| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons Enoki cultivés sont de très petite taille et poussent en bouquets de longues tiges bien tassées surmontées de petits chapeaux convexes. Les calottes blanches comme neige sont tendres, lisses, délicates et sont reliées à des tiges blanches assorties qui sont minces et peuvent atteindre douze centimètres de longueur. Les champignons Enoki cultivés sont croustillants et fermes avec une bouchée croquante et une saveur douce et fruitée. Les champignons sauvages Enoki ont une apparence très différente de la forme cultivée car ils ont des chapeaux plus grands, des tiges plus courtes, de la couleur allant de l'orange au brun, sont légèrement collants, caoutchouteux, ont une consistance veloutée et ont une saveur plus terreuse.
Saisons / Disponibilité
Les champignons Enoki sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les champignons Enoki, classés botaniquement comme Flammulina velutipes, sont un descripteur utilisé pour référencer les variétés sauvages et cultivées qui appartiennent à la famille des Physalacriaceae. Aussi connus sous le nom d'Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily champignons, Enoko-take, Jingu en chinois, Nim Kim Châm en vietnamien et Paengi Beoseot en coréen, les champignons Enoki sont tous deux cultivés et poussent à l'état sauvage, bien que la variété cultivée est plus couramment utilisé dans les applications culinaires. Les champignons sauvages Enoki poussent en grappes sur les arbres, préférant le micocoulier chinois, le kaki, le frêne et le mûrier. La variété cultivée est cultivée dans l'obscurité dans un environnement riche en dioxyde de carbone pour encourager les tiges à devenir longues, minces et blanches. Les champignons Enoki sont très appréciés dans la cuisine asiatique pour leur texture al dente et sont couramment utilisés dans les plats chauds et les sautés.
La valeur nutritionnelle
Les champignons Enoki contiennent des fibres alimentaires, de la niacine, du calcium, du potassium, du sélénium, du cuivre, du phosphore et du fer. Ils sont également connus pour avoir des propriétés anti-inflammatoires et sont d'excellents stimulateurs du système immunitaire.
Applications
Les champignons Enoki sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que le mijotage, le blanchiment et l'ébullition. Avant de consommer, les extrémités doivent être coupées, les champignons doivent être lavés et toutes les tiges visqueuses doivent être jetées. La texture délicate et croquante des champignons Enoki peut être servie fraîche dans des salades, légèrement sautée et ajoutée dans des sautés et des plats de nouilles, mélangée dans des omelettes, des risottos, des currys, des sushis ou même dans des rouleaux de printemps. Ils sont le plus couramment utilisés dans les soupes chaudes, ajoutés pour la texture, mais ils peuvent également être blanchis dans un mélange à base de sauce soja et servis comme plat principal. Les champignons Enoki se marient bien avec les nouilles soba, les vermicelles, la sauce soja, le miso, l'ail, l'oignon, les oignons verts, les algues, le chou frisé, le gingembre, le bacon, les fruits de mer comme le crabe, le homard ou les crevettes, la citronnelle, les herbes fraîches, les haricots longs, les carottes, le céleri , pois mange-tout, poivrons et châtaignes d'eau. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés dans un sac en papier au réfrigérateur. Lors de la recherche de champignons Enoki, il est essentiel de consulter un expert avant de consommer des espèces sauvages, car l'Enoki a une apparence similaire au champignon mortel galerina.
Informations ethniques / culturelles
Les champignons Enoki sont cultivés depuis des centaines d'années et sont prisés dans la cuisine et la médecine traditionnelle chinoise, japonaise et coréenne. En Chine, les champignons Enoki sont riches en vitamines et minéraux et on pense qu'ils aident à réduire les symptômes associés aux problèmes intestinaux, à la pression artérielle et aux maladies du foie. Au Japon, les champignons sont couramment utilisés pour fabriquer de la glace Enoki, c'est-à-dire lorsque le champignon est bouilli pendant trente minutes, congelé dans des bacs à glaçons et conservé pour une utilisation dans les thés, les soupes et les currys. Les champignons Enoki sont également utilisés pour faire le nametake, un plat sucré et salé aux saveurs d'umami. Les champignons Enoki sont cuits dans un mélange de mirin, de sauce soja et de vin de cuisson de riz sucré, puis conservés dans un récipient hermétique pendant deux semaines. Nametake est largement utilisé comme condiment et est ajouté aux soupes, pâtes, sautés ou plats de riz.
Géographie / Histoire
Les champignons Enoki poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité en Asie de l'Est et en Amérique du Nord, avec de nombreux experts datant d'au moins 800 avant notre ère en Asie. La variété a été cultivée pour la première fois au Japon pour sa longue tige, ses nutriments et sa couleur pure unique, et ces dernières années, elle a gagné en popularité sur les marchés mondiaux. Aujourd'hui, les champignons Enoki se trouvent dans les supermarchés, les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Asie, en Europe, en Amérique du Nord et en Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Cuisine sous le ventre - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
| Madison | San Diego, Californie | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | San Diego, Californie | 619-674-4069 |
| Pub au pays des merveilles | San Diego, Californie | 619-255-3358 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Sous Belly-Uptown | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Porte dorée | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les champignons Enoki. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
Des utilisateurs ont partagé Enoki Mushrooms à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
quel est le goût de la figue de barbarie
 Papaye Fresh Gallery PrèsPulo, Jakarta, Indonésie Il y a 376 jours 27/02/2020 Commentaires de Sharer: Jamir Enoki au marché de la papaye Blok M South Jakarta  Papaye Fresh Gallery PrèsPulo, Jakarta, Indonésie Il y a environ 407 jours, 27/01/2020 Commentaires de Sharer: Champignons Enoki au marché de la papaye, au sud de Jakarta  Foodmart Citos, sud de Jakarta PrèsPulo, Jakarta, Indonésie Il y a environ 430 jours, 1/05/20 Commentaires de Sharer: Jamur Enoki  Marché central d'Athènes Grèce Nature's Fresh IKE Marché central d'Athènes Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr PrèsAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 575 jours, 13/08/19 Commentaires de Sharer: Champignons Enoki  Marché alimentaire de Woori Marché Woori 1528 Filmore Street San Francisco CA 94115 415-673-9887 À proximitéSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 606 jours, 13/07/19  Magasin d'alimentation et marché du grand magasin Isetan Isetan Food Hall Shinjuku Japon 033-352-1111 Près deShinjuku, Tokyo, Japon Il y a environ 612 jours, 7/06/19 Commentaires de Sharer: Isetan est un supermarché supérieur de la région asiatique  Marché de Zion PrèsSan Diego, CA, États-Unis Il y a environ 719 jours, 22/03/19 |
