Scarole

Escarole



Description / Goût


L'escarole a de larges feuilles légèrement frisées, vert pâle avec un goût de noisette et amer semblable à celui de l'endive frisée mais avec une morsure moins amère. Les feuilles extérieures charnues et foncées ont une saveur plus amère que les feuilles intérieures plus claires. La cuisson adoucira quelque peu la saveur amère de l'Escarole. L'escarole a une texture croquante et croustillante et conserve bien sa forme même lorsqu'elle est cuite.

Saisons / Disponibilité


Escarole est disponible toute l'année avec une haute saison au printemps et en été.

Faits actuels


L'escarole est classée botaniquement comme Cichorium endivia et fait partie du genre Cichorium. L'espèce Cichorium endivia comprend toutes les différentes variétés d'endives frisées et de scarole à larges feuilles. Une «vraie» endive Escarole peut également être connue sous les noms d'endive batave, bavaroise et à feuilles larges.

La valeur nutritionnelle


L'escarole est riche en vitamine A, ce qui, selon des études, peut réduire le risque d'ostéoporose et de cancer. Il est également riche en vitamine K qui aide le corps à coaguler le sang. En outre, il contient des quantités importantes de folate, de vitamine C, de fibres alimentaires, de calcium, de potassium, de fer et d'antioxydants tels que les flavonoïdes et la lutéine.

Applications


L'escarole est légèrement amère et ajoute de la texture aux plats cuits et crus. Haché, il peut être combiné avec d'autres légumes verts et utilisé dans les préparations de salade. Ses feuilles sont suffisamment robustes pour résister aux vinaigrettes crémeuses ou chaudes ou pour servir de salade pour les viandes grillées. Ajoutez des feuilles fraîches d'Escarole aux sandwichs ou utilisez-les à la place du pain comme enveloppement. Une fois cuit, il peut être sauté, braisé, sauté ou ajouté aux soupes et ragoûts. Sa saveur et sa texture se marient bien avec les viandes riches en sel telles que le bacon, la saucisse et le prosciutto, les haricots blancs, les pommes, les dattes, les agrumes, les échalotes, l'ail frit, l'avocat, les vinaigrettes à base de crème, l'huile d'olive, les pacanes grillées, les canneberges séchées et les fromages tels que comme le bleu, la feta et le pecorino. Escarole se conservera au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Informations ethniques / culturelles


L'escarole est un ingrédient signature de la soupe des fêtes italo-américaine connue sous le nom de «Straciatella». Communément consommé à Noël, au Nouvel An et parfois à Pâques, «straccia» se traduit par «chiffons» en italien. Son nom est un clin d'œil à l'apparence déchiquetée des cordes d'œuf et d'Escarole flottant dans le bouillon. C'est également un ingrédient commun dans la soupe de mariage italienne ou «minestra maritata» qui se traduit par une soupe mariée, une référence à la façon dont la viande et les légumes verts se marient bien dans la soupe.

Géographie / Histoire


On pense que les vraies endives telles que l'Escarole sont originaires de Sicile et de la région méditerranéenne. Il a été largement cultivé en Angleterre depuis au moins les années 1500. Il remonte à la Grèce, à Rome et à l'Égypte où il était utilisé comme salade verte. Il en est fait mention par Pline et le poète Ovide dans les anciens documents romains. Par rapport à l'endive à feuilles étroites, l'Ecarole à larges feuilles est considérée comme la variété la plus âgée. L'endive est aujourd'hui cultivée principalement en France, en Italie, aux Pays-Bas, en Espagne et aux États-Unis.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
L'hôtel Pearl San Diego, Californie 877-732-7573
Avant San Diego, Californie 858-675-8505
La côte nord de Glen Carlsbad CA 760-704-1436
Né et élevé San Diego, Californie 858-531-8677
Esprits Cutwater San Diego, Californie 619-672-3848
Restauration des eaux San Diego, Californie 619-276-8803 x4
Café Bread & Cie San Diego, Californie
Cuisine soeur San Diego, Californie 858-232-7808
Georges à la crique San Diego, Californie 858-454-4244
Vin de cuisine Del Mar CA 619-239-2222
Viejas Casino Grove Steakhouse Alpine CA. 800-295-3172
La Costa Glen Sud Carlsbad CA 760-704-1000
AToN Center Inc. Encinitas, Californie 858-759-5017
Jake's Del Mar Del Mar CA 858-755-2002
Pieu Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077

Idées de recettes


Recettes qui incluent Escarole. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Épicurieux Salade tiède de crevettes et d'escarole
La Table des Marches Escarole braisée avec pancetta
Spatule rayée Soupe française aux lentilles avec scarole
Fille sans gluten et le chef Escarole épicée à la saucisse et aux tomates
Fouetté Escarole à l'ail frit, aux dattes et au fromage
Radis impertinent Salade d'escarole aux oignons marinés
Mes recettes Poulet à la poêle avec scarole et pecorino
Académie Barilla Pizza Escarole
Dîner de la nuit dernière Escarole braisée aux haricots blancs et olives
Mes recettes Pouding au pain salé avec saucisse et scarole
Montrez les 3 autres ...
Épinards pour le petit déjeuner Soupe aux haricots blancs et scarole
Meilleures maisons et jardin Soupe de mariage italienne avec scarole
Bon Appetit Pasta e Fagioli à l'Escarole

Récemment partagé


Les gens ont partagé Escarole en utilisant l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .

Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.

Partager Pic 58339 Marché fermier de Santa Monica Ferme familiale Coleman à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 25 jours, 13/02/21

Partager Pic 55412 Produits de spécialité PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 348 jours, 27/03/20
Commentaires de Sharer: Escarole

Partager Pic 52662 Marché de quartier Elsey & Bent à proximitéLondres, Angleterre, Royaume-Uni
Il y a environ 487 jours, 09/11/19
Commentaires de Sharer: C'est une endive scarole fraîche chez Elsey & Bent

Partager Pic 52380 Marché fermier de Santa Monica Le jardin de ...
1-805-245-1607
PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 511 jours, 16/10/19
Commentaires de Sharer: Beautiful Eacarole

Partager Pic 46939 Marché des aliments entiers PrèsAustin, Texas, États-Unis
Il y a environ 701 jours, 09/04/19
Commentaires de Sharer: Rare pour trouver une scarole fraîche!

Articles Populaires