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Description / Goût
Les courges 898 sont compactes, mesurent en moyenne 10 à 15 centimètres de longueur et ont une base bulbeuse qui se courbe en un cou mince et arrondi. La peau est lisse, brillante, fine et ferme, passant du vert pâle avec de légères rayures autour de la tige à un bronzage solide à maturité. Sous la surface, la chair est dense, semi-sèche, amylacée et jaune-orange, entourant une petite cavité remplie de fines fibres orange filandreuses et de graines en forme de larme de couleur crème. La courge 898, une fois cuite, développe une consistance finement texturée, tendre et crémeuse. La chair est initialement riche et sucrée, s'approfondissant dans une saveur complexe de saveurs de noisette et de malt.
Saisons / Disponibilité
La courge 898 est disponible à l'automne et peut être stockée jusqu'au début du printemps.
Faits actuels
La courge 898, classée botaniquement comme Cucurbita moschata, est une variété améliorée et compacte qui appartient à la famille des cucurbitacées. L'histoire de la courge 898 a commencé il y a de nombreuses années lors d'une conversation entre le chef Dan Barber et l'éleveur Michael Mazourek. Barber a proposé à Mazourek le défi de créer une courge musquée plus petite et plus savoureuse, et grâce à ce partenariat unique, plusieurs variétés de courges ont été créées avec des caractéristiques favorables. La courge 898 a été développée comme une version plus petite et plus longue de la courge honeynut, qui était également l'un des cultivars de noyer cendré améliorés à l'origine. La courge 898 est une variété expérimentale qui peut facilement tenir dans la paume d'une main. La courge a été sélectionnée pour sa petite portion individuelle, sa saveur concentrée, ses propriétés nutritionnelles enrichies et ses rendements élevés. La petite courge porte également le nom 898, qui fait référence à son numéro d'essai dans les études. La courge 898 est cultivée de manière biologique par la société de semences Row 7 et est appréciée par les chefs pour sa saveur sucrée et salée.
La valeur nutritionnelle
La courge 898 est une excellente source de bêta-carotène, une provitamine utilisée dans le corps pour fabriquer de la vitamine A. Le bêta-carotène est souvent ce qui donne le pigment orange et agit comme un antioxydant. Lorsque le bêta-carotène est converti, la vitamine A est un nutriment essentiel qui peut aider à maintenir le bon fonctionnement des organes, améliorer la vision et aider à renforcer le système immunitaire.
Applications
La courge 898 est la mieux adaptée pour la torréfaction, qui développe une texture douce et tendre avec un fini caramélisé. La courge est très appréciée pour sa petite taille, et de nombreuses préparations mettent en valeur cette nouveauté en coupant la courge en deux, en la torréfiant à l'huile, puis en servant la chair dans la peau rôtie. La courge 898 a une saveur sucrée qui n'a pas besoin d'édulcorants supplémentaires tels que le sirop d'érable ou la cassonade. La courge peut également être rôtie, réduite en purée ou écrasée comme plat sucré salé, ou elle peut être farcie de céréales, d'herbes, de légumes et de viandes complémentaires. Au-delà de la présentation de la portion individuelle de la courge, la chair peut être rôtie et coupée en tranches pour être utilisée dans des salades, des plats d'accompagnement de légumes ou en purée dans des sauces. La courge 898 se marie bien avec les légumes verts comme le radicchio, le chou frisé et les endives, les herbes comme l'origan, la sauge, le romarin et le thym, les champignons, les pommes vertes, les pignons de pin, les fromages comme la chèvre et le parmesan, les canneberges et les graines de grenade. La courge se conserve 1 à 4 mois lorsqu'elle est conservée entière dans un endroit frais et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Row 7 est une entreprise semencière née d'une collaboration créative entre chefs, cultivateurs et sélectionneurs de plantes. Révolutionnant la façon dont les nouveaux produits sont introduits sur le marché, Row 7 se concentre sur le développement d'articles demandés par le chef avec des saveurs améliorées, des pratiques de culture biologique et une valeur nutritionnelle accrue. Row 7 a été fondée par le chef Dan Barber en partenariat avec le semencier Matthew Goldfarb et l'éleveur Michael Mazourek. La société a pour objectif de concentrer sa création de semences sur la saveur, ce qui est rare pour les sélectionneurs qui se concentrent généralement sur l'uniformité et le rendement élevé. La rangée 7 garde également toutes leurs graines libérées non brevetées, afin que les futurs sélectionneurs puissent continuer à améliorer les variétés existantes. Ce style de sélection créatif et local change la relation entre les chefs, les sélectionneurs de semences et les producteurs, et grâce aux médias sociaux, aux repas de la ferme à la table et aux conversations, les nouvelles variétés sont rapidement promues à travers les États-Unis.
Géographie / Histoire
La courge 898 a été développée par l'éleveur Michael Mazourek de l'Université Cornell à Ithaca, New York. La nouvelle variété est née du désir d’améliorer les capacités de stockage limitées de la courge honeynut. Grâce à des années de recherche, de pratiques de culture biologique et d'essais, Mazourek a produit la courge 898 qui présentait une durée de conservation prolongée, une saveur concentrée, un rendement accru et un contenu nutritionnel élevé dans une taille encore plus petite et plus compacte. Aujourd'hui, 898 courges sont encore considérées comme au stade expérimental, et les graines sont proposées via le catalogue en ligne Row 7 pour les producteurs, les chefs et les jardiniers amateurs à travers les États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Échange Kettner | San Diego, Californie |
Idées de recettes
Recettes contenant 898 courges. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Rangée 7 graines | 898 Purée et crumble de peau de courge |
Récemment partagé
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