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Description / Goût
Les myrtilles vertes sont de petits fruits ronds, mesurant entre 5 et 15 millimètres de diamètre. Ils ont une peau lisse et vert pâle avec parfois des rougeurs violettes ou roses et un calice persistant à l'extrémité de la tige. Les baies ont une chair ferme, vert pâle avec une texture croquante et offrent une saveur très acidulée et acide.
Saisons / Disponibilité
Les bleuets verts sont disponibles à la fin du printemps jusqu'au début des mois d'été.
Faits actuels
Les myrtilles vertes sont les fruits non mûrs de Vaccinium corymbosum ou bleuet cuisse et Vaccinium angustifolium, ou bleuet nain, et des hybrides des deux. Les fruits immatures ne sont généralement pas récoltés à des fins commerciales, cependant, la cuisine française et moyen-orientale utilise plusieurs variétés de fruits non mûrs dans les recettes de sauces et de condiments.
La valeur nutritionnelle
Les myrtilles vertes contiennent de grandes quantités de vitamines C et K, de fibres alimentaires et de manganèse, et contiennent de plus petites quantités de vitamines du complexe B, de vitamine E et de cuivre. Les petites baies contiennent également des traces de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore, de potassium et de zinc. Les baies non mûres ne contiennent pas les niveaux élevés d'antioxydants que les baies mûres offrent.
Applications
Les myrtilles vertes ne sont généralement pas consommées crues, elles sont le plus souvent cuites ou marinées. Ils peuvent être utilisés pour faire un verjus, ou verjus, qui est traditionnellement fait avec les raisins non mûrs qui ont été cueillis pour éclaircir les vignes. Verjus peut être utilisé comme substitut du vinaigre ou du jus d'agrumes dans les vinaigrettes et les marinades. Les myrtilles vertes fermentées à utiliser dans les salades vertes ou de pommes de terre ou comme condiment pour les viandes ou les plats de légumes. Ils peuvent être marinés, pour l'achar (un condiment indien acidulé, épicé et sucré) ou un chutney. Laver les bleuets verts avec de l'eau chaude et du vinaigre aidera à les garder frais au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Conservez les baies non lavées jusqu'à cinq jours au réfrigérateur. Ils peuvent également être lavés et congelés jusqu'à quatre mois.
Informations ethniques / culturelles
Les fruits non mûrs, comme les myrtilles vertes, sont souvent marinés et utilisés dans les recettes du Moyen-Orient ou de l'Inde. En Espagne, les amandes vertes sont un favori. En Iran et dans d'autres pays persans, les prunes vertes non mûres se dégustent fraîches ou marinées. Les abricots verts sont populaires dans les cuisines perse et d'Europe de l'Est.
Géographie / Histoire
Les bleuets verts sont originaires d'Amérique du Nord, le long de la côte est du Canada à la Floride. Il existe cinq principales variétés de bleuets: nain, en corymbe du nord, en corymbe du sud, rabbiteye et demi-haut. Le bleuet en corymbe du nord est la variété la plus cultivée dans le monde. Les myrtilles ont été cultivées pour la première fois aux États-Unis au début du 20e siècle. Aujourd'hui, en Amérique du Nord, ils sont principalement cultivés en Californie, dans le nord-ouest du Pacifique, au Michigan, dans l'Indiana, au Mississippi, en Géorgie et en Floride, et en Colombie-Britannique au Canada et au Chili, en Argentine, au Pérou et en Uruguay en Amérique du Sud. Les bleuets verts sont récoltés au printemps et peuvent être récoltés jusqu'au début de la saison régulière et sont plus susceptibles d'être repérés sur les marchés fermiers ou dans les jardins potagers.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des myrtilles vertes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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