Description / Goût
Les asperges crayon sont des variétés qui sont cultivées et récoltées jeunes spécifiquement pour leurs lances fines et tendres. Leurs tiges sont vert pistache coiffées de pointes crucifères vert violet. Ils ont une saveur herbacée plus douce et plus délicate que leurs homologues plus matures. Les asperges cuites au crayon développent des notes d'amandes grillées, d'artichaut et de beurre.
Saisons / Disponibilité
Les asperges crayon sont disponibles toute l'année avec une haute saison au printemps.
Faits actuels
L'asperge, nom botanique Asparagus officinalis, fait partie de la famille des Liliacées. C'est une plante herbacée vivace avec un rhizome souterrain connu sous le nom de couronne de la plante. Il est cultivé pour ses jeunes tiges comestibles, appelées lances, qui émergent au printemps et en été. Les asperges crayon sont récoltées et vendues dans des tailles uniformes en fonction du diamètre des pointes. Les plants d'asperges sont mâles ou femelles. La femelle produit des graines, qui non seulement réduisent la taille des tiges, mais remplissent également les plates-bandes de semis. Les plantes mâles ne produisent pas de graines et produisent des plantes plus épaisses et plus désirables, ce qui a mis sur le marché de nouveaux cultivars qui ont été sélectionnés pour produire uniquement des plantes mâles pour des cultures plus rentables.
La valeur nutritionnelle
Les asperges contiennent plus de glutathion que tout autre fruit ou légume. Cet antioxydant joue un rôle important dans la prévention de certains cancers et maladies, le métabolisme des nutriments et la régulation de la synthèse de l'ADN et des protéines.
Applications
Les asperges au crayon sont suffisamment tendres pour être consommées crues et si elles sont cuites, elles doivent être cuites à feu vif et bref, qu'elles soient grillées, sautées ou cuites à la vapeur. Peu d'embellissements sont nécessaires pour mettre en valeur les meilleures qualités des asperges au crayon. Les ingrédients de printemps tels que les morilles, l'ail vert, les rampes sauvages, le fenouil, les poireaux, les jeunes laitues et les agrumes comme le citron et le pamplemousse sont les accords les plus appropriés. Les autres ingrédients complémentaires comprennent les fromages vieillis aux noisettes tels que les fromages pecorino et alpins, le bacon, le proscuitto, la crème, les œufs, le beurre, les échalotes, les herbes comme le thym et le basilic, les pains à la levure comme le levain et le blé et les céréales telles que le riz brun, le quinoa et le farro. Les asperges se conservent, sèches et réfrigérées jusqu'à une semaine.
Géographie / Histoire
L'asperge est originaire de la plupart des pays d'Europe, d'Afrique du Nord et d'Asie occidentale. Bien que largement trouvé à l'état sauvage, il est cultivé comme légume depuis des siècles. Comme il a été historiquement trouvé poussant dans les régions maritimes, il préfère les sols sableux sans mauvaises herbes. La culture de l'asperge est un engagement à long terme. Non seulement il faut deux à trois ans à la plante pour produire sa première récolte, mais les plantes peuvent potentiellement continuer à produire de quinze à trente ans de récoltes. Les plantes d'asperges sont des cultivateurs prolifiques, créant des pousses de dix pouces qui émergent du sol dans les 24 heures dans des conditions de croissance idéales. Vous pouvez voir les asperges «pousser» une fois cueillies. En effet, les pointes d'asperges absorbent l'humidité de l'air, ce qui crée un gonflement de la taille. Le feuillage et les fleurs en forme de fougère à plumes indiquent la fin de la saison de la plante pour l'année. Les graines d'asperges femelles sont transportées par les oiseaux, ce qui permet aux cultures domestiques de s'échapper facilement dans le domaine sauvage, créant ainsi de futures populations. Les asperges cultivées et sauvages prospèrent dans les régions tempérées d'Amérique du Nord et d'Europe occidentale.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des asperges minces au crayon. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
