Informations et faits sur les fleurs d'ail

JF Organics

Description / Goût

Les fleurs d'ail sont les graines à fleurs, ou bulbilles, de la plante d'ail. Ils émergent au sommet de la tige aérienne de l'ail. Les graines apparaissent une fois que l'ail a atteint sa maturité ou si la plante commence à monter tôt. Les fleurs d'ail ont une tige verte, également connue sous le nom de scape, et sont coiffées d'une capsule sphérique vert citron, rose ou blanche de fleurs miniatures fraîches et de bulbilles. Selon la variété, chaque capsule peut produire des centaines de bulbilles de la taille d'un grain de riz ou peut produire huit à vingt bulbilles plus grosses, d'environ un centimètre de diamètre. Les fleurs et les bulbilles sont plus douces que celles des bulbes d'ail traditionnels mais ont toujours une saveur piquante et fraîche.

Saisons / Disponibilité

Les fleurs d'ail sont disponibles à la fin du printemps et au début de l'été.

Faits actuels

Les fleurs d'ail sont le plus souvent produites sur les variétés d'ail à col dur. Bien que l'on pense que les ails à col mou ont évolué à partir de variétés à col dur, ils ne produiront une fleur que dans les rares cas où les plantes sont stressées. Botaniquement connu sous le nom d'Allium sativum var. ophioscorodon, l'ail à col dur crée un scape, la longue tige verte qui sort de la racine et du bulbe, et le scape produit des «fleurs» qui sont par définition des bulbilles ou des bulbes miniatures. Les fleurs d'ail sont souvent négligées car si la hampe n'est pas taillée, la plante d'ail dépense de l'énergie pour créer les bulbilles, ce qui donne des bulbes souterrains plus petits. La plupart des producteurs désirent des bulbes souterrains plus gros pour les ventes commerciales et enlèveront le scape avant qu'il ne puisse fleurir. Un avantage en permettant aux fleurs d'ail d'apparaître est que les bulbilles peuvent être utilisées pour que les producteurs augmentent leur stock de plantes beaucoup plus rapidement qu'auparavant pour la saison prochaine.

La valeur nutritionnelle

Tout comme les bulbes d'ail, les fleurs d'ail sont riches en allicine qui possède des propriétés antimicrobiennes et antioxydantes.

Applications

Les fleurs d'ail peuvent être utilisées à la fois dans des applications crues et cuites telles que faire sauter, rôtir, bouillir et griller en entier. Ajouter aux soupes ou aux salades ou utiliser comme garniture comestible lors de la finition de préparations chaudes telles que les omelettes, la pizza et la paella. Il peut également être utilisé dans les plats d'accompagnement salés tels que le riz et la purée de pommes de terre. Les fleurs d'ail peuvent être utilisées entières pour mariner et conserver les légumes. Sa saveur et sa texture se marient bien avec le beurre, la crème, la mayonnaise, la sauce soja, les tomates, les fruits de mer, les concombres, les préparations aux œufs, les viandes grillées, les fromages crémeux et frais et les herbes fraîches comme le basilic, le thym, l'origan et la coriandre. Les fleurs d'ail se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur et utilisées avant que la fleur ne commence à se faner.

Informations ethniques / culturelles

On pense que le nom «ail» vient du terme anglo-saxon désignant le parent de l'ail, l'ancien poireau. Connu sous le nom de gar-leac ou gar-poireau qui se traduit par `` plante-lance '', le nom de l'ail fait référence à la forme en forme de lance de la tige d'ail coiffée de son capitule pointu lorsqu'il n'est pas ouvert. Dans la Grèce antique et à Babylone, ceux qui consommaient de l'ail, ses fleurs et le scape étaient souvent appelés `` rose de rang '' en raison de son arôme piquant.

Géographie / Histoire

On pense que l'ail est originaire d'Asie centrale, et les fleurs d'ail existent depuis aussi longtemps que les plantes d'ail poussent. Les fleurs d'ail peuvent être trouvées sur des variétés d'ail à col dur partout dans le monde, y compris en Europe, en Asie et en Amérique du Nord et sont généralement utilisées et vendues par les jardiniers amateurs et les magasins d'ail spécialisés.

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