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Description / Goût
La laitue Brunia est de taille moyenne à grande avec des feuilles d'un diamètre moyen de 10 à 25 centimètres et une forme compacte en rosette. Les feuilles sont longues, minces, élancées, croquantes et profondément coupées en forme de feuille de chêne crantée distincte avec de nombreux lobes. La base de la feuille est lisse et vert pâle, passant à des teintes de violet, de bronze ou de rouge sur les extrémités des lobes recourbés. La laitue Brunia est ferme et croquante avec une texture tendre et succulente et a une saveur douce et sucrée avec un soupçon de zeste acidulé.
Saisons / Disponibilité
La laitue Brunia est disponible de l'hiver au printemps.
Faits actuels
La laitue Brunia, classée botaniquement comme Lactuca sativa, est une variété française annuelle à feuilles mobiles qui appartient à la famille des astéracées. Aussi connue sous le nom de Bronze Oakleaf et Old Bronze Oakleaf, la laitue Brunia est une variété facile à cultiver, coupée et repartie, permettant de multiples récoltes de têtes pouvant atteindre plus de 15 à 30 centimètres de hauteur. La laitue Brunia est populaire parmi les jardiniers amateurs pour son adaptabilité et peut être plantée dans des conteneurs, des plates-bandes surélevées ou cultivées en hydroponie avec peu d'attention jusqu'à la récolte. La laitue Brunia peut être utilisée dans une variété d'applications culinaires et est appréciée pour sa consistance croustillante et tendre.
La valeur nutritionnelle
La laitue Brunia contient des vitamines A, C et K, des fibres et du potassium, du fer et du cuivre. Il contient également des anthocyanes, qui ont d'importantes propriétés anti-inflammatoires.
Applications
La laitue Brunia est la mieux adaptée pour les applications crues car sa texture et ses saveurs subtiles sont une toile parfaite pour les ingrédients compagnons savoureux, brillants, fruités et audacieux. La laitue Brunia absorbe facilement les saveurs, réduit la richesse des graisses et retient les sauces et les jus dans ses feuilles. Il peut être utilisé comme ingrédient principal dans une simple salade, en couches dans des sandwichs, utilisé dans des wraps, incorporé dans des rouleaux de printemps frais ou utilisé comme base pour du poisson cuit. Les feuilles peuvent également être utilisées comme garniture décorative enroulée. La laitue Brunia se marie bien avec les échalotes, le fromage bleu, les tomates, les pommes, les poires, les pêches, le melon, les noix, le bacon, la volaille, le poisson comme le saumon, le basilic, la menthe, l'aneth, le miel, les vinaigrettes, le jus de citron frais, l'huile d'olive et séchée des fruits. Il est recommandé d'utiliser les feuilles immédiatement, et elles ne se conserveront que 2-3 jours lorsqu'elles sont stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
La laitue Brunia est le plus souvent présentée sous sa forme jeune et tendre dans les mélanges verts bébé. Il est cueilli, lavé et emballé pour sa saveur vive lorsqu'il est jeune et est combiné avec d'autres légumes verts pour bébés avec différentes saveurs pour créer un mélange savoureux. La laitue Brunia est également un excellent légume compagnon dans les jardins familiaux pour les courges, les oignons, les fraises, les concombres, le céleri, les carottes et les betteraves. Ces relations permettent aux jardins de s'épanouir, produisant une culture plus saine et plus robuste.
Géographie / Histoire
La laitue Brunia est une variété patrimoniale originaire de France et a été introduite pour la première fois au public via le célèbre catalogue de semences, Vilmorin. Aujourd'hui, il est répandu et disponible dans les marchés fermiers, les supermarchés et les épiceries spécialisées en Amérique du Nord, en Europe, en Asie et en Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la laitue Brunia. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
