Informations, recettes et faits sur les racines de livèche

Description / Goût

La racine de livèche a un noyau bulbeux et ferme avec de nombreuses excroissances longues et minces et ébouriffées dépassant du bulbe central. La peau est rugueuse, ferme et noueuse, souvent couverte de saleté, mais lorsqu'elle est nettoyée, elle a une teinte brun rouille. La chair blanc cassé est dense et fibreuse avec une saveur douce et terreuse rappelant le persil et le céleri. Au-dessus du sol, la plante Lovage ressemble à une version plus petite et plus foncée du céleri avec une tige similaire et des feuilles plates. Lorsque la plante fleurit en été, elle produit des fleurs jaune pâle et de petites graines brunes. La livèche a également une forte odeur musquée qui ressemble au céleri avec des notes d'anis et de citron.

Saisons / Disponibilité

La racine de livèche est disponible toute l'année.

Faits actuels

La livèche, classée botaniquement comme Levisticum officinal, est une plante feuillue et vivace qui est le seul membre du genre Levisticum et appartient à la famille des Apiacées avec les carottes, le persil et l'aneth. La plante entière est comestible, y compris les feuilles, les tiges, les graines et la racine, et la racine est généralement classée comme légume. La livèche était autrefois une plante de jardin populaire cultivée pour ses racines, mais elle est restée centralisée en Europe où la consommation de la racine en tant qu'ingrédient culinaire est principalement tombée en disgrâce. Aujourd'hui, la racine de livèche est principalement utilisée comme ingrédient médicinal en Europe où elle est consommée comme remède maison depuis des milliers d'années.

La valeur nutritionnelle

La racine de livèche est riche en vitamine K, en calcium et en vitamine C et contient une bonne quantité de potassium et de magnésium. Il offre également une quantité importante du flavonoïde connu sous le nom de quercétine, qui peut aider à réduire la douleur et l'inflammation, abaisser la tension artérielle, renforcer le système immunitaire et soulager les irritations cutanées. La livèche est souvent encapsulée et prise en médecine, cependant, il n'est pas recommandé de la consommer si vous êtes enceinte, en raison de ses propriétés emménagogue qui favorisent les menstruations. La livèche peut également provoquer une photodermatite, une allergie cutanée qui survient après la consommation et augmente considérablement la sensibilité au soleil, entraînant de graves coups de soleil ou une éruption cutanée. Des recherches et des discussions avec un médecin doivent être menées avant la consommation.

Applications

La racine de livèche est la mieux adaptée pour les applications cuites telles que rôtir, sauter, bouillir, réduire en purée ou frire. La racine peut être remplacée dans n'importe quelle recette qui demande du céleri-rave, comme les soupes ou les ragoûts, ou elle peut être utilisée comme substitut non féculent des pommes de terre. Les extrémités rugueuses de la racine peuvent également être utilisées pour infuser des bouillons, du bouillon d'os ou des thés. La racine de livèche peut être râpée dans des salades, séchée et marinée avec des concombres pour plus de saveur, mélangée dans des casseroles ou cuite et mélangée dans des plats de riz. En plus de la racine, les feuilles peuvent être infusées dans des bouillons de soupe ou coupées dans des plats à base d'œufs, des salades et des ragoûts. La racine de livèche se marie bien avec les viandes telles que la volaille, le porc et le poisson blanc, les pommes de terre, les pois, les carottes, les courgettes, les champignons, le maïs, les tomates, le persil, l'anis, les pommes et les fromages à pâte molle comme le fromage à la crème. La racine se conservera jusqu'à deux semaines lorsqu'elle est conservée entière dans un sac en papier brun dans un endroit frais et sec. Une fois coupée, la chair blanche peut s'oxyder après avoir été pelée. Pour éviter cela, plongez la racine dans de l'eau avec du citron ou du vinaigre et utilisez-la immédiatement, ou conservez-la au réfrigérateur immergée et couverte dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours.

Informations ethniques / culturelles

Les capacités médicinales et thérapeutiques de la plante Lovage ont été mentionnées dans les premiers travaux d’auteurs grecs et romains comme Galien, Dioscoride, Pline l’Ancien et Apicius. Les Grecs et les Romains de l'Antiquité utilisaient souvent la plante dans les thés et les infusions pour soulager les maux de gorge et la digestion. Plus tard au 12ème siècle, Sainte Hildegarde de Bingen, une abbesse bénédictine allemande, a noté que Lovage pouvait aider à soulager la toux, les douleurs abdominales et même les problèmes cardiaques. Dans la tradition celtique, la livèche soulageait l'épuisement et les feuilles étaient souvent placées dans la peau des voyageurs fatigués ou dans des bains aux huiles essentielles aromatiques pour aider à soulager les douleurs musculaires. Outre ses utilisations médicinales bénéfiques, la livèche a une histoire à travers de nombreuses cultures anciennes en tant qu'aphrodisiaque. L '«amour» dans le nom provient de son utilisation dans les potions d'amour qui, selon la rumeur, vous rendaient plus attrayant et vous apportaient l'amour à votre façon.

Géographie / Histoire

La livèche peut être attribuée aux anciennes civilisations grecque et romaine, cependant, les érudits et les botanistes débattent toujours de sa date de culture et de son origine, estimant que la plante est originaire de la région méditerranéenne et de l'Asie du Sud-Ouest. Au fil du temps, la livèche est devenue une plante populaire en raison de ses propriétés médicinales et était en abondance sur les terres des monastères et des jardins à travers l'Europe, couvrant même les terres du domaine de Charlemagne à la fin du 7ème siècle. On pense que les pèlerins ont amené la livèche en Amérique du Nord, où elle est maintenant cultivée dans les jardins de Plimouth Plantation, une réplique du village de pèlerins d'origine à Plymouth, Massachusetts. Aujourd'hui, la livèche pousse à l'état sauvage et est également cultivée à petite échelle dans toute l'Europe centrale, en particulier en France et en Grèce, et dans certaines parties de la Grande-Bretagne, de l'Asie et de l'est des États-Unis.