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Description / Goût
Les feuilles de chrysanthème sont de taille petite à moyenne et minces, plates et ovales, mesurant en moyenne 5 à 10 centimètres de longueur. Les feuilles vertes poussent en alternance et sont divisées en folioles aux bords dentelés. Il existe deux principales variétés de feuilles de chrysanthème, à petites feuilles et à feuilles larges. Les deux variétés ont de longues feuilles vertes attachées à une tige légèrement fibreuse vert pâle à blanche. Les feuilles de chrysanthème sont tendres et légèrement croquantes avec une saveur douce, herbacée et sucrée. La saveur herbacée est similaire à celle des feuilles de moutarde, et les feuilles ont également une morsure amère qui devient plus prononcée plus les feuilles sont autorisées à rester sur la plante.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de chrysanthème sont disponibles de l'automne au printemps.
Faits actuels
Les feuilles de chrysanthème, classées botaniquement comme Chrysanthemum coronarium, sont les verts de la plante annuelle, le chrysanthème Garland, et sont membres de la famille des astéracées. Aussi connues sous le nom de marguerite couronne, Chop Suey greens, Tong Hao en Chine, Shingiku au Japon et Tan O au Vietnam, les feuilles de chrysanthème sont extrêmement populaires dans la cuisine asiatique et sont utilisées dans les plats chauds, les sautés et les plats d'accompagnement de légumes. Les fleurs de la plante sont également populaires et sont utilisées à des fins culinaires, décoratives et médicinales.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de chrysanthème sont une excellente source de potassium, de fibres, de vitamines A et C, de calcium et de flavonoïdes.
Applications
Les feuilles de chrysanthème conviennent mieux aux applications crues et cuites telles que la cuisson à la vapeur, les sautés, les sautés et l'ébullition. Ils peuvent être utilisés crus ou légèrement fanés dans les préparations de salade au lieu des feuilles de pissenlit, des endives et du chou frisé. Les feuilles de chrysanthème sont également un ingrédient important dans les hot pot chinois, les omelettes aux huîtres taïwanaises, les chop suey et autres plats de soupe. Pour une meilleure saveur, ne faites pas trop cuire car les feuilles délicates n'ont besoin que de 30 à 60 secondes de chaleur et deviendront amères et molles si elles sont trop cuites. Les feuilles de chrysanthème peuvent également être légèrement battues et frites en tempura. Leur saveur se marie bien avec le tahini, le mirin, le sésame, la sauce soja, le dashi, le citron, l'ail, les noix, le vinaigre de riz et d'autres légumes verts à feuilles. Les feuilles de chrysanthème se conservent quelques jours lorsqu'elles sont conservées dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
La fleur de chrysanthème est très vénérée dans la culture japonaise. Il est utilisé comme un symbole de longue vie et de royauté pour la famille impériale et est utilisé comme sceau impérial du Japon. L'ordre le plus élevé au Japon est également connu sous le nom d'Ordre suprême du chrysanthème et est l'honneur le plus distingué qu'un citoyen du comté puisse recevoir. Le pays a également une journée nationale du chrysanthème qui est l'une des cinq anciennes fêtes sacrées pendant les mois d'automne.
Géographie / Histoire
Les feuilles de chrysanthème sont originaires d'Asie de l'Est et ont été documentées pour la première fois au 15ème siècle. Elles se sont ensuite propagées avec succès en France puis en Angleterre à la fin des années 1600 et aux États-Unis en 1798. Aujourd'hui, les feuilles de chrysanthème sont disponibles sur des marchés spécialisés principalement en Asie, mais peuvent également être trouvées sur certains marchés européens.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des feuilles de chrysanthème. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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