Description / Goût
Les patates douces Stokes Purple® sont de taille moyenne à grande et sont longues, cylindriques et oblongues avec une forme quelque peu uniforme. La peau est semi-lisse et brune avec de nombreux yeux moyennement fixés dispersés sur la surface. La chair est violette vibrante avec des stries blanches et violettes et est ferme avec une faible teneur en humidité qui permet une consistance plus sèche que la plupart des variétés de patates douces. Une fois cuites, les patates douces Stokes Purple® offrent une texture dense avec une douceur bien équilibrée car elles sont moins sucrées que leurs homologues oranges.
Saisons / Disponibilité
Les patates douces Stokes Purple® sont disponibles de la fin de l'automne au début du printemps.
Faits actuels
Les patates douces Stokes Purple®, classées botaniquement comme Ipomoea batatas «Stokes Purple®», appartiennent à la famille des Convolvulaceae ou Morning Glory. Les patates douces Stokes Purple® sont connues pour leur couleur violet foncé, qui s'intensifie une fois cuites et la coloration vibrante provient de l'anthocyanine phytochimique, un antioxydant qui a des propriétés immunitaires stimulantes. Les patates douces Stokes Purple® sont les plus couramment utilisées dans les applications culinaires pour leur teinte inhabituelle et comme colorant alimentaire naturel.
La valeur nutritionnelle
Les patates douces Stokes Purple® sont extrêmement riches en antioxydants, comme les autres superaliments violets comme l'açaï, les myrtilles et le maïs violet.
Applications
Les patates douces Stokes Purple® sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que la cuisson au four, la cuisson à la vapeur ou le rôtissage. La chair est plus sèche que la plupart des variétés, donc ajouter une ou deux cuillères à soupe de liquide à la recette obtiendra une consistance plus désirable. La plus grande densité de la patate douce Stokes Purple® nécessite un temps de cuisson plus long que les autres variétés de patate douce, mais une fois cuite correctement, la pomme de terre sera tendre et humide. Servez ces légumes violets cuits à la vapeur et écrasés, rôtis ou râpés pour des crêpes de pommes de terre. La couleur vibrante fait également une tarte frappante, des smoothies ou des gnocchis. Lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude, faites preuve de prudence car il peut faire passer les plats de patates douces Stokes Purple® du violet vif au vert. Les patates douces Stokes Purple® se conservent pendant quelques semaines lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Les patates douces Stokes Purple® ont été développées pour la première fois à Stokes Country, en Caroline du Nord, qui était traditionnellement une région productrice de tabac. Avec l'afflux d'informations sanitaires et le déclin de la culture du tabac, les agriculteurs cherchaient un autre produit à produire. Les patates douces sont devenues la culture de choix car on a découvert que les agriculteurs pouvaient utiliser le même équipement et les mêmes techniques agricoles que le tabac. Aujourd'hui, la Caroline du Nord est l'un des meilleurs États à produire des patates douces aux États-Unis.
Géographie / Histoire
Les patates douces Stokes Purple® sont originaires du comté de Stokes, en Caroline du Nord et ont été découvertes par Mike Sizemore en 2003. La rumeur veut qu'il ait reçu des pommes de terre d'origine inconnue d'une dame à la foire du comté. Ces tubercules ont été multipliés, puis brevetés et cultivés commercialement en 2006 sous le nom de Stokes Purple®. Aujourd'hui, les patates douces Stokes Purple® poussent dans la vallée à l'est de San Francisco, en Californie et en Caroline du Nord, et sont disponibles dans les marchés fermiers et les épiceries spécialisées à travers les États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
| Clé et rongeur | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Restaurant JRDN | San Diego, Californie | 858-270-5736 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la patate douce Stokes Purple®. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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