Description / Goût
Les bébés Romanesco sont petits et de forme conique, mesurant environ 6 centimètres de large et 5 centimètres de haut. Chacun est fait de petites grappes de fleurs vert jaunâtre, appelées caillés, qui sont étroitement emballées en spirale, rayonnant vers l'extérieur jusqu'à un point. Des feuilles tendres mais croquantes ressemblant à du chou vert s'enroulent autour de chaque tête par le bas, comme des doigts. Le goût est comme le brocoli, mais légèrement plus sucré, plus noisette et plus terreux. La texture dense de Baby Romanesco est comme le chou-fleur, ce qui lui donne une bouchée croquante.
Saisons / Disponibilité
Baby Romanesco est disponible toute l'année avec une haute saison de l'automne au printemps.
Faits actuels
Baby Romanesco sont les têtes immatures du légume crucifère voyant appelé Romanesco. On les appelle parfois Baby Broccoli Romanesco ou Baby Chou-fleur Romanesco en Amérique du Nord. En France, il s'agit du chou Baby Romanesco, tandis qu'en Italie, on l'appelle Broccolo Romanesco. Botaniquement, ils sont classés comme Brassica oleracea var. botrytis et sont un croisement hybride entre le brocoli et le chou-fleur. Son aspect spiralé rappelle la célèbre séquence de Fibonacci.
La valeur nutritionnelle
Baby Romanesco est une excellente source de vitamine C et une bonne source de fibres alimentaires, de vitamines du complexe B et de vitamine A. C'est une source de calcium, de cuivre, de fer, de magnésium, de phosphore, de sélénium et de zinc. Romanesco contient également des composés phytochimiques comme le kaempférol, le sulforaphane et l'isothiocyanate, qui fournissent à la fois des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Applications
Baby Romanesco peut être consommé cru ou cuit. Ils peuvent être préparés comme du chou-fleur: cuits à la vapeur, braisés, rôtis ou grillés. Blanchissez les petites têtes entières ou coupez-les en deux et passez-les dans un bain de glace pour éviter une cuisson excessive. Utilisez-les pour les purées, hachez-les pour les ajouter aux salades. Faites-les sauter seules, avec des oignons ou d'autres aromates, ou ajoutez-les pour faire sauter. Accompagnez le Baby Romanesco de fromages pointus comme le gruyère ou le parmesan, l'ail, l'huile d'olive, le persil, les noix, le zeste de citron, le piment rouge et la béchamel crémeuse ou la sauce hollandaise. Utiliser comme substitut dans les recettes demandant du brocoli, du chou-fleur ou des choux de Bruxelles. Ajouter à la quiche ou accompagner de la volaille ou du poisson. Baby Romanesco peut être mariné et mis en conserve comme du chou-fleur. Baby Romanesco se conservera dans un sac ou un contenant en plastique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Informations ethniques / culturelles
Le nom Romanesco vient d'un dialecte italien parlé à Rome depuis le XVIe siècle. Le dialecte local est influencé par le florentin, le napolitain et le latin et après le sac de Rome en 1527, le toscan. Après que Rome a été déclarée capitale de l'Italie dans la dernière partie du 19ème siècle, le dialecte romanesco a commencé à tomber en disgrâce. Peu d'expressions et de mots romanesques sont utilisés aujourd'hui, beaucoup étant relégués à l'argot et au langage familier.
Géographie / Histoire
Romanesco est originaire du nord de l'Italie et les botanistes pensent qu'il date du XVIe siècle à Rome et est le résultat d'une sélection ciblée par les agriculteurs. Toutes les espèces de Brassica sont originaires d'Italie et de la région méditerranéenne orientale et le degré de variation le plus élevé de l'espèce existe en Italie. Romanesco a longtemps été populaire dans toute l'Europe et plus récemment en Amérique du Nord et ailleurs. Il est cultivé en Amérique du Sud, dans le nord de l’Europe et aux États-Unis et se trouve dans les grandes épiceries et les marchés fermiers.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Brocoli Baby Romanesco. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Landee See, Landee Do | Romanesco entier rôti au citron, ail et thym |
Récemment partagé
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