Description / Goût
Les poireaux poussent tout droit du sol, les feuilles plates poussant à partir d'un bulbe cylindrique et arrondi, se chevauchant dans un motif concentrique. De nombreux producteurs empilent de la terre autour de l'ampoule de base de près d'un pouce, pour allonger la partie blanche de l'ampoule en limitant la lumière du soleil et donc la production de chlorophylle. En raison de cette pratique, les poireaux collectent beaucoup de saleté entre leurs feuilles. Le dessus des feuilles, appelé «drapeaux», est vert foncé avec une teinte bleuâtre et dur. Ils se déploient au sommet de la tige, comme les frondes d'un palmier. Les feuilles plates de poireau peuvent atteindre près d'un mètre de hauteur, le bulbe assis peu profond dans la terre, d'environ 8 centimètres (3 à 4 pouces) de long. La partie comestible de la tige des feuilles mesure en moyenne 30 à 35 centimètres (13 pouces) de hauteur, jusqu'à 5 centimètres de diamètre et est de couleur vert clair. Les poireaux ont une saveur plus douce qu'un oignon, avec une légère douceur.
Saisons / Disponibilité
Les poireaux sont disponibles toute l'année avec une haute saison à l'automne et au printemps.
Faits actuels
Les poireaux sont de grands membres de la famille Allium liés à l'ail et aux oignons, et sont botaniquement classés comme Allium ampeloprasum et parfois Allium porrum. Ce sont des plantes bisannuelles (nécessitant deux saisons de croissance), mais elles sont généralement cultivées et récoltées comme une annuelle. Les poireaux sont connus dans le monde entier sous le nom de poireaux anglais, poireaux européens, poireaux kurrat et poireaux sauvages. Le poireau est utilisé depuis des milliers d'années à des fins culinaires et médicinales. Ils sont souvent utilisés comme herbe ou comme agent aromatisant, mais peuvent également être servis entiers comme légume.
La valeur nutritionnelle
Les poireaux sont une riche source de vitamines B6 et K, ainsi que de fer, de manganèse et de fibres alimentaires. Les poireaux sont riches en acide folique, ce qui est bénéfique pour les femmes, en particulier pendant la grossesse. La plus forte concentration de folate se trouve dans les parties blanches du poireau. Les poireaux contiennent également de l'insuline et du soufre qui aident respectivement à protéger les cellules et à réduire le mauvais cholestérol. Les poireaux contiennent des prébiotiques, qui aident à réguler les bactéries intestinales saines et aident à la digestion.
Applications
Les poireaux ont été une partie importante de la cuisine en Europe et dans les îles britanniques pendant des siècles. Le poireau est l’ingrédient principal de deux soupes bien connues: la soupe aux coqs de poireaux d’Écosse et la crème vichyssoise de France. De ces recettes réputées, nous savons que les poireaux se marient bien avec le citron, la crème, la volaille et le bacon. Les poireaux sont également souvent associés à de la crème et des pommes de terre dans la soupe classique aux pommes de terre et aux poireaux. Les poireaux peuvent être consommés crus sur des salades ou mélangés à une salade de poulet ou de thon. Les poireaux sont généralement sautés dans de l'huile ou du beurre pour ramollir ou «suer» avant d'être ajoutés aux pizzas, pâtes, plats aux œufs, risotto, ou servis seuls en accompagnement. Les poireaux hachés sont utilisés dans les soupes, les sautés ou braisés avec des carottes et du céleri. Les poireaux sont également une garniture de tarte ou de pâtisserie populaire. La partie supérieure plus foncée des feuilles n'est pas mangée, cette partie de la feuille est généralement jetée ou conservée pour être utilisée dans les stocks. La base même du bulbe est coupée, juste au-dessus de la petite frange de racines. Le nettoyage est important, qu'il s'agisse de préparer des poireaux entiers ou hachés. La façon la plus simple de nettoyer les poireaux est de les couper en deux dans le sens de la longueur et de les hacher finement. Mettez les poireaux hachés dans un bol et rincez à l'eau fraîche et fraîche, en changeant l'eau jusqu'à ce qu'il ne reste plus de débris. Séchez bien les poireaux avant de les préparer. Pour utiliser le poireau entier, insérez la pointe d'un couteau juste au-dessus du bord de la dernière feuille et coupez-le droit dans le sens de la longueur, en éventant le poireau pour exposer les espaces entre les couches. Une deuxième coupe peut être faite en croix, pour exposer plus de couches si nécessaire. Pour conserver, les poireaux hachés peuvent être blanchis et congelés. Les poireaux entiers se conservent au réfrigérateur jusqu'à une semaine, bien emballés pour garder l'arôme à distance.
