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Description / Goût
Les mangues arc-en-ciel sont oblongues et allongées avec une légère courbe à une extrémité du fruit, mesurant en moyenne 16 à 18 centimètres de longueur. La peau est lisse, fine et multicolore avec des taches vertes, jaunes et rouges rougissant à maturité. La chair est beurrée et jaune d'or avec une graine centrale, longue, mince et plate. Les mangues arc-en-ciel sont juteuses, très sucrées et ont un parfum tropical.
Saisons / Disponibilité
Les mangues arc-en-ciel sont disponibles du printemps au début de l'été.
Faits actuels
Les mangues arc-en-ciel, classées botaniquement comme Mangifera indica, sont les fruits d'une plante à fleurs et membres de la famille des Anacardiaceae avec les noix de cajou et le sumac. Aussi connues sous le nom de Mahachanok et Maha Chinook, les mangues arc-en-ciel sont une variété hybride créée à partir des cultivars de mangue Thai nang klang wan et coucher de soleil. La mangue arc-en-ciel a été nommée d'après le livre du roi thaïlandais Bhumipol, Mahajanaka, qui est un symbole de durabilité, de conscience et d'esprit du pays. Les mangues arc-en-ciel sont appréciées en Asie pour leur saveur sucrée, leur chair juteuse et leur manque de pulpe fibreuse, et elles ne peuvent être trouvées en saison qu'une fois par an.
La valeur nutritionnelle
Les mangues arc-en-ciel sont une excellente source de vitamine C, de vitamine A, de calcium, de phosphore, de potassium et de fibres alimentaires.
Applications
Les mangues arc-en-ciel peuvent être consommées crues et dans des applications cuites telles que les sautés ou les sautés. Ils sont le plus souvent consommés crus comme collation, mais ils peuvent également être tranchés et utilisés dans les salades de fruits, comme garniture pour la crème glacée ou dans le dessert thaïlandais populaire, le riz gluant à la mangue avec du lait de coco, du riz et du sucre. Les mangues arc-en-ciel peuvent également être séchées ou bouillies et pressées en un rouleau de fruits. En plus des préparations crues, les mangues arc-en-ciel sont utilisées dans les plats au curry, au poulet et à base de légumes. Les mangues arc-en-ciel se marient bien avec la pâte de curry, le lait de coco, la sauce soja, les poivrons, l'ail, l'oignon, le basilic, la menthe, le curcuma et le citron vert. Les mangues arc-en-ciel se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'elles sont mûres et conservées au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les mangues sont l'un des fruits les plus populaires en Thaïlande et pour célébrer le fruit, de nombreux festivals de la mangue à travers le pays présentent des produits locaux pendant la saison. Les mangues sont un symbole de prospérité et de bonne fortune, et ces festivals, comme le festival de la mangue à Chiang Mai, mettent en valeur le fruit en proposant des dégustations fraîches, des desserts sucrés et même un concours de reine de la mangue.
Géographie / Histoire
Les mangues arc-en-ciel sont originaires de Thaïlande et ont été introduites pour la première fois sur le marché commercial en 1990 par le fermier thaïlandais Oncle Dej Tiew Tong. Aujourd'hui, les mangues arc-en-ciel se trouvent sur les marchés locaux en Thaïlande, à Singapour, en Asie du Sud-Est, en Inde, au Japon, en Europe et en Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les mangues arc-en-ciel. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Recettes simples | Curry au poulet et à la mangue | |
| Crème de la Crumb | Sauté de poulet à la mangue | |
| Recette Tin Eats | Poulet au curry thaï à la mangue |
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