Information, recettes et faits sur le chou-fleur vert germé

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Producteur

Produit de mouton noir

Description / Goût

Le chou-fleur vert en germination est la deuxième croissance ou la prolifération des grosses têtes régulières de chou-fleur. Ils produisent des tiges plus allongées et plus minces de longueurs inégales, jusqu'à 10 centimètres de long, avec des grappes de minuscules fleurs vertes au sommet. Comme le chou-fleur vert ordinaire, les tiges sont fermes et tendres, les fleurons offrent une texture douce et friable. La tête entière, sa tige et ses fleurons sont comestibles. Le chou-fleur vert germé a une saveur légèrement sucrée avec des tons de noisette.

Saisons / Disponibilité

Le chou-fleur à germination vert est disponible au début du printemps.

Faits actuels

Germination Le chou-fleur vert se développe une fois que la tête principale du chou-fleur a été récoltée, mais peut également être le résultat d'une maturation rapide due à des changements extrêmes de température. Le chou-fleur vert est un cultivar hybride de Brassica oleracea var. botrytis qui a été créé par un croisement entre le chou-fleur et le brocoli. Les petits fleurons fleuris du chou-fleur Sprouting Green ne sont pas souvent vus sur le marché et ont une disponibilité limitée.

La valeur nutritionnelle

Le chou-fleur vert germé est une excellente source de vitamines C et K et d'acide folique. C'est une bonne source de vitamines du complexe B, de manganèse, de phosphore et de fibres et contient des protéines, du potassium et du magnésium.

Applications

Le chou-fleur vert en germination peut être consommé cru ou cuit et peut être utilisé dans toute recette nécessitant du chou-fleur ou du brocoli. Cuire à la vapeur, faire sauter ou rôtir les fleurons. Faites cuire les fleurons pendant des périodes plus courtes pour obtenir la meilleure saveur et texture. Les fleurons peuvent être blanchis et mélangés légèrement avec de l'huile ou du beurre et des herbes et ajoutés aux salades. Ajoutez du chou-fleur vert germé aux pâtes, au riz ou à d'autres plats de céréales. Faites mariner les fleurons avec d'autres légumes ou seuls pour les salades, les collations et les plateaux de crudités. Conservez le chou-fleur vert germé au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Les fleurons blanchis peuvent être congelés et conservés jusqu'à six mois.

Informations ethniques / culturelles

Le chou-fleur vert en germination est souvent jeté dans le tonneau à déchets, car la plupart des agriculteurs commerciaux défrichent leurs champs pour les semis de printemps. Ils ne produisent généralement des têtes de germination que s'ils ont hiverné ou s'ils sont autorisés à atteindre leur pleine maturité et à commencer à produire des graines. Parfois, le caillé au sommet des têtes devient blanc.

Géographie / Histoire

Le chou-fleur vert a été développé à Salinas, en Californie au début des années 1980 et a été commercialisé pour la première fois en 1989. Ils ont été introduits sous le nom de «Broccoflower», qui était une marque déposée de 2005 à 2018. Il existe plusieurs cultivars nommés de chou-fleur vert, tels que Verdi , Vitaverde et Green Macerata. Le chou-fleur est originaire du nord de la Méditerranée, de l'Europe de l'Est et de l'actuelle Turquie. Il nécessite des conditions de croissance fraîches et préfère les zones qui sont dans une gamme tempérée et est très sensible aux changements de température. Trop de chaleur à la fin de la saison de croissance entraînera la floraison des têtes. Le chou-fleur vert en germination est très probablement repéré sur les marchés fermiers et sur les menus des restaurants des régions à croissance tempérée.

Idées de recettes

Recettes qui incluent la germination du chou-fleur vert. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.

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