Champignons Enoki

Enoki Mushrooms

Informations sur les champignons Enoki, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

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Description / Goût


Les champignons Enoki cultivés sont de très petite taille et poussent en bouquets de longues tiges bien tassées surmontées de petits chapeaux convexes. Les calottes blanches comme neige sont tendres, lisses, délicates et sont reliées à des tiges blanches assorties qui sont minces et peuvent atteindre douze centimètres de longueur. Les champignons Enoki cultivés sont croustillants et fermes avec une bouchée croquante et une saveur douce et fruitée. Les champignons sauvages Enoki ont une apparence très différente de la forme cultivée car ils ont des chapeaux plus grands, des tiges plus courtes, de la couleur allant de l'orange au brun, sont légèrement collants, caoutchouteux, ont une consistance veloutée et ont une saveur plus terreuse.

Saisons / Disponibilité


Les champignons Enoki sont disponibles toute l'année.

Faits actuels


Les champignons Enoki, classés botaniquement comme Flammulina velutipes, sont un descripteur utilisé pour référencer les variétés sauvages et cultivées qui appartiennent à la famille des Physalacriaceae. Aussi connus sous le nom d'Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily champignons, Enoko-take, Jingu en chinois, Nim Kim Châm en vietnamien et Paengi Beoseot en coréen, les champignons Enoki sont tous deux cultivés et poussent à l'état sauvage, bien que la variété cultivée est plus couramment utilisé dans les applications culinaires. Les champignons sauvages Enoki poussent en grappes sur les arbres, préférant le micocoulier chinois, le kaki, le frêne et le mûrier. La variété cultivée est cultivée dans l'obscurité dans un environnement riche en dioxyde de carbone pour encourager les tiges à devenir longues, minces et blanches. Les champignons Enoki sont très appréciés dans la cuisine asiatique pour leur texture al dente et sont couramment utilisés dans les plats chauds et les sautés.

La valeur nutritionnelle


Les champignons Enoki contiennent des fibres alimentaires, de la niacine, du calcium, du potassium, du sélénium, du cuivre, du phosphore et du fer. Ils sont également connus pour avoir des propriétés anti-inflammatoires et sont d'excellents stimulateurs du système immunitaire.

Applications


Les champignons Enoki sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que le mijotage, le blanchiment et l'ébullition. Avant de consommer, les extrémités doivent être coupées, les champignons doivent être lavés et toutes les tiges visqueuses doivent être jetées. La texture délicate et croquante des champignons Enoki peut être servie fraîche dans des salades, légèrement sautée et ajoutée dans des sautés et des plats de nouilles, mélangée dans des omelettes, des risottos, des currys, des sushis ou même dans des rouleaux de printemps. Ils sont le plus couramment utilisés dans les soupes chaudes, ajoutés pour la texture, mais ils peuvent également être blanchis dans un mélange à base de sauce soja et servis comme plat principal. Les champignons Enoki se marient bien avec les nouilles soba, les vermicelles, la sauce soja, le miso, l'ail, l'oignon, les oignons verts, les algues, le chou frisé, le gingembre, le bacon, les fruits de mer comme le crabe, le homard ou les crevettes, la citronnelle, les herbes fraîches, les haricots longs, les carottes, le céleri , pois mange-tout, poivrons et châtaignes d'eau. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés dans un sac en papier au réfrigérateur. Lors de la recherche de champignons Enoki, il est essentiel de consulter un expert avant de consommer des espèces sauvages, car l'Enoki a une apparence similaire au champignon mortel galerina.

Informations ethniques / culturelles


Les champignons Enoki sont cultivés depuis des centaines d'années et sont prisés dans la cuisine et la médecine traditionnelle chinoise, japonaise et coréenne. En Chine, les champignons Enoki sont riches en vitamines et minéraux et on pense qu'ils aident à réduire les symptômes associés aux problèmes intestinaux, à la pression artérielle et aux maladies du foie. Au Japon, les champignons sont couramment utilisés pour fabriquer de la glace Enoki, c'est-à-dire lorsque le champignon est bouilli pendant trente minutes, congelé dans des bacs à glaçons et conservé pour une utilisation dans les thés, les soupes et les currys. Les champignons Enoki sont également utilisés pour faire le nametake, un plat sucré et salé aux saveurs d'umami. Les champignons Enoki sont cuits dans un mélange de mirin, de sauce soja et de vin de cuisson de riz sucré, puis conservés dans un récipient hermétique pendant deux semaines. Nametake est largement utilisé comme condiment et est ajouté aux soupes, pâtes, sautés ou plats de riz.

Géographie / Histoire


Les champignons Enoki poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité en Asie de l'Est et en Amérique du Nord, avec de nombreux experts datant d'au moins 800 avant notre ère en Asie. La variété a été cultivée pour la première fois au Japon pour sa longue tige, ses nutriments et sa couleur pure unique, et ces dernières années, elle a gagné en popularité sur les marchés mondiaux. Aujourd'hui, les champignons Enoki se trouvent dans les supermarchés, les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Asie, en Europe, en Amérique du Nord et en Australie.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Traiteur Toast San Diego, Californie 858-208-9422
Cuisine sous le ventre - Petite Italie San Diego, Californie 619-269-4626
Pacific Regent La Jolla San Diego, Californie 858-597-8008
Océan bleu Carlsbad CA 760-434-4959
AToN Center Inc. Encinitas, Californie 858-759-5017
Et Voilà! French Bistro San Diego, Californie 858-610-8784
Madison San Diego, Californie 619-822-3465
Ciccia Osteria San Diego, Californie 619-674-4069
Pub au pays des merveilles San Diego, Californie 619-255-3358
Alila Marea Beach Resort Encinitas, Californie 805-539-9719
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca El Cajon CA 619-644-7585
Sous Belly-Uptown San Diego, Californie 619-269-4626
monde San Diego, Californie 619-955-5750
Porte dorée San Marcos CA 760-761-4142

Idées de recettes


Recettes qui incluent les champignons Enoki. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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Miam Rouleau Enoki California
Miam Enoki cuit au four
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Récemment partagé


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Commentaires de Sharer: Jamur Enoki

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Marché central d'Athènes Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr PrèsAthènes, Attiki, Grèce
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Commentaires de Sharer: Champignons Enoki

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1528 Filmore Street San Francisco CA 94115
415-673-9887 À proximitéSan Francisco, Californie, États-Unis
Il y a environ 606 jours, 13/07/19

Partager Pic 49306 Magasin d'alimentation et marché du grand magasin Isetan Isetan Food Hall Shinjuku Japon
033-352-1111 Près deShinjuku, Tokyo, Japon
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Commentaires de Sharer: Isetan est un supermarché supérieur de la région asiatique

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