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Description / Goût
Les cornichons sont de très petits fruits, mesurant en moyenne 2 à 7 centimètres de longueur, et ont une forme cylindrique, étroite et droite à légèrement incurvée avec des extrémités arrondies. La peau est ferme, bosselée et vert foncé, parfois couverte de petites épines douces. Sous la surface, la chair est croustillante, aqueuse, vert pâle et sans pépins ou peut contenir quelques petites graines. Les cornichons sont connus pour leur consistance croquante et juteuse et ont une saveur acidulée et végétale.
Saisons / Disponibilité
Les cornichons sont disponibles de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les cornichons font partie botaniquement de la famille des cucurbitacées et sont des variétés qui sont récoltées tôt pour leur saveur acidulée, leur petite taille et leur consistance croquante. Le nom Cornichon se traduit approximativement du français par «petite corne» et peut être utilisé pour décrire à la fois les petits concombres frais vendus sur les marchés locaux et les versions marinées et conservées. Il existe plusieurs variétés de concombre généralement étiquetées Cornichons sur les marchés français, avec les cultivars les plus populaires, notamment la Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon et Fin de Meaux. Les cornichons sont également connus sous le nom de cornichons en dehors de la France, et les petits fruits gagnent en popularité dans le monde en tant que variété préférée pour faire des cornichons en bouchées.
La valeur nutritionnelle
Les cornichons contiennent de petites quantités de vitamine C, un antioxydant qui peut protéger l'organisme contre les agresseurs externes en renforçant le système immunitaire. Les fruits contiennent également du potassium, du fer, du magnésium, du folate et du phosphore.
Applications
Les cornichons peuvent être consommés frais, mais ils sont le plus souvent utilisés pour faire des cornichons. Les petits fruits sont salés pendant la nuit, placés dans un bocal, puis recouverts d'un mélange chaud de vinaigre, d'eau et de sel. De nombreux aromates, épices et herbes peuvent également être ajoutés pour aromatiser les fruits salés et acidulés, et une fois scellé, le mélange en pot est stocké pendant au moins trois semaines pour fermenter. Les cornichons marinés sont largement utilisés dans la cuisine européenne, en particulier dans les plats français, et peuvent être consommés directement sur des assiettes d'apéritif avec des fromages, des viandes fumées et des noix. Ils peuvent également être hachés en œufs farcis, hachés et jetés dans des pommes de terre et des salades vertes, tranchés et superposés dans des sandwichs et des curseurs, ou mélangés dans du bœuf stroganoff. En plus de hacher et de trancher, les cornichons sont généralement mélangés dans des sauces telles que le tartre et sont servis avec des fruits de mer frits. Les petits fruits marinés peuvent également être trouvés dans les recettes de steak tartare, la roulade de bœuf, ou servis en accompagnement de fromage à raclette fondu sur des viandes, des légumes et des pommes de terre. Les cornichons se marient bien avec des viandes telles que le bacon, le prosciutto, la bologne, le bœuf, la volaille et le poisson, des herbes telles que le thym, les feuilles de laurier, les clous de girofle et l'estragon, le vinaigre blanc, les oignons, les œufs et les fromages tels que le gruyère, le cheddar et la raclette . Les concombres frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois marinés, les fruits conservés se conservent 6 à 12 mois au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En France, des cornichons ont été plantés dans le Potager du Roi, qui est le jardin officiel du château de Versailles. Le jardin de vingt-trois acres est composé de vingt-huit parcelles de terrain plus petites et, de nos jours, le jardin est entretenu par l'École nationale française d'architecture de paysage. Le Potager du Roi abrite plus de sept cents espèces différentes de variétés de fruits et légumes, et les cornichons ont d'abord été cultivés dans les jardins et utilisés dans la cuisine française sous le règne du roi Louis XIV. L'une des utilisations les plus connues des cornichons marinés en France est de donner un croquant acidulé aux planches de charcuterie. Le nom charcuterie provient de deux mots français qui se traduisent grossièrement par «chair cuite» et a été initialement utilisé pour décrire les boucheries en France qui vendaient des produits à base de porc. Au fil du temps, le nom a également été donné aux assiettes apéritives contenant de petites quantités de viande fumée et créées pour réduire la quantité de nourriture gaspillée. Les planches de charcuterie sont encore fréquemment utilisées dans les restaurants aujourd'hui et sont devenues un apéritif tendance servi avec des fromages, des viandes, des cornichons, des olives et des noix.
Géographie / Histoire
Les cornichons sont originaires d'Inde et se sont rapidement répandus en Europe et en Afrique, où ils étaient principalement cultivés pour le marinage. Les concombres ont été intégrés à la cuisine française dans les années 1700 et ont été largement cultivés dans les jardins locaux, créant au fil du temps de nombreuses nouvelles variétés françaises de petits fruits. Les cornichons ont également été introduits aux États-Unis à la fin des années 1800 où ils sont devenus généralement connus sous le nom de cornichons ou cornichons. Aujourd'hui, les cornichons se trouvent principalement sous forme marinée dans toute la France, mais ils peuvent également être trouvés frais sur certains marchés locaux à des fins culinaires. Les cornichons se trouvent également dans toute l'Europe sous le nom de Gherkin et sont particulièrement populaires au Royaume-Uni, en Irlande et en Allemagne. En dehors de l'Europe, les Cornichons peuvent être trouvés en quantités limitées aux États-Unis, au Canada, en Australie, en Asie et en Afrique.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des concombres Cornichon. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Saisons et soupers | Poulet Cornichon à l'estragon et à la moutarde | |
| L'épinette mange | Cornichons français classiques |
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