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Description / Goût
Les poires Carmen sont de taille moyenne à grande avec une extrémité bulbeuse élancée qui se rétrécit légèrement en un cou allongé avec un petit crochet à l'extrémité de la tige. La peau est lisse avec une base jaune-vert et est couverte de lenticelles proéminentes et d'un fard à joues rouge rosé qui couvre de grandes parties de la surface. La chair est de couleur ivoire à crème, fine, ferme et juteuse avec une faible teneur en eau et un croquant satisfaisant. Lorsqu'elles sont mûres, les poires Carmen ont un parfum très aromatique, et bien que considérées comme une poire moyennement sucrée, la Carmen a également une acidité brillante et équilibrée.
Saisons / Disponibilité
Les poires Carmen sont disponibles de la fin de l'été à l'hiver.
Faits actuels
Les poires Carmen, classées botaniquement comme Pyrus communis, sont une variété européenne et font partie de la famille des rosacées avec les pommes et les pêches. Créées pour la première fois en 1980, les poires Carmen sont un croisement entre deux variétés italiennes, la guyot et la bella di giugno, et les fruits mûrissent généralement 20 à 25 jours plus tôt dans la saison que les autres poires communes. La variété a ensuite été brevetée en 2006 et les poires Carmen sont préférées pour leur forme inhabituelle, leurs saveurs équilibrées et leur texture croquante.
La valeur nutritionnelle
Les poires Carmen sont une bonne source de fibres alimentaires, de potassium et de vitamine C.
Applications
Les poires Carmen conviennent mieux aux applications crues et cuites telles que la cuisson au four, l'ébullition et le grillage. Ils peuvent être tranchés et ajoutés aux salades avec des légumes verts amers, des salades de fruits, mélangés avec des noix ou en couches avec des fromages riches. Les poires Carmen peuvent également être pochées dans un vin doux vin santo aromatisé au clou de girofle et à la cannelle et finies avec une boule de mascarpone. Les poires peuvent être placées dans des sandwichs pour plus de croquant, coupées en cubes dans des pâtes ou coupées en tranches et servies comme collation l'après-midi. Les poires Carmen complètent le massepain, les amandes, les noix, les noisettes, l'amaretto, le beurre, le mascarpone, le caramel, les endives, la cannelle, la vanille, le vinaigre balsamique, le gingembre, le miel, le citron et les fromages tels que le brie, le gorgonzola, le roquefort, le parmesan et le fromage de chèvre. Ils se conservent quelques jours lorsqu'ils sont laissés à température ambiante et se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les poires Carmen ont gagné en popularité en raison de leur forme unique et de leur polyvalence. Outre les caractéristiques modernes qui leur ont valu une notoriété, ils sont également connus pour leur nom traditionnel. Suivant une ancienne tradition d’éleveur, les poires Carmen portent le nom du célèbre opéra et rejoignent les rangs d’autres nouvelles variétés nommées d’opéras, notamment la tosca, le bohème, l’aida, la norma et le turandot.
Géographie / Histoire
Les poires Carmen ont été créées en Italie dans les années 1980, commercialisées en 1989 et ont été brevetées en 2006. Outre l'Italie, les poires Carmen se trouvent sur les marchés locaux, dans les épiceries spécialisées et sont également cultivées avec succès en Amérique du Nord, en Espagne, au Chili, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande, Argentine, Australie, Brésil, Chine, Croatie, Europe, Israël, Mexique, Maroc, Suisse, Tunisie, Ukraine et Uruguay
Idées de recettes
Recettes qui incluent Carmen Pears. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Amour et huile d'olive | Panini au prosciutto, aux poires et au chèvre | |
| Remuer le ragoût | Fromage bleu, poire et noisette Smørrebrød (sandwich danois ouvert) |