Informations ethniques / culturelles
À Cornwall, en Angleterre, les poireaux sont accompagnés de poulet dans une poche de pâte connue sous le nom de «pâteux». Les pâtés sont considérés comme le plat «national» de Cornwall, et la combinaison de poulet et de poireau est une garniture légère populaire également utilisée dans une variété de pâtisseries et tartes salées. Un poireau est le symbole national du Pays de Galles, au Royaume-Uni, et est porté par le peuple et par tous les soldats du régiment gallois le jour de la Saint-David célébré chaque année le 1er mars. La légende raconte qu'au 6ème siècle, Saint David a dit à ses soldats de porter un poireau sur leurs casques avant une bataille réussie contre les envahisseurs Saxons. Le port d'un poireau était considéré comme un symbole de chance. D'autres pensent que la tradition derrière le poireau en tant qu'emblème national remonte aux premiers druides qui utilisaient le poireau comme remède contre le rhume, comme antibactérien et diurétique, et pour soulager les douleurs de l'accouchement. C'est également un ingrédient du bouillon traditionnel gallois, le cawl. En 1984, les autorités britanniques ont présenté un poireau au verso de la pièce de monnaie britannique, qui représentait la partie galloise du Royaume-Uni. Il est également représenté sur des patchs, des affiches et d'autres objets représentant la fierté galloise.
Géographie / Histoire
Les poireaux sont originaires de la Méditerranée orientale et du Moyen-Orient et sont utilisés pour l'alimentation et la médecine depuis plus de 3000 ans. Les anciens Égyptiens cultivaient d'abord les poireaux et les mangeaient lors de grandes fêtes. On pense que les Romains ont amené des poireaux en Europe, puis en Grande-Bretagne. Aujourd'hui, ils sont cultivés dans de nombreuses régions du monde aux climats tempérés frais, notamment en Amérique du Nord, en Asie et des îles britanniques à travers l'Europe et le nord de la Chine. En France, les poireaux sont facilement disponibles et peu coûteux (et utilisés un peu comme l'oignon vert aux États-Unis). Il existe de nombreuses variétés de poireaux, le Scottish, le Giant Musselburgh, le French Otina et le Pancho sont quelques variétés nommées. Les cultivars diffèrent par leur disponibilité saisonnière et leur mode de croissance, certains affichant des tiges plus étroites ou des feuilles plus larges. Les variétés d'Europe occidentale sont typiques de celles que l'on trouve aux États-Unis, dans la plupart des épiceries et des marchés fermiers. Les variétés bulgares et turques, avec des tiges plus longues et plus minces, ne se trouvent généralement pas aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Viandes et provisions Sepulveda | San Diego, Californie | 619-501-1878 |
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
| Récolte gourmande | Poway CA | 858-231-0681 |
| Petit Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Open Gym-Riz Blanc | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego, Californie | 858-535-0078 |
| Brasserie Belching Beaver - Pub 980 | Vue CA | 760-420-7764 |
| Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
| Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Cuisine sous le ventre - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Café Bread & Cie | San Diego, Californie | |
| Gloire du matin | San Diego, Californie | 619-629-0302 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Donuts nomades | San Diego, Californie | 619-431-5000 |
| Under Belly-Little Italy Bar | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| Tahona (cuisine) | San Diego, Californie | 619-573-0289 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Esprits Cutwater | San Diego, Californie | 619-672-3848 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Restaurant Parkhouse | San Diego, Californie | 619-295-7275 |
| Blé et eau | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Le joint | San Diego, Californie | 619-222-8272 |
| Chasseresse | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| Harumama | San Diego, Californie | 619-269-7122 |
| Centre de santé Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Poisson 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| La chèvre fumante | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| Driana Foods, Inc. | Vue CA | 720-979-9457 |
| Le club de golf de la ferme | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-5585 |
| Boulon chanceux | San Diego, Californie | 662-832-3638 |
| Pub au pays des merveilles | San Diego, Californie | 619-255-3358 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Pleine lune | San Diego, Californie | 619-233-3711 |
| Poisson 101 | Encinitas, Californie | 760-943-6221 |
| Tartes de la paix | San Diego, Californie | 619-618-6960 |
| 619 Spiritueux | San Diego, Californie | 619-647-4409 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Californie | 858-314-1975 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| École Bishop | San Diego, Californie | 858-459-4021 poste 212 |
| Les fruits de mer de Mitch | San Diego, Californie | 619-316-7314 |
| Andrew Spurgin | San Diego, Californie | 619 277-6020 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego, Californie | 619-223-2700 |
| Pizza pandémique | San Diego, Californie | 314-397-4234 |
| Monsieur A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Pub et restaurant irlandais The Field | San Diego, Californie | 619-232-9840 |
| Traiteur côtier | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego, Californie | 619-200-4201 |
| Marché et grill de fruits de mer Blue Water | San Diego, Californie | 619-497-0914 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego, Californie | 619-200-4201 |
