Description / Goût
Les oignons torpilles sont de taille petite à moyenne avec des bulbes allongés mesurant en moyenne 10 à 20 centimètres de longueur et 7 centimètres de diamètre et sont reliés à des feuilles droites et minces. Le bulbe long, rond à ovoïde a une peau de papier rouge rosé bien enveloppée, et sous la peau protectrice, la chair se transforme du violet au blanc lorsqu'elle se déplace vers le bas de l'ampoule. Le bulbe ferme est croquant et juteux avec des couches de petits anneaux et attaché à la base, il y a beaucoup de poils fins, brun clair à blanc. Les oignons torpilles ont un arôme doux, une chair tendre et une saveur sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les oignons torpilles sont disponibles de la fin de l'hiver à l'été.
Faits actuels
Les oignons torpilles, classés botaniquement comme Allium cepa, sont une variété patrimoniale italienne appartenant à la famille des Amaryllidacées. Également connus sous le nom de torpille rouge italienne, Rossa di Tropea et or rouge de Calabre, les oignons torpilles tirent leur nom de sa similitude de forme avec une torpille. Les oignons torpilles sont une variété fraîche qui nécessite de nombreuses heures de soleil et sont récoltés environ six mois après la plantation. Préférés pour leur forme inhabituelle et leur saveur douce, les oignons torpilles sont l’une des variétés les plus célèbres d’Italie et sont utilisés dans une grande variété d’applications culinaires.
La valeur nutritionnelle
Les oignons torpilles contiennent des anthocyanes, de la vitamine C, des fibres, de la vitamine B6, du folate, du manganèse, du potassium, du phosphore, du calcium et du magnésium.
Applications
Les oignons torpilles sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que le rôtissage, le grillage, le sautage et le braisage. Leur saveur douce est suffisamment sucrée pour qu'ils puissent être consommés crus et tranchés sur des sandwichs, des hamburgers et des wraps, hachés en salades ou hachés en trempettes et vinaigrettes. Une fois cuits, les oignons torpilles peuvent être servis sur une pizza, en brochettes et grillés avec du poisson et de la viande, sautés dans une frittata, bouillis dans des soupes et des ragoûts, mélangés à des pâtes ou même transformés en marmelade. Les bulbes peuvent également être tranchés et marinés pour une utilisation prolongée comme condiment. Les oignons torpilles se marient bien avec le bacon, les avocats, les fromages tels que le taleggio, le pecorino, le cotija, la feta et la mozzarella, les herbes fraîches comme le basilic, le thym, l'origan et l'estragon, les viandes grillées, les sauces à la crème, les noix telles que les noisettes, les pignons de pin, et pistaches, piments, agrumes et épices chaudes, y compris les clous de girofle et la cardamome. Les ampoules se conservent 2 à 3 mois lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Les oignons torpilles, connus sous le nom de Rossa di Tropea en Italie, ont un DOC enregistré ou une appellation d'origine protégée au sein de l'Union européenne. Ce DOC a été créé en 2008 pour protéger l'authenticité et la qualité de la variété bien connue car l'oignon Torpedo pousse de manière optimale dans un sol limoneux dans le climat doux et italien près de la mer. Il y a aussi un festival de l'oignon rouge qui a lieu à Tropea, en Italie, chaque août pour promouvoir l'oignon torpille. Ce festival est souvent associé à la célébration du poisson bleu local et les vendeurs créeront des plats innovants en utilisant à la fois l'oignon et le poisson. Le festival augmente le tourisme chaque année et est utilisé pour raviver les anciennes valeurs italiennes de profiter de la terre, de la récolte et de la nourriture locale disponible.
Géographie / Histoire
Les oignons torpilles sont originaires de la côte de Tropea, une ville de Calabre, en Italie, où ils ont été introduits pour la première fois par les Phéniciens et sont cultivés depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, les oignons torpilles sont assez rares à trouver et sont disponibles sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés en Europe, en Asie, en Australie et en Amérique du Nord.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les oignons torpilles. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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