Piments du Chili Aji Tool

Aji Chombo Chile Peppers





Description / Goût


Les piments Aji Chombo sont trapus et courts, mesurant en moyenne six centimètres de longueur et trois centimètres de largeur, et ont une forme oblongue avec des plis profonds lui donnant un aspect légèrement froissé. La peau est lisse et cireuse, passant du vert, de l'orange citrouille à un rouge vif une fois complètement mature. Sous la peau épaisse, la chair est rouge, croquante et aqueuse, entourant une cavité centrale remplie de petites graines de couleur crème. Les piments Aji Chombo sont aromatiques et fruités avec une chaleur ardente et persistante.

Saisons / Disponibilité


Les piments Aji Chombo sont disponibles toute l'année.

Faits actuels


Les Aji Chombo, classés botaniquement comme Capsicum chinense, sont une variété rare de piment rouge poussant sur des plantes buissonnantes pouvant atteindre jusqu'à un mètre de hauteur et appartenant à la famille des solanacées ou des morelles. Librement traduit pour signifier «poivre noir» qui est un terme dérivé de l’introduction du poivre par les commerçants caribéens au Panama, les piments Aji Chombo sont une variété très chaude atteignant 150 000 à 350 000 SHU sur l’échelle de Scoville. Les piments Aji Chombo sont étroitement liés aux piments habanero et scotch bonnet en apparence et en intensité d'épices et sont principalement utilisés dans la cuisine panaméenne. Au Panama, les poivrons frais sont souvent cultivés dans les jardins familiaux et sont utilisés pour leur saveur piquante et fruitée en sauce piquante.

La valeur nutritionnelle


Les piments Aji Chombo sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui aide à protéger le corps des agresseurs extérieurs. Les poivrons ont également une teneur élevée en capsaïcine, un composé qui non seulement provoque la chaleur épicée et la sensation de brûlure du poivre, mais est utilisé dans les crèmes et lotions analgésiques pour traiter l'arthrite, les douleurs nerveuses et le zona.

Applications


Les piments Aji Chombo sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que le mijotage, la torréfaction ou l'ébullition, ajoutant une chaleur ardente et une saveur fruitée aux recettes. Les poivrons peuvent être hachés en salsas, tranchés en currys, soupes et ragoûts, ou moulus et utilisés pour aromatiser les marinades et les sauces pour des plats tels que le poulet jerk jamaïcain. Les piments Aji Chombo peuvent également être utilisés pour ajouter de la chaleur aux ailes de poulet ou aux hamburgers et peuvent être remplacés dans toute recette demandant des piments habanero ou scotch bonnet. Les piments Aji Chombo se marient bien avec la mangue, la papaye, la tomate, l'oignon, le jus de lime, le paprika, la volaille et les fruits de mer. Les poivrons se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Les piments Aji Chombo sont connus pour leur utilisation dans les sauces piquantes panaméennes à base de moutarde anglaise sèche, d'oignons, d'épices et de vinaigre. Souvent appelées Aji Chombo ou Chombo Picante, ces sauces chaudes sont utilisées comme condiment de table et se trouvent dans les restaurants à travers le Panama, utilisées pour aromatiser de nombreux plats différents, des soupes aux viandes cuites. Aji Chombo est également fait à partir de zéro à la maison au Panama et peut être versé sur des plats traditionnels tels que les plantains frits, le curry de chèvre et les œufs marinés. Il existe de nombreuses variantes d'Aji Chombo avec divers ingrédients fortement influencés par les saveurs africaines, caribéennes et panaméennes.

Géographie / Histoire


Les piments Aji Chombo sont originaires des Caraïbes et d'Amérique centrale et sont cultivés depuis l'Antiquité. Bien que les dates exactes soient inconnues, les experts pensent que les poivrons ont été directement introduits au Panama via des commerçants et des navires marchands des Caraïbes. Aujourd'hui, les piments Aji Chombo sont principalement localisés dans les régions d'Amérique centrale, en particulier au Panama, et peuvent également être trouvés dans les catalogues de semences en ligne pour les jardins potagers en tant que variété de poivre de spécialité aux États-Unis.


Idées de recettes


Recettes qui comprennent des piments Aji Chombo Chili. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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