Description / Goût
L'endive frisée pousse dans des têtes lâches de feuilles extérieures étroites et lacées avec des pointes frisées bordées de vert. À l'intérieur de la tête se trouve un cœur compact de feuilles blanc cassé. Les feuilles extérieures plus foncées ont une saveur distinctive légèrement amère. Les feuilles intérieures de couleur plus claire sont plus douces en saveur et ont une douceur subtile avec une texture plus délicate.
Saisons / Disponibilité
L'endive Curley est disponible toute l'année, mais sa haute saison va du printemps à l'été.
Faits actuels
L'endive frisée est botaniquement connue sous le nom de Cichorium endivia et fait partie du genre chicorée. L'endive frisée est une «vraie» endive et, selon l'emplacement, elle est parfois appelée à tort frisée ou chicorée. Contrairement à l'endive belge, l'endive frisée est cultivée au champ dans un style de croissance ouvert. Les feuilles extérieures peuvent être attachées quelques jours avant la récolte pour permettre aux feuilles internes de «blanchir sur le terrain», ce qui blanchira et donnera une saveur plus sucrée au cœur intérieur de l'endive frisée. Il existe deux types de vraies endives, à feuilles larges et à feuilles étroites, les endives frisées étant la variété à feuilles étroites.
La valeur nutritionnelle
L'endive frisée contient des quantités importantes de vitamine A et de vitamine K ainsi que de la vitamine C. De plus, elle contient du phosphore, du potassium et des fibres alimentaires, les feuilles vertes plus foncées offrant plus de nutriments que les feuilles blanches.
Applications
L'endive frisée est un vert amer qui peut ajouter de la texture et de la saveur à un certain nombre de plats. Le plus souvent, il est utilisé cru dans les préparations de salade, bien qu'il puisse également être utilisé cuit. Il peut être sauté, braisé, cuit à la vapeur ou haché et ajouté à des soupes de légumes ou de haricots. Haché, il peut être combiné avec d'autres légumes verts et utilisé dans diverses préparations de salade. Ses feuilles sont plus consistantes que certaines salades vertes et peuvent résister à des vinaigrettes plus lourdes ou chaudes ou utilisées comme lit de légumes verts lors du placage de protéines. Sa saveur amère se marie bien avec des ingrédients robustes et complémentaires tels que des vinaigrettes à base de bacon, saumon, crème ou mayonnaise, anchois, oignon, thym, basilic, agrumes comme la mandarine et le citron Meyer, figues, pomme, œuf, haricots blancs, pois chiches, grillés les pacanes ou les noisettes et les fromages tels que la feta, le brie, le bleu et le gorgonzola. Les endives frisées se conservent mieux emballées dans du plastique et réfrigérées, il est préférable de les utiliser dans un délai d'une à deux semaines.
Informations ethniques / culturelles
Dans la culture juive, l'endive est couramment consommée à la Pâque dans le cadre du Seder plat. Avec d'autres herbes amères telles que le raifort et la laitue romaine, il rappelle l'amertume de l'esclavage avant l'exode des Israélites en Égypte.
Géographie / Histoire
On pense que l'endive est originaire de la Sicile et de la région méditerranéenne. Il a des racines historiques en Égypte, à Rome et en Grèce comme légume à salade. En 1548, il avait fait son chemin en Angleterre et plus tard en 1806, il est apparu pour la première fois dans un catalogue de semences aux États-Unis. On pense que le type à feuilles étroites comme l'endive frisée est plus jeune que les variétés à feuilles larges telles que la scarole, la documentation la plus ancienne de cette variété spécifique ayant eu lieu au 13ème siècle. L'endive frisée peut être appelée à tort chicorée, chicorée à feuilles mobiles, endive chicorée, chicorée frisée et frisée. En effet, le terme `` chicorée '' aux États-Unis ou en France fait référence à ce que les Britanniques appellent endive et endive en Grande-Bretagne se transforme en chicorée en France et en Amérique.
Restaurants en vedette
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| Pain de voyageur | La Jolla CA | 805-709-0964 |
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Idées de recettes
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