Description / Goût
La racine de Yama Tsukune Imo se distingue facilement par les écailles rugueuses et rouillées ressemblant à de l'écorce de sa peau. Sa chair est blanche translucide, sèche et amylacée. Râper ou cuire la chair de la racine révèle sa texture épaisse semblable à de la colle. Manquant de saveur évidente, la chair des racines est utilisée pour ses propriétés texturales. Il est principalement utilisé comme additif ou ingrédient de liaison et comme liant.
Saisons / Disponibilité
La racine de Yama fait des apparitions sporadiques tout au long de l'année.
Faits actuels
Il y a 600 espèces de racine de Yama (igname), d'innombrables espèces poussant à l'état sauvage dans les forêts humides. Les variétés varient en taille, forme et consistance. Cette variété particulière d'igname est connue sous le nom de Tsukune Imo, la racine d'une plante grimpante vivace avec des porte-greffes sphériques-ovoïdes bruns rugueux. Les plantes portent des tiges et des branches rampantes horizontales.
La valeur nutritionnelle
La racine de yama Tsukune Imo est riche en glucides, en potassium et en enzyme digestive, l'amylase. Il a longtemps été utilisé en phytothérapie pour ses propriétés bénéfiques pour la santé.
Applications
Ajoutez la racine de Yama pour parfumer les ragoûts, les soupes, les casseroles et les sautés orientaux. Expérimentez avec la racine de yama pour ajouter de la saveur et de la texture à une variété de plats salés. Saupoudrez la racine de Yama cuite avec différents assaisonnements et épices préférés pour rehausser sa saveur subtile. Pour conserver, envelopper dans du plastique et réfrigérer dans le bac à légumes.
Géographie / Histoire
La racine de Yama est originaire du Japon et y a été cultivée depuis l'âge de pierre. Il pousse dans toute la Chine, la Corée et le Japon. Après la récolte, les racines de yama sont souvent coupées en petits morceaux et stockées dans de la sciure de bois pour protéger leur teneur en humidité et leur texture.
