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Description / Goût
Costata Romanesco est une courge de type cocozelle d'origine italienne reconnaissable à sa peau extérieure distinctive. Son corps est bordé sur la longueur de rayures vert foncé et vert clair et d'une superposition mouchetée vert pâle à blanc. Plutôt que lisse comme les courgettes traditionnelles, la Costata Romanesco a des côtes proéminentes allant de la tige à l'extrémité de la fleur. Comme de nombreuses variétés de courges d'été, la peau de la courge Costata Romanesco est suffisamment délicate pour être consommée. Il peut atteindre jusqu'à quinze pouces de longueur, bien qu'il soit généralement récolté à six pouces. Qu'elle soit grande ou petite, elle offre constamment une texture et une saveur de courge d'été exquises avec des notes de noix et un goût sucré persistant. La plante Costata Romanesco est également connue pour produire une quantité importante de fleurs orange vif qui peuvent être récoltées individuellement ou encore attachées à la courge et offrent une saveur et une texture délicates.
Saisons / Disponibilité
La courge Costata Romanesco est disponible au printemps et en été.
Faits actuels
Costata Romanesco est un héritage italien de la courge d'été de la famille des Cucurbitacées et botaniquement un membre de Cucurbita pepo. Aussi connue sous le nom de Ribbed Roman ou simplement «Costata», cette courge fait partie du groupe cocozelle de courges et est connue pour son extérieur unique qui présente des teintes variées de côtes vertes et profondément rainurées. Contrairement à de nombreuses variétés de courges d'été hybrides populaires, le Costata Romanesco n'était pas un producteur de masse et produira environ la moitié du rendement des types hybrides. C'est une variété de courges d'été qui est appréciée par les cultivateurs et les chefs en raison de sa saveur et de sa texture exceptionnelles qu'elle conserve, qu'elle soit récoltée de petite ou de grande taille.
La valeur nutritionnelle
Le Costata Romanesco est une bonne source de fibres alimentaires et contient en outre de la vitamine C, de la vitamine A, de la vitamine B6, du folate, du manganèse et de la riboflavine.
Applications
Costata Romanesco est connu pour sa saveur et sa texture exceptionnelles et peut être utilisé à la fois dans des applications crues et cuites. Trancher finement en rubans ou en rondelles et ajouter aux salades et crudos ou combiner avec de la sauce pour une alternative saine aux pâtes. La courge râpée peut être ajoutée aux soupes, salades de chou, pains rapides ou beignets. La Costata Romanesco tranchée aura une belle forme festonnée sur ses bords et peut être sautée, cuite à la vapeur, rôtie, grillée ou battue et frite. Les courges plus grosses et plus matures sont de taille idéale pour couper en deux, creuser, farcir et cuire au four. Les fleurs d'oranger de la courge sont également comestibles et sont classiquement farcies puis cuites au four ou frites. La saveur de courge douce du Costata Romanesco se marie bien avec l'aubergine, les tomates, l'ail, les piments, le jus de citron, le basilic, le thym, l'origan, les olives, la volaille rôtie, la pancetta, le proscuitto, les préparations aux œufs et les fromages tels que le pecorino romano, la ricotta et la feta . À conserver, à conserver au sec et au réfrigérateur et à utiliser dans la semaine.
Informations ethniques / culturelles
Costata Romanesco est un gagnant commun dans les compétitions de foire de comté pour la plus grande catégorie de courges, en raison de sa capacité unique à maintenir une saveur et une texture de haute qualité même lorsqu'elle est cultivée à des tailles plus grandes.
Géographie / Histoire
La Costata Romanesco est une courge cocozelle héritage que l'on pense être originaire de Rome, en Italie. Les types de courges Cocozelle sont cultivés depuis longtemps en Italie avec des enregistrements datant de l'époque de la Renaissance. De l'Italie, il s'est propagé à d'autres pays au nord de la mer Méditerranée et finalement aux États-Unis. En Italie aujourd'hui, c'est l'un des types de courges d'été les plus préférés, aux États-Unis, la courgette classique règne comme la courge d'été commerciale la plus populaire, bien que la Costata Romanesco soit recherchée en saison par les producteurs, les chefs et les cuisiniers à la maison qui connaissent sa saveur de courge supérieure. Comme de nombreux types de courges d'été, la Costata Romanesco est une grande plante vigne qui prospère par temps chaud et préfère le plein soleil et un arrosage modéré. Comme la plupart des cucurbitacées, elle est également sensible à l'oïdium après les premières semaines de récolte.
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