| Blue Water Seafood Ocean Beach | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Café Kensington | San Diego, Californie | 619-684-0044 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Secouer et embrouiller | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| Rôtisserie RoVino + Vin | San Diego, Californie | 619-972-6286 |
| Café commun | San Diego, Californie | |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Zinque | San Diego, Californie | 559-281-2485 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Jeune Et Jolie | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Chocolat Eclipse | San Diego, Californie | 619-831-5170 |
| Shakespeare's Corner Shoppe et thé de l'après-midi | San Diego, Californie | 619-683-2748 |
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| Bar à pizza Isola | San Diego, Californie | 619-564-2938 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Californie | 510-910-2298 |
| Restauration de Bekker | San Diego, Californie | 619-287-9027 |
| Biga | San Diego, Californie | 949-295-4377 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| La part du lion | San Diego, Californie | 619-564-6924 |
| Ju-Ichi | San Diego, Californie | 619-800-2203 |
| Cuisine de quartier | San Diego, Californie | 760-840-1129 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Torréfacteurs Révolution | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Cuisine soeur | San Diego, Californie | 858-232-7808 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Nectarine Grove | Encinitas, Californie | 760-944-4525 |
| Cuisine et salon de Leroy | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Le Havre | San Diego, Californie | 619-964-3778 |
| Steakhouse de Larsen - La Jolla | San Diego, Californie | 858-886-7561 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Cuisine + Bar Raill Noir | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Pop Pie Co. (Cuisine) | San Diego, Californie | 619-414-8495 |
| Adobe Stay | San Diego, Californie | 858-550-1000 |
| Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| Sucre | San Diego, Californie | 619-523-2020 |
| Cuisine en palissandre | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Hôtel Republic San Diego | San Diego, Californie | 951-756-9357 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Pâtisserie Del Mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Avant | San Diego, Californie | 858-675-8505 |
| Tartine | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Sushi Kappa | San Diego, Californie | 858-566-3388 |
| Brassage à demi-porte | San Diego, Californie | 619-655-7459 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Hash House A Go Go | San Diego, Californie | 951-764-0605 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego, Californie | 760-583-9237 |
| Taverne et grill de la brasserie de castor éructant | Vue CA | 760-509-4424 |
| Steak de fruits de mer et crabe de Truluck's | San Diego, Californie | 858-453-2583 |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des poireaux. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL PrèsZwijndrecht, Hollande méridionale, Pays-Bas Il y a environ 492 jours, 11/04/19 Commentaires de Sharer: Super moment pour une soupe aux poireaux, merci Rungis!  Marché de Browns Valley Marché de Browns Valley 3263, chemin Browns Valley, Napa, CA 94558 707-253-1873 Près deNapa, Californie, États-Unis Il y a environ 586 jours, 8/02/19 Commentaires de Sharer: Organics  Chanceux Lucky - autoroute Lakeview 929, route Lakeville Petaluma CA 94952 707-762-8783 À proximitéPetaluma, Californie, États-Unis Il y a environ 596 jours, 23/07/19  Marché de Petaluma Marché de Petaluma 210, avenue Western Petaluma CA 94952 707-762-5464 À proximitéPetaluma, Californie, États-Unis Il y a environ 596 jours, 23/07/19  Marché aux pépites Marchés aux pépites 470, boulevard Ignacio Novato CA 94949 415-883-4600 PrèsDébutant, Californie, États-Unis Il y a environ 597 jours, 22/07/19  Local de Luke Local de Luke 960 Cole Street San Francisco CA 94117 415-742-4207 À proximitéSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 607 jours, 7/12/19  Magasin d'alimentation et marché du grand magasin Takashimaya Salle de restauration du sous-sol de Takashimaya 035-361-1111 Près deShinjuku, Tokyo, Japon Il y a environ 614 jours, 7/04/19 Commentaires de Sharer: Takashimaya Food Hall and Market s'approvisionne en fruits et légumes cultivés au Japon et à l'étranger.  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Les marchés Marchés Stater Bros. - Newport Blvd. 2180, boulevard Newport Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 À proximitéCosta Mesa, Californie, États-Unis Il y a environ 628 jours, 21/06/19  Marché Mitsuwa Marché Mitsuwa - Costa Mesa 665 avenue Paularino Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 À proximitéMétro de la côte sud, Californie, États-Unis Il y a environ 628 jours, 21/06/19 Commentaires de Sharer: Bonne qualité  Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Marché fermier Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ PrèsAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 671 jours, 09/05/19 Commentaires de Sharer: Poireaux des Pays-Bas 🇳🇱  Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Marché fermier Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ PrèsAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 694 jours, 16/04/19 Commentaires de Sharer: Poireaux de Hollande ✨  Marché fermier de l'ouest de Seattle La croissance de Washington Comté de Whatcom Skagit Www.growingwashington.org PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a 717 jours, 24/03/19 Commentaires de Sharer: La soupe chaude et nourrissante aux pommes de terre et aux poireaux est parfaite toutes les nuits fraîches de printemps) |
