Description / Goût
Le fruit du cactus Xoconostle pousse à la fin des nopales, ou pagaies de cactus, parfois en grappes allant jusqu'à une douzaine sur une seule palette. Le fruit du cactus Xoconostle est en forme de poire, se rétrécissant en un point. Le petit fruit mesure 5 à 7 centimètres de long et environ 4 à 5 centimètres de diamètre. Il a une peau vert pâle avec une teinte confuse et atteindra un rougissement rose pâle une fois mûr. Le fruit du cactus Xoconostle, comme son cousin de figue de barbarie, est couvert de grappes de petites épines qui, une fois enlevées, laissent de petites cicatrices circulaires. La chair de cette variété de fruits de cactus est vert vif à pêche pâle ou rose et a une texture lisse et juteuse. La cavité des graines du Xoconostle est centralisée, tandis que d'autres variétés de figues de Barbarie ont des graines incrustées dans toute la chair. Le centre rouge vif du fruit du cactus Xoconostle contient quelques dizaines de petites graines comestibles qui ont une apparence similaire aux graines d'un fruit de la passion. La saveur est décrite comme complexe avec une saveur acidulée et une finale acide.
Saisons / Disponibilité
Le fruit de cactus Xoconostle est disponible à la fin de l'été et pendant les mois d'automne.
Faits actuels
Le fruit du cactus Xoconostle (prononcé choko-nose-leh) est une variété de figue de barbarie aigre, classée botaniquement comme Opuntia matudae. Le nom «xococ» dans l’ancienne langue nahuatl signifie «aigre», ce qui le différenciait des fruits de cactus sucrés d’autres espèces d’Opuntia. Ils sont parfois appelés Tuna Agria. Le fruit du cactus Xoconostle est l'une des rares sources de bétalaïne, un phytonutriment responsable de la couleur rouge foncé des graines et du rougissement du fruit. Le pigment donne également aux betteraves rouges leur riche couleur bordeaux.
La valeur nutritionnelle
Le fruit du cactus Xoconostle est riche en fibres, en vitamine C et en calcium, ainsi qu'en phytonutriments comme les bétalaïnes qui offrent des bienfaits anti-oxydants. Le fruit du cactus Xoconostle avec la betterave rouge est l'une des rares sources de pigment bétalaïne (ou bétacyanine) qui possède à la fois des propriétés anti-oxydantes et antimicrobiennes. On pense que les propriétés antioxydantes des graines de Xoconostle (où le pigment rouge est concentré) sont supérieures à celles des framboises, des prunes rouges et des fraises. Les graines ont une teneur en fibres plus élevée que la chair du fruit du cactus Xoconostle. Le fruit aigre du cactus contient également des caroténoïdes et de la vitamine E.
Applications
Le fruit du cactus Xoconostle donne une saveur aigre aux sauces et aux salsas, ainsi qu'à la sauce mole traditionnelle, Mole de Olla, au Mexique. Retirez la pelure pour utiliser la chair crue pour la purée ou la torréfaction, ou faites rôtir le fruit du cactus Xoconostle entier au four ou sur un comal d'argile traditionnel. Coupez les fruits en deux et retirez les graines et la chair. Le fruit du cactus Xoconostle est souvent utilisé dans les applications salées, mais peut être utilisé pour faire des gelées et des confitures ou des chutneys. Utilisez la chair du fruit du cactus Xoconostle pour faire des boissons, comme des jus verts et des smoothies. Le jus de fruit de cactus Xoconostle ferait une idée de marinade ou de salsa pour les plats de poulet, de porc ou de poisson. Le Xoconostle pelé, épépiné et sauté est ajouté à un molcajete avec des poivrons, de l'ail et de l'oignon pour faire de la salsa de borracha (salsa au caoutchouc). Les fruits peuvent être confits ou déshydratés pour être conservés. Les fruits de cactus Xoconostle se conservent jusqu'à cinq jours au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Au Mexique, le fruit du cactus Xoconostle se trouve à la fois dans la nature, ainsi que dans les jardins familiaux et est cultivé. Les Xoconostle sont saupoudrés de poudre de chili et de jus de citron et déshydratés pour une collation. Le jus du fruit aigre du cactus est utilisé pour faire des fresques traditionnelles d'aguas et pour aromatiser le pulque maison (le liquide de la plante mescal). Dans le commerce, le fruit de cactus Xoconostle est utilisé pour faire des confitures, de l'alcool et des sirops.
Géographie / Histoire
Le fruit du cactus Xoconostle est originaire du centre du Mexique et a probablement été utilisé pendant des milliers d'années par les peuples autochtones du Mexique. Ils sont prolifiques dans les hautes terres semi-arides du nord et du centre du Mexique, ainsi que dans les régions le long du golfe de Californie. Plus de 15 cultivars reconnus de cactus Xoconostle existent au Mexique, bien qu'il puisse y avoir d'autres variétés sauvages inconnues des botanistes. Deux variétés commerciales sont cultivées, Cuaresmeño et Burro. L'utilisation commerciale du fruit pour faire des boissons et des aliments est limitée à l'utilisation de la chair, laissant les graines et la pelure au rebut. En raison des bienfaits riches en fibres et en antioxydants des graines et de la peau, des recherches sont en cours pour encourager les entreprises à utiliser le fruit entier. La disponibilité des fruits de cactus Xoconostle est limitée à sa région d’origine, aux magasins spécialisés, aux petites fermes et aux marchés fermiers du Mexique et du sud-ouest des États-Unis. On les trouve poussant à l'état sauvage dans toute leur région d'origine.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Xoconostle Cactus Fruit. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Mexique dans ma cuisine | Mole de Olla | |
| Mexique dans ma cuisine | Mole de Olla | |
| MAR | Mole de Xico a Sweet Mole | |
| MAR | Xoconostle Pico de Gallo |
Récemment partagé
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