Description / Goût
Les limes noires sont de petite taille, mesurant en moyenne 2 à 4 centimètres de diamètre, et sont de forme ronde à ovale avec une sensation creuse et légère. La croûte varie en couleur du beige au brun foncé, apparaissant parfois presque noire, et est dure, épaisse et coriace avec des marbrures et de légères rayures. La chair est séchée, brun-noir foncé, cassante et squameuse avec des taches de moelle collante. Les limes noires ont un parfum piquant lorsqu'elles sont ouvertes, offrant une saveur d'agrumes acidulée et sucrée avec des nuances fermentées et musquées.
Saisons / Disponibilité
Les limes noires sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les limes noires, classées botaniquement comme Citrus aurantifolia, sont des versions séchées du citron vert mexicain ou clé et sont membres de la famille des rutacées ou des agrumes. Aussi connu sous le nom de Loomi au Moyen-Orient et de chaux séchée, les limes noires sont fabriquées en blanchissant les fruits dans de l'eau salée puis en les séchant au soleil, en les séchant dans un four ou en les déshydratant. Le plus souvent utilisé dans les cuisines de l'Iran, de l'Irak et du nord de l'Inde, les limes noires sont utilisées entières et sous forme moulue pour ajouter une saveur musquée et acidulée aux plats culinaires salés.
La valeur nutritionnelle
Les citrons verts noirs peuvent contenir des traces de vitamine C et de potassium, mais les agrumes déshydratés sont dépourvus d'une grande partie du contenu nutritionnel du citron vert frais. Des traces de calcium et de fer peuvent également être trouvées dans les fruits secs.
Applications
Les limes noires sont utilisées pour conférer une saveur d'agrumes et de fumée avec une légère saveur aux soupes, aux plats de viande, au riz et aux ragoûts. Les limes peuvent être utilisées entières en les perçant plusieurs fois avec un couteau ou une fourchette et cuites dans des liquides pour le riz, dans des soupes, des ragoûts ou des tajines. Ils peuvent également être utilisés sous forme moulue et frottés sur de la viande, saupoudrés sur des haricots, mélangés dans des bols à grains ou utilisés comme substitut du sumac. Les limes noires se marient bien avec des viandes telles que la volaille, l'agneau, le poisson, le steak et le porc, le gombo, les carottes, les pois, les fèves, le maïs, les tomates, le riz sauvage, le quinoa, le riz basmati, les lentilles, l'aneth, le persil, le gingembre, le fenouil, curcuma, ail, safran et pistaches. Les citrons verts doivent être conservés dans un contenant hermétique sans humidité jusqu'à trois mois.
Informations ethniques / culturelles
Les limes noires sont un pilier de la cuisine persane depuis l'Antiquité. Les femmes bédouines utilisaient des Loomi ou des limes noires pour teindre le fil. En Arabie saoudite, les limes noires sont un ingrédient de base dans des plats tels que la kabsa, le matazeez, le jareesh et le qursan et sont également utilisées pour faire du thé Loomi. Aujourd'hui, les limes noires ont connu un regain de popularité dans l'industrie des cocktails, car des barmans bien connus créent des boissons à partir de la chaux noire moulue. Les fruits secs ajoutent un éclat de tarte mélangé à des nuances riches et fermentées pour créer des accords de saveurs inhabituels et le goût se marie bien avec les spiritueux plus foncés et vieillis tels que les eaux-de-vie et les rhums ou les boissons aux fruits comme les punchs et les daiquiris.
Géographie / Histoire
Les limes sont originaires d'Asie dans une région décrite comme la région indo-malaise, qui s'étend de l'Inde à l'Asie du Sud-Est, en passant par les Philippines, la Malaisie et l'Indonésie, et se développe depuis l'Antiquité. Les fruits auraient alors été importés en Afrique du Nord et dans la région de la Méditerranée orientale par des commerçants arabes au 10ème siècle. Le processus de création de limes noires a été développé à l'origine à Oman, un pays situé au sud de l'Iran le long de la mer d'Oman, et aujourd'hui les limes se trouvent dans les magasins d'alimentation persans et les épiciers spécialisés en Asie, en Europe et en Amérique du Nord.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les limes noires. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| La cuisine de la mauvaise fille | Thé Loomi | |
| Grenades et Zaatar | Vivaneau rouge au citron vert (Tibsi Samak bi Loomi) |
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