Description / Goût
Les têtes de violon sont uniques en apparence et en saveur. Les jeunes pousses de la fougère sont étroitement enroulées en forme de bouton circulaire. Des écailles brunes fauves floues recouvrent les tiges vert kelly, servant d'élément protecteur pour la plante à son stade de croissance jeune. La texture est croquante et succulente avec une chair légèrement gélatineuse. La saveur des têtes de violon crues est à la fois herbacée et boisée avec une finale particulièrement tannique et minérale. Les têtes de violon cuites développent une saveur plus ample avec des notes riches d'artichaut et de pignons de pin et la finale tannique se dissipe.
Saisons / Disponibilité
Les fougères Fiddlehead sont disponibles au printemps.
Faits actuels
La fougère Fiddlehead, AKA young croziers, n'est pas une espèce, elle représente plutôt le point de maturité de la plante. Fiddlehead est le nom donné à la fronde enroulée de la fougère qui a été récoltée à son jeune stade de croissance. Les fougères ne sont généralement pas classées comme plante alimentaire et elles sont uniques dans leur composition botanique. Ce sont des plantes vasculaires non florifères. Les tissus vasculaires de la plante servent de conducteur, faisant circuler les ressources nutritionnelles et photosynthétiques dans toute la plante. Cela se traduit directement dans la composition de texture et de saveur des têtes de violon. Les variétés de fougères à tête de violon de choix comprennent la fougère Lady et la fougère autruche. La fougère Bracken est l'un des types de têtes de violon les plus répandus et les plus largement distribués, mais il a été scientifiquement prouvé qu'il contient des niveaux élevés de cancérogènes et doit être consommé avec prudence ou évité complètement.
La valeur nutritionnelle
Les têtes de violon sont une excellente source de vitamines A et C et sont riches en niacine, magnésium, fer, potassium et phosphore. Ils sont également riches en antioxydants et en bioflavonoïdes, qui sont des produits chimiques végétaux qui aident à se protéger contre les maladies.
Applications
Les têtes de violon ont une durée de conservation fragile, se gâtant rapidement une fois cueillies. En quelques jours, ils perdront rapidement leur élasticité et créeront un film gommeux, indicateur absolu que la plante n'est plus comestible. Les méthodes de cuisson courantes incluent la cuisson à la vapeur et l'ébullition, mais les têtes de violon sont mieux présentées sautées dans de l'huile d'olive ou du beurre. Ils conserveront leur croquant et obtiendront de nouvelles saveurs qui ne peuvent être atteintes avec les méthodes de cuisson à base d'eau. Les têtes de violon se marient bien avec d'autres plantes alimentaires printanières telles que les pois mange-tout et les vrilles de pois, les morilles, l'ail vert et les oignons de printemps, les artichauts, les pamplemousses et les citrons et les orties. D'autres parings alimentaires favorables comprennent les charcuteries telles que le proscuitto et la pancetta, les fromages fondants et le fromage à râper dur, les crevettes, le poisson blanc, les olives noires et les pommes de terre. Les têtes de violon peuvent être agrémentées d'herbes telles que la marjolaine, le romarin, l'estragon, le basilic et le thym.
Géographie / Histoire
La fougère autruche pousse à l'état sauvage dans toute l'Amérique du Nord, de la Colombie-Britannique aux provinces du nord-est du Canada et au nord-est des États-Unis. On le trouve également dans des régions limitées de l'Alaska, notamment la péninsule de Kenai et Anchorage. La fougère Lady est une variété de fougère occidentale avec des gammes de croissance de la Californie à l'Alaska. Des populations disjointes de fougères coccinelles poussent en Ontario et au Québec. La fougère autruche prospère dans les bas-fonds humides et ombragés et les berges des cours d'eau. La fougère coccinelle est moins exigeante: elle peut être trouvée dans les forêts humides, les prairies ouvertes et au-dessus de la limite forestière. La tête de violon représente l'une des périodes de croissance les plus importantes du cycle de vie de la fougère. Les fougères se régénèrent grâce à la propagation des rhizomes (structure racinaire). Les frondes émergent spécifiquement du sol pour rechercher et fournir des nutriments au système racinaire de la plante avant que les frondes ne meurent à l'automne. La surexploitation des têtes de violon de la même plante peut épuiser la réserve de nutriments de la racine au point de tuer la plante.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Raki Raki (Petite Italie) | San Diego, Californie | 858-302-6405 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Ranch de la liberté de San Diego | Champ CA | 619-478-5696 |
| Yoann Taboyan, chef personnel | San Diego, Californie | 347-277-1958 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des fougères à tête de violon. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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