Description / Goût
Les pommes Candil sont des fruits allongés de forme ovale à cylindrique, reliés à des tiges minces et brun foncé. La peau est lisse, cireuse, brillante et jaune-vert, couverte de lenticelles blanches proéminentes et d'un fard à joues rouge foncé. En fonction de l'exposition au soleil, le rougissement peut apparaître partiellement sur la peau ou recouvrir presque entièrement la surface de la pomme. Sous la peau fine, la chair est ivoire, croquante, à grain fin et aqueuse, enveloppant un noyau fibreux central rempli de quelques graines ovales brun noir. Il peut également y avoir de légères veines vert pâle qui traversent la chair. Les pommes Candil ont un arôme de sucre et une consistance juteuse, moelleuse et croquante avec une saveur équilibrée sucrée et forte et acide.
Saisons / Disponibilité
Les pommes Candil sont récoltées à la fin de l'automne et peuvent être conservées jusqu'au début du printemps.
Faits actuels
Les pommes Candil, classées botaniquement comme Malus domestica, sont une variété patrimoniale de forme unique qui appartient à la famille des rosacées. Cette pomme de fin de saison est connue sous de nombreux noms différents, Candil étant un terme principalement anglais, et est également connue sous le nom de Candil Sinap, Kandil et Kandil Sinap, sinap étant parfois orthographié sinop. Comme pour son histoire, les origines du nom de la pomme ont des références variées qui se traduisent à peu près par la «lampe» ou la «pomme de Sinop». Sinap tire son nom de la péninsule de Sinop sur la mer Noire, et le mot Kandil se traduit par une lampe, symbolisant l’aspect brillant et lumineux de la peau de la pomme. Les pommes Candil étaient autrefois l'une des variétés les plus prisées en Europe de l'Est et en Asie centrale, étant fortement exportées vers Moscou et Saint-Pétersbourg en Russie. Les fruits étaient préférés pour leur forme unique et leur saveur exceptionnelle, et souvent les pommes étaient considérées comme aussi précieuses que l'or. Bien que les pommes aient été vénérées, la chute de la variété est survenue rapidement au XVIIIe siècle en raison des troubles politiques, des taxes sur les arbres fruitiers d'après-guerre et de l'introduction de nouvelles variétés européennes modernes qui ont produit des récoltes plus rapides pour la vente sur le marché. Avec leur nature à croissance lente, les pommes Candil sont devenues réservées en tant que variété de spécialité qui était cultivée à une échelle beaucoup plus petite. De nos jours, les pommes Candil ont trouvé une nouvelle maison dans le nord-ouest du Pacifique des États-Unis, où elles sont cultivées comme une variété rare et sont principalement consommées fraîches, sans ordonnance.
La valeur nutritionnelle
Les pommes Candil sont une bonne source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à renforcer le système immunitaire. Les pommes sont également une bonne source de fibres, qui peuvent aider à stimuler le tube digestif, et contiennent de la vitamine A, du calcium, du fer et du potassium.
Applications
Les pommes Candil sont les mieux adaptées aux applications crues, car leur chair croquante, sucrée et acide est mise en valeur lorsqu'elles sont consommées fraîches, hors de la main. Les pommes peuvent être tranchées et servies comme collation avec des trempettes, tranchées et jetées dans des salades vertes, coupées en salades de fruits, tranchées sur de la crème glacée ou pressées dans des jus et des cidres. Les pommes Candil peuvent également être utilisées dans des applications cuites telles que la fabrication de confitures, de gelées et de sauces, ou elles peuvent être cuites dans des tartes, des tartes, des muffins, du pain et des cordonniers. Les pommes Candil se marient bien avec les viandes comme le porc, le bœuf et la volaille, la cannelle, la muscade, le citron, la vanille, la menthe, les poires, les prunes et les canneberges. Les pommes fraîches se conservent jusqu'à quatre mois lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Aux États-Unis, le département américain de l'Agriculture (USDA) a commandé 7584 aquarelles et dessins entre 1886 et 1942 pour documenter les variétés de fruits introduites sur le marché américain par l'USDA. Tenues dans une collection connue sous le nom d'aquarelles pomologiques de l'USDA, ces images représentaient des couleurs, des textures et des formes précises de variétés de fruits et ont été créées pour être utilisées sur des publicités de semences afin de commercialiser les cultivars pour le jardinage. Parmi les 7 584 variétés, 3 807 de ces images étaient des pommes, dont la Candil Sinap. La première aquarelle de Candil a été créée en 1900 par Deborah Griscom Passmore, et une autre a été peinte plus tard par Mary Daisy Arnold en 1925. Aujourd'hui, les aquarelles commandées à l'origine se trouvent à la National Agricultural Library de Beltsville, Maryland.
Géographie / Histoire
On pense que les pommes Candil ont été créées à partir d'une mutation naturelle avant le 18ème siècle, mais l'histoire exacte est inconnue car deux centres d'origine ont été fortement débattus. Une théorie est que la variété est venue de Turquie, tandis que l'autre théorie pointe vers la Crimée, maintenant l'Ukraine moderne, avec les deux endroits bordant la mer Noire. Quelles que soient les origines exactes de la variété, les pommes étaient fortement cultivées par les Tatars de Crimée, qui ont commencé à exporter les pommes en Russie au 18ème siècle. Aujourd'hui, les pommes Candil sont produites à petite échelle pour les marchés locaux en Asie et en Europe. Ils sont également une variété de spécialité cultivée dans le nord-ouest du Pacifique des États-Unis.
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