Description / Goût
Les concombres japonais sont cylindriques, minces et longs, mesurant de 15 à 30 centimètres de longueur. Sa peau est fine, vert forêt sombre et lisse avec des rainures longitudinales. La chair interne a quelques graines comestibles et est croquante et succulente avec des saveurs vives de melon.
Saisons / Disponibilité
Les concombres japonais sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les concombres japonais, classés botaniquement comme Cucumis sativus, appartiennent à la famille des cucurbitacées, qui comprend également les melons, les courges, les courges et les citrouilles. Aussi connus sous le nom de Kyuri, les concombres japonais contiennent quatre-vingt-seize pour cent d'eau et la chair peut être jusqu'à vingt degrés plus froide que la peau extérieure, une compétence de survie qui est essentielle à la croissance du fruit dans les climats chauds. Cette différence de température fait également du concombre japonais un ingrédient d'été préféré car il procure une sensation de fraîcheur et une hydratation supplémentaire lorsqu'il est consommé.
La valeur nutritionnelle
Les concombres japonais sont une excellente source de vitamines K, A et C, d'acide folique, de potassium et de silice, un oligo-élément qui aide à renforcer le tissu conjonctif.
Applications
Les concombres japonais sont les mieux adaptés aux applications crues. Ils peuvent être consommés entiers ou en tranches comme ingrédient de salade, de crudité ou de sandwich. Les concombres japonais sont connus comme un ingrédient rafraîchissant, utilisé pour contraster les aliments épicés et chauds. Les préparations classiques comprennent le gaspacho, le ceviche, les sushis, les sashimis et les bento. Les concombres japonais sont également populaires pour mariner et servir comme plat d'accompagnement ou comme collation. Les concombres japonais se marient bien avec les tomates, les agrumes, le riz, les fruits de mer crus, le poisson séché et fumé, les melons, le yogourt, les piments, le poivre et la menthe. Les concombres japonais se conservent quelques jours lorsqu'ils sont conservés dans une serviette en papier, dans un sac en plastique et conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les concombres japonais sous forme marinée sont un élément essentiel de la cuisine japonaise. Souvent servis avec du riz et de la soupe miso, les Japonais croient que les cornichons offrent une variété d'avantages pour la santé ainsi que des couleurs, des saveurs et une texture pour équilibrer les plats principaux. Les concombres japonais sont transformés en cornichons grâce à une ancienne méthode de marinage appelée Shiozuke où les concombres sont lestés, recouverts de sel et laissés à fermenter. Kyuri asazuke, ou concombres marinés au sel, est un aliment de rue populaire pendant l'été au Japon.
Géographie / Histoire
Les premières variétés de concombre japonais ont été développées au Japon avec des variétés cultivées en provenance de Chine. Aujourd'hui, les concombres japonais sont disponibles sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Asie, en Europe et aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Sushi Ota | San Diego, Californie | 858-270-5047 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| Raki Raki (Petite Italie) | San Diego, Californie | 858-302-6405 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le concombre japonais. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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