Description / Goût
Les melons Prescott Fond Blanc sont de taille moyenne, pesant en moyenne entre 5 et 10 livres, et ont une forme ronde et trapue avec un fond et un dessus aplatis. La croûte épaisse est blanche lorsqu'elle est jeune et se transforme en bleu-vert avant la maturation. À maturité, la croûte devient jaune or pâle, est segmentée par des crêtes verticales profondes et est souvent couverte de boutons et de verrues. Comme les vrais melons cantaloups, la peau du Prescott Fond Blanc est lisse et n'a pas le filet qui est la signature des variétés de melons. La chair saumon-orange est dense, humide et molle avec une cavité centrale creuse qui renferme de nombreuses graines plates, dures et de couleur crème. Lorsqu'ils sont mûrs, les melons Prescott Fond Blanc sont juteux et aromatiques avec un miel, un parfum floral, et sa chair peut être intensément sucrée ou musquée et légèrement terreuse selon le processus de maturation.
Saisons / Disponibilité
Les melons Prescott Fond Blanc sont disponibles de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les melons Prescott Fond Blanc, classés botaniquement comme Cucumis melo var. cantalupensis, sont un vrai cantaloup et font partie de la famille des cucurbitacées avec les courges, les concombres et les citrouilles. Cette variété patrimoniale française fait partie du groupe de melons rock des cantaloups et est également connue sous le nom de melon à fond blanc. En France, il est également connu sous le nom de Cantaluppi, qui est le nom de la ville près de Rome où les melons de type cantaloup ont été cultivés pour la première fois dans les années 1400. Prescott Fond Blanc est considéré par beaucoup comme l'un des melons patrimoniaux français les mieux aromatisés cultivés aujourd'hui et est apprécié pour sa chair juteuse et épaisse et sucrée.
La valeur nutritionnelle
Les melons Prescott Fond Blanc contiennent de la vitamine K, du potassium, du magnésium et du folate.
Applications
Les melons Prescott Fond Blanc conviennent mieux aux préparations crues car leur saveur sucrée et leur texture juteuse sont à leur apogée lorsqu'elles sont fraîches. Ils peuvent être tranchés et mélangés dans des salades sucrées et salées ou en purée pour faire des boissons, des glaces, des sorbets, des puddings ou des garnitures acidulées. Le melon Prescott Fond Blanc peut également être utilisé comme substitut dans les recettes où le cantaloup traditionnel est requis. La saveur de melon doux se marie bien avec la feta et les fromages de chèvre, la roquette, le basilic, la menthe, les agrumes, les myrtilles, les pistaches, les noisettes, le vinaigre balsamique, la crème, le porc séché et les vins comme le porto ou le sherry. Une fois cueillis, il est recommandé de laisser les melons Prescott Fond Blanc sur le terrain ou sur le comptoir pour continuer à mûrir 5 à 10 jours avant la consommation. Ce melon se conserve bien à température ambiante et il est préférable de le consommer dans la semaine suivant sa maturité. Les tranches de melon coupé se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'elles sont emballées dans du plastique et conservées au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
À la fin des années 1800, des artisans français ont créé des moules à crème glacée inspirés du populaire melon Prescott Fond Blanc. Ces moules étaient utilisés pour fabriquer des desserts glacés de la même forme et des mêmes couleurs qui ressemblaient au melon populaire. Aujourd'hui, ces moules sont rares à trouver et sont recherchés comme objets de collection.
Géographie / Histoire
Le melon Prescott Fond Blanc est originaire de France et était une variété populaire trouvée dans les jardins familiaux et les marchés français dans les années 1860. Il s'est ensuite propagé aux États-Unis à la fin des années 1800 et a été documenté par Vilmorin dans Les Plantes Potageres en 1883. Aujourd'hui, les melons Prescott Fond Blanc se trouvent dans les épiceries spécialisées, les marchés fermiers et pour le jardinage domestique sur les catalogues de semences en ligne aux États-Unis. et l'Europe.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Prescott Fond Blanc Melon. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Bruine et trempette | Melon enveloppé de prosciutto avec une vinaigrette au miel et à la moutarde | |
| Minuscules Inklings | Sorbet cantaloup à la menthe et au porto |
