| Ferme aux hérons bleus |
Description / Goût
Le chou Red Conehead ou Kalibos a des feuilles pourpres profondes qui poussent en rosette créant une forme conique au centre. Les feuilles extérieures sont d'un vert clair à foncé avec des veines rouge-violet et une teinte marron. Une fois les feuilles extérieures retirées, la forme de la tête du cône est plus apparente. Le chou Kalibos est long et un peu en forme de cœur avec une base large et ronde. Il peut peser jusqu'à 2 livres à pleine maturité, bien qu'il soit toujours considéré comme une «mini» variété. Les feuilles extérieures sont tendres et font de bons emballages. Les feuilles intérieures sont croquantes et ont une saveur légèrement sucrée sans l'amertume typique de certaines variétés de chou.
Saisons / Disponibilité
Le chou Kalibos est disponible à l'automne, mais peut également être disponible en quantité limitée au printemps.
Faits actuels
Le chou Kalibos est une variété européenne de forme unique de Brassica oleracea. Il s'agit probablement d'un croisement entre le chou rouge et la variété de chou vert conique. La variété traditionnelle de chou est connue pour sa valeur ornementale autant que sa valeur culinaire, avec des têtes qui ressemblent à des roses violettes géantes. Le chou Kalibos est également connu sous le nom de chou Red Cone, Red Arrowhead chou ou Red Caraflex chou.
La valeur nutritionnelle
Le chou Kalibos est riche en vitamine C et contient près de la moitié de l'apport quotidien recommandé en vitamine K. La variété de chou rouge contient également de petites quantités de vitamine A et est une bonne source d'acide folique. Il contient également des minéraux comme le potassium, le manganèse et le phosphore. La plupart des variétés de chou rouge sont également une bonne source de fibres alimentaires. Le chou Kalibos contient également l'anthocyanine phytonutriments, responsable de ses riches teintes violettes. L'anthocyanine est également un puissant antioxydant. Des études ont montré que le chou contient des produits chimiques naturels qui combattent et neutralisent les cancérogènes.
Applications
Le chou Kalibos est bien adapté pour une utilisation fraîche ou un sauté léger. Les feuilles extérieures plus grandes peuvent être utilisées comme emballages pour farcir avec du riz, de la viande hachée et des herbes. Pour un plat d'accompagnement simple, après avoir enlevé les feuilles extérieures, couper une tête de chou Kalibos en deux, garnir d'huile, de sel et de poivre et rôtir à 350 degrés pendant 20 à 30 minutes. Garnir le chou de parmesan rasé avant de servir. Le chou doux et croustillant est idéal pour râper ou trancher les salades et les salades. Le chou Kalibos se conserve bien et se conserve au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Informations ethniques / culturelles
Le chou est un aliment de base de la cuisine européenne depuis l'Antiquité. Les Romains utilisaient le chou pour détoxifier le corps, et il était utilisé en médecine pour soigner la «surconsommation». Les Grecs de l'Antiquité vénéraient le légume et le considéraient comme sacré.
Géographie / Histoire
Le chou Kalibos est une variété ancestrale de Brassica de l'actuelle Biélorussie, située entre la Pologne et la Russie en Europe de l'Est. De nombreuses entreprises semencières affirment que cette variété est originaire des années 1800, bien que peu d'informations soient disponibles pour vérifier la date exacte. Le chou Kalibos peut être cultivé pour une récolte de printemps ou d'automne, mais la période de croissance plus longue d'une récolte d'automne est généralement recommandée pour cette variété tendre. Le chou Kalibos est beaucoup plus commun en Europe et n'est pas souvent vu en dehors des jardins familiaux ou des petites fermes aux États-Unis. Cependant, la variété en forme de cône a fait des apparitions dans les actions de l'agriculture soutenue par la communauté et sur les marchés de producteurs dans le climat plus frais du nord-ouest du Pacifique et dans le sud de la Californie aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le chou Red Conehead. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Alimentation entière | Salade de chou violet et de graines de coriandre massée |
Récemment partagé
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