Description / Goût
Les gousses de radis varient en longueur et en couleur, mais généralement toutes les gousses de radis poussent dans des gousses de type haricot aux extrémités effilées et portent une à deux graines, qui ne se distinguent qu'une fois matures. La coloration va du vert au violet et toutes les gousses, si elles sont laissées à maturité, deviendront sèches et cassantes. Si elles sont récoltées jeunes, les gousses seront croquantes et succulentes et porteront les mêmes notes poivrées de la racine comestible du radis, encore plus nuancées et raffinées. Cette saveur poivrée est due aux glucosinolates, qui sont des composés organiques de marque présents dans presque toutes les plantes de la famille Brassica.
Saisons / Disponibilité
Les gousses de radis sont disponibles une fois que les racines ont mûri et que les fleurs sont mortes, généralement en été.
Faits actuels
Les radis sont scientifiquement classés comme Raphanus sativus et font partie de la famille des Brassica (moutarde) avec la roquette, le brocoli et le chou frisé. Les gousses de radis, appelées moongra ou mogri en Inde, sont essentiellement les graines de la plante de radis. Ils sont une caractéristique commune des plantes de la famille de la moutarde et sont connus en botanique sous le nom de siliques, qui est une gousse allongée. Le radis à queue de rat, ou «radis à gousses», ne développe pas de racine pivotante et est cultivé strictement pour ses gousses, mais tout radis laissé à boulonner et à grainer produira une gousse comestible. Plutôt que de récolter la racine de radis, on laisse la plante fleurir et développer des centaines de gousses, signalant que le radis est prêt à céder la place à une autre saison. Les gousses peuvent être récoltées et consommées avec les feuilles et les fleurs.
Applications
Bien qu'il reste une application omniprésente pour les gousses de radis, le marinage, elles sont également bien adaptées à la consommation fraîche comme ingrédient de salade ou légèrement sautées. Les radis et les gousses de radis stimulent la sensation de fraîcheur en bouche tout en augmentant la perception d'amertume et d'acidité. Les accords gratuits incluent des pommes, de l'anis, des carottes, du céleri, de la cannelle, de la coriandre, du fenouil, du gingembre, du basilic, de la mélisse, du citron vert, de la menthe et du persil. Les gousses de radis équilibrent la graisse et la chaleur froide, ce qui en fait des accords idéaux avec du bacon, du beurre, du fromage, du saumon, des piments et du wasabi.
Informations ethniques / culturelles
Les cabosses de radis sont historiquement les plus pertinentes en tant qu'ingrédient en Asie et en Europe. Bien que brièvement mentionnée dans le livre, Acetaria: A Discourse of Sallets, en 1699, l'une des premières recettes fermement documentées spécifiquement consacrées aux gousses de radis a été publiée dans The London Art of Cookery de John Farley en 1789. Les gousses de radis ont été présentées au public le une grande échelle lors de l'Exposition horticole internationale de Londres en 1866.
Géographie / Histoire
Le radis Rattail est originaire d'Asie du Sud, et les gousses de radis peuvent être trouvées sur les marchés asiatiques et les marchés fermiers dans les hémisphères est et ouest. Ils poussent dans la plupart des climats tempérés en Europe, en Russie, en Australie et aux États-Unis. Comme chaque plante de radis produira une abondance de gousses de graines, peu de plantes doivent être laissées dans le sol pour se boulonner pour produire une récolte prolifique de gousses.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des gousses de radis. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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