Description / Goût
Escolar est classé comme un maquereau serpent et fait partie de la famille des Gemplidae. L'escolar est un poisson controversé car il est connu pour causer des problèmes gastro-intestinaux lorsque plus de 4 onces sont consommées. Ce poisson est pêché au large des côtes du sud de la Californie. Il a une saveur extrêmement riche et beurrée en raison de l’incapacité du poisson à métaboliser les esters de cire dans son alimentation. Escolar a de nombreux noms communs, y compris le «saku de thon blanc, de butterfish, d'huile, de waloo et de super thon blanc». Escolar peut être grillé, sauté, cuit au four ou grillé.
