Description / Goût
Les carottes dragon sont des racines cylindriques, mesurant en moyenne 15 à 20 centimètres de longueur, et ont généralement une forme allongée qui se rétrécit en une pointe arrondie, mais en fonction du sol et des conditions de croissance, les racines peuvent également paraître plus courtes et plus épaisses. La peau est semi-lisse, légèrement striée et a une teinte panachée rouge-violet. Sous la surface, la chair est croquante, dense et orange vif, se transformant en un noyau jaune central. Les carottes dragon ont une saveur équilibrée, douce et subtilement épicée avec des nuances terreuses et herbacées.
Saisons / Disponibilité
Les carottes dragon sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les carottes-dragons, classées botaniquement comme Daucus carota, sont une variété patrimoniale qui appartient à la famille des Apiacées. Les racines aux teintes violettes ont été développées comme cultivar de spécialité aux États-Unis et ont été sélectionnées pour leur coloration inhabituelle et leur saveur sucrée-épicée. La carotte aurait également été élevée à partir de la variété danvers, héritant de son adaptabilité, de ses caractéristiques faciles à cultiver et de ses capacités de stockage étendues. Bien que les carottes dragon ne soient actuellement pas cultivées commercialement à grande échelle, en partie en raison de la résistance des consommateurs aux carottes colorées, elles sont devenues une variété préférée des fermes spécialisées et des jardins familiaux. Les carottes dragon sont également connues sous le nom de carottes Purple Dragon et Red Dragon sur les marchés locaux et sont couramment utilisées par les chefs dans des applications culinaires qui mettent en évidence la coloration inhabituelle de la racine.
La valeur nutritionnelle
Les carottes-dragon sont une excellente source d'anthocyanes et de lycopène, qui sont tous deux des antioxydants qui donnent à la racine sa teinte pigmentée rouge-violet. Il a été démontré que les anthocyanes aident à renforcer le système immunitaire, tandis que le lycopène est censé améliorer la santé cardiaque et agir comme un anti-inflammatoire.
Applications
Les carottes dragon sont les mieux adaptées aux applications crues et cuites telles que le blanchiment, la cuisson à la vapeur, la sautée, la torréfaction et le ragoût. Les racines peuvent être consommées fraîches, comme une collation croquante, coupées en tranches sur des assiettes de crudité et servies avec des trempettes, râpées dans des salades de carottes colorées, ou hachées et jetées dans des salades vertes. Les carottes dragon peuvent également être cuites à la vapeur ou blanchies comme un simple plat d'accompagnement, grossièrement hachées et jetées dans des soupes et des ragoûts, étagées sous des rôtis, cuites dans des sauces ou hachées en pain de viande. Les racines colorées conservent leur saveur une fois cuites et sont couramment utilisées comme substitut de pâtes végétales. Ils colorent également les plats avec une teinte violette et sont utilisés dans le risotto, le riz et le houmous. Les carottes dragon se marient bien avec des herbes comme le persil, le thym, le romarin et la coriandre, des épices comme la poudre de curry, le curcuma et le gingembre, les radis, les panais, le chou, les échalotes, le céleri, les tomates, les graines de sésame, les pois chiches, la crème sure et raisins secs. Les racines se conservent de 4 à 6 semaines lorsqu'elles sont conservées non lavées dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le Dr Navazio, créateur de la carotte Dragon, est un scientifique et un spécialiste de la sélection végétale qui promeut également des programmes durables de conservation des semences. En tant que membre fondateur de l'Organic Seed Alliance, un organisme à but non lucratif né de la Abundant Life Seed Foundation, le Dr Navazio dirige des séminaires éducatifs pour les agriculteurs et les jardiniers amateurs à travers l'Amérique du Nord et enseigne avec une approche pratique pour encourager la sélection végétale biologique. , conservation et conservation des semences. L'Organic Seed Alliance travaille également à innover et à éduquer les jardiniers sur l'importance de la diversité des semences et de s'adapter aux conditions environnementales changeantes. Grâce à ces programmes de sensibilisation, l'industrie des semences biologiques s'est développée et davantage de fermes sont disponibles avec des semences pour répondre à la demande croissante du marché.
Géographie / Histoire
Les carottes dragon ont été créées par le sélectionneur Dr John Navazio et ont été développées à partir d'un spécimen inconnu de l'USDA. Considérées comme un descendant de la carotte danvers, les carottes dragon sont encore considérées comme assez rares car elles ne sont pas cultivées commercialement et ont été sélectionnées comme cultivar spécialisé pour promouvoir la diversité parmi les jardiniers amateurs et les marchés fermiers. Aujourd'hui, les carottes Dragon sont largement disponibles dans les catalogues de semences en ligne aux États-Unis pour le jardinage domestique et sont également vendues sur les marchés fermiers locaux.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des carottes de dragon. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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