Description / Goût
L'escarole a de larges feuilles légèrement frisées, vert pâle avec un goût de noisette et amer semblable à celui de l'endive frisée mais avec une morsure moins amère. Les feuilles extérieures charnues et foncées ont une saveur plus amère que les feuilles intérieures plus claires. La cuisson adoucira quelque peu la saveur amère de l'Escarole. L'escarole a une texture croquante et croustillante et conserve bien sa forme même lorsqu'elle est cuite.
Saisons / Disponibilité
Escarole est disponible toute l'année avec une haute saison au printemps et en été.
Faits actuels
L'escarole est classée botaniquement comme Cichorium endivia et fait partie du genre Cichorium. L'espèce Cichorium endivia comprend toutes les différentes variétés d'endives frisées et de scarole à larges feuilles. Une «vraie» endive Escarole peut également être connue sous les noms d'endive batave, bavaroise et à feuilles larges.
La valeur nutritionnelle
L'escarole est riche en vitamine A, ce qui, selon des études, peut réduire le risque d'ostéoporose et de cancer. Il est également riche en vitamine K qui aide le corps à coaguler le sang. En outre, il contient des quantités importantes de folate, de vitamine C, de fibres alimentaires, de calcium, de potassium, de fer et d'antioxydants tels que les flavonoïdes et la lutéine.
Applications
L'escarole est légèrement amère et ajoute de la texture aux plats cuits et crus. Haché, il peut être combiné avec d'autres légumes verts et utilisé dans les préparations de salade. Ses feuilles sont suffisamment robustes pour résister aux vinaigrettes crémeuses ou chaudes ou pour servir de salade pour les viandes grillées. Ajoutez des feuilles fraîches d'Escarole aux sandwichs ou utilisez-les à la place du pain comme enveloppement. Une fois cuit, il peut être sauté, braisé, sauté ou ajouté aux soupes et ragoûts. Sa saveur et sa texture se marient bien avec les viandes riches en sel telles que le bacon, la saucisse et le prosciutto, les haricots blancs, les pommes, les dattes, les agrumes, les échalotes, l'ail frit, l'avocat, les vinaigrettes à base de crème, l'huile d'olive, les pacanes grillées, les canneberges séchées et les fromages tels que comme le bleu, la feta et le pecorino. Escarole se conservera au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
L'escarole est un ingrédient signature de la soupe des fêtes italo-américaine connue sous le nom de «Straciatella». Communément consommé à Noël, au Nouvel An et parfois à Pâques, «straccia» se traduit par «chiffons» en italien. Son nom est un clin d'œil à l'apparence déchiquetée des cordes d'œuf et d'Escarole flottant dans le bouillon. C'est également un ingrédient commun dans la soupe de mariage italienne ou «minestra maritata» qui se traduit par une soupe mariée, une référence à la façon dont la viande et les légumes verts se marient bien dans la soupe.
Géographie / Histoire
On pense que les vraies endives telles que l'Escarole sont originaires de Sicile et de la région méditerranéenne. Il a été largement cultivé en Angleterre depuis au moins les années 1500. Il remonte à la Grèce, à Rome et à l'Égypte où il était utilisé comme salade verte. Il en est fait mention par Pline et le poète Ovide dans les anciens documents romains. Par rapport à l'endive à feuilles étroites, l'Ecarole à larges feuilles est considérée comme la variété la plus âgée. L'endive est aujourd'hui cultivée principalement en France, en Italie, aux Pays-Bas, en Espagne et aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| L'hôtel Pearl | San Diego, Californie | 877-732-7573 |
| Avant | San Diego, Californie | 858-675-8505 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
| Esprits Cutwater | San Diego, Californie | 619-672-3848 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| Café Bread & Cie | San Diego, Californie | |
| Cuisine soeur | San Diego, Californie | 858-232-7808 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Escarole. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Épinards pour le petit déjeuner | Soupe aux haricots blancs et scarole | |
| Meilleures maisons et jardin | Soupe de mariage italienne avec scarole | |
| Bon Appetit | Pasta e Fagioli à l'Escarole |
Récemment partagé
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