Description / Goût
Le cresson sauvage pousse dans les plans d'eau courante fraîche. Son feuillage flotte en grappes à la surface de l’eau et des racines grêles et blanches l’ancrent en dessous. Les feuilles vert foncé sont profondément lobées en petites folioles ovales le long d'une nervure médiane centrale. Les petites fleurs à tige blanche sont également comestibles. Les fleurs et les verts ont une note poivrée propre rappelant le raifort. Ne récoltez que les feuilles tendres, en évitant les racines dures et amères qui continueront à se propager. Lorsque vous butinez du cresson, assurez-vous qu'il provient d'une source d'eau propre, en raison de micro-organismes potentiellement nocifs.
Saisons / Disponibilité
Le cresson sauvage peut être butiné toute l'année dans les climats tempérés.
Faits actuels
Le cresson sauvage est une plante herbacée vivace connue sous le nom de Capucine officinale. En tant que membre de la famille de la moutarde, il partage la morsure poivrée distincte du chou-rave, du navet, du radis et du brocoli. Son nom, Capucine, se traduit par «torsion du nez» en latin, en référence à son arôme poivré. Le cresson sauvage ressemble à son cousin conventionnel, mais il est moins amer et a une saveur plus robuste. Le cresson est actuellement à l'étude pour un composé de lutte contre le cancer qu'il contient appelé isothiocyanates. Des tests ont montré que cette substance est naturellement présente dans les légumes crucifères et peut bloquer la croissance des tumeurs pulmonaires.
La valeur nutritionnelle
Le cresson sauvage est une source abondante de vitamines A, B, C, E et K. Il est riche en calcium, bêta-carotène, potassium, fer et protéines. C'est un diurétique naturel et un expectorant utilisé pour traiter la goutte, la congestion et la rétention d'eau.
Applications
Le cresson sauvage peut être mangé cru lorsqu'il est récolté dans une source d'eau salubre. Il ajoute une note poivrée vive aux salades aux fruits et est un complément classique aux sandwichs au bœuf. Lorsqu'il est sauté, le cresson développe une saveur douce et terreuse qui complète les ingrédients salés comme la sauce soja, les câpres et les anchois.
Géographie / Histoire
Le cresson sauvage est originaire de certaines régions d'Europe et d'Asie. Il est venu en Amérique avec des immigrants et s'est rapidement répandu dans tous les États. Aujourd'hui, on le trouve en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud, en Europe, en Asie et en Amérique du Nord et du Sud. Le cresson sauvage pousse dans les milieux aquatiques avec une légère alcalinité. Il prospère dans les ruisseaux d'eau froide, les sources et les rivières aux lits graveleux.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent du cresson sauvage fourragé. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisine d'Alexandra | Campanelle aux œufs durs, câpres et cresson |
Récemment partagé
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