variétés qui pourraient rivaliser en qualité et en saveur avec les variétés d'agrumes asiatiques, mais qui avaient des caractéristiques adaptables pour la culture californienne. Des branches greffées d'agrumes asiatiques, principalement des pomelos, ont été introduites illégalement en Californie au 20e siècle, introduisant une maladie bactérienne dévastatrice connue sous le nom de verdissement des agrumes. La maladie a commencé à infecter les arbres à travers Los Angeles et a également été trouvée dans les régions de Floride et du Texas, entraînant la mise en quarantaine des arbres et les scientifiques pour évaluer les variétés actuelles cultivées. Les pamplemousses Melogold ont été développés en réponse au besoin de cultivars d'agrumes améliorés, et en tant qu'hybride pummelo, la variété a une saveur sucrée et une maturation précoce, permettant aux fruits d'être en saison jusqu'en janvier. Malgré leur création initiale en tant que variété locale californienne, les pamplemousses Melogold ont rencontré un plus grand succès à l'étranger, car le fruit hybride sucré est largement exporté pour les célébrations du nouvel an au Japon et en Corée.
Géographie / Histoire
Les pamplemousses Melogold ont été développés en 1958 dans le cadre du programme de sélection des agrumes de l'Université de Californie à Riverside par les sélectionneurs Robert K. Soost et James W. Cameron. La variété est le résultat d'un croisement entre un pomelo siamois sans acide et un pamplemousse des marais, et une fois croisées, deux variétés sœurs ont été créées et testées sur le terrain pendant plus de 20 ans. L'une des variétés, l'oro blanco, a été lancée en 1980 et a été louée pour ses similitudes avec son parent pamplemousse, tandis que l'autre variété, Melogold pamplemousse, n'a été lancée qu'en 1986, louée pour ses similitudes avec son parent pummelo. Aujourd'hui, les pamplemousses Melogold se trouvent principalement dans le sud de la Californie et peuvent être repérés au marché fermier en saison. Les pamplemousses Melogold sont également exportés vers le Japon et la Corée du Sud.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le pamplemousse MeloGold. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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