Cresson sauvage fourragé

Foraged Wild Watercress

Informations sur le cresson sauvage fourragé, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Le cresson sauvage pousse dans les plans d'eau courante fraîche. Son feuillage flotte en grappes à la surface de l’eau et des racines grêles et blanches l’ancrent en dessous. Les feuilles vert foncé sont profondément lobées en petites folioles ovales le long d'une nervure médiane centrale. Les petites fleurs à tige blanche sont également comestibles. Les fleurs et les verts ont une note poivrée propre rappelant le raifort. Ne récoltez que les feuilles tendres, en évitant les racines dures et amères qui continueront à se propager. Lorsque vous butinez du cresson, assurez-vous qu'il provient d'une source d'eau propre, en raison de micro-organismes potentiellement nocifs.

Saisons / Disponibilité


Le cresson sauvage peut être butiné toute l'année dans les climats tempérés.

Faits actuels


Le cresson sauvage est une plante herbacée vivace connue sous le nom de Capucine officinale. En tant que membre de la famille de la moutarde, il partage la morsure poivrée distincte du chou-rave, du navet, du radis et du brocoli. Son nom, Capucine, se traduit par «torsion du nez» en latin, en référence à son arôme poivré. Le cresson sauvage ressemble à son cousin conventionnel, mais il est moins amer et a une saveur plus robuste. Le cresson est actuellement à l'étude pour un composé de lutte contre le cancer qu'il contient appelé isothiocyanates. Des tests ont montré que cette substance est naturellement présente dans les légumes crucifères et peut bloquer la croissance des tumeurs pulmonaires.

La valeur nutritionnelle


Le cresson sauvage est une source abondante de vitamines A, B, C, E et K. Il est riche en calcium, bêta-carotène, potassium, fer et protéines. C'est un diurétique naturel et un expectorant utilisé pour traiter la goutte, la congestion et la rétention d'eau.

Applications


Le cresson sauvage peut être mangé cru lorsqu'il est récolté dans une source d'eau salubre. Il ajoute une note poivrée vive aux salades aux fruits et est un complément classique aux sandwichs au bœuf. Lorsqu'il est sauté, le cresson développe une saveur douce et terreuse qui complète les ingrédients salés comme la sauce soja, les câpres et les anchois.

Géographie / Histoire


Le cresson sauvage est originaire de certaines régions d'Europe et d'Asie. Il est venu en Amérique avec des immigrants et s'est rapidement répandu dans tous les États. Aujourd'hui, on le trouve en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud, en Europe, en Asie et en Amérique du Nord et du Sud. Le cresson sauvage pousse dans les milieux aquatiques avec une légère alcalinité. Il prospère dans les ruisseaux d'eau froide, les sources et les rivières aux lits graveleux.


Idées de recettes


Recettes qui comprennent du cresson sauvage fourragé. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Boulder Locavore Salade froide de nouilles au concombre avec vinaigrette au cresson, menthe et sésame grillé et gingembre
Amour & Citrons Salade de cresson farro aux cerises acidulées
Apportez de la joie Salade de patates douces rôties, quinoa et cresson
La vue de Great Island Salade de pamplemousse rose et cresson
Table sauvage Sandwichs au cresson
Table sauvage Cresson frit
Nourriture gracieuse Pappadelle de saumon aux épinards et pesto de cresson
Repas inutiles Salade de pommes vertes au cresson avec vinaigrette au babeurre et à l'avocat
Le Kitchn Sauté de cresson et chou
Inspiré Carottes au gingembre et miso avec cresson et tofu cuit au four
Montrez l'autre 1 ...
Cuisine d'Alexandra Campanelle aux œufs durs, câpres et cresson

Récemment partagé


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Il y a environ 40 jours, 29/1/21
Commentaires de Sharer: Cresson fourré!

Partager Pic 47207 Marché fermier de Ballard Comestibles fourragés et trouvés
Seattle, WA ProcheSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 689 jours, 21/04/19
Commentaires de Sharer: Pousse à l'état sauvage dans toute l'Amérique du Nord, son goût épicé est excellent cru dans les salades!

